摘要：消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)畜產(chǎn)品需求量不斷增加，對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注度越來越大，特別是近年我國爆發(fā)流行的一些畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，使社會(huì)大眾對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視程度進(jìn)一步提高。做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制工作，需要社會(huì)大眾的廣泛參與。該文主要結(jié)合山東省煙臺(tái)市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀，論述了影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素，分析了提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制措施。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品;質(zhì)量安全;控制措施

中圖分類號(hào)：F322

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.05.018

0引言

近年，社會(huì)大眾開始注重畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，要求動(dòng)物養(yǎng)殖領(lǐng)域向社會(huì)大眾提供品質(zhì)優(yōu)異的動(dòng)物制品，保證動(dòng)物制品無公害、無藥物殘留、符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。特別是近年隨著畜牧獸醫(yī)領(lǐng)域科學(xué)技術(shù)水平和檢驗(yàn)檢測人員的專業(yè)技能水平不斷提升，國家關(guān)于畜產(chǎn)品獸藥殘留和有毒有害物質(zhì)的檢測標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，畜產(chǎn)品藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)逐步降低，切實(shí)保證市場中畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。而在畜產(chǎn)品生產(chǎn)中危害其質(zhì)量安全的因素多種多樣，主要包括生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害等方面，要加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)控，落實(shí)職能部門監(jiān)管責(zé)任，構(gòu)建完善的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系。

1煙臺(tái)市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控現(xiàn)狀

影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全主要有2個(gè)環(huán)節(jié)：一是在動(dòng)物養(yǎng)殖中不合理添加國家明令禁止的違禁藥品，二是多種傳染性疫病暴發(fā)流行。近年為切實(shí)保證煙臺(tái)市畜禽市場質(zhì)量安全，相關(guān)監(jiān)督管理部門一方面采取嚴(yán)格的監(jiān)管措施，要求畜牧養(yǎng)殖企業(yè)構(gòu)建完善的養(yǎng)殖檔案，詳細(xì)記錄動(dòng)物養(yǎng)殖情況，詳細(xì)填寫獸藥與各種飼料添加劑的使用情況。委派專業(yè)獸醫(yī)定期對(duì)養(yǎng)殖場的實(shí)際養(yǎng)殖情況進(jìn)行安全排查。另一方面主動(dòng)監(jiān)測，對(duì)轄區(qū)范圍內(nèi)的各大動(dòng)物畜禽養(yǎng)殖場、生產(chǎn)企業(yè)、企業(yè)化規(guī)?；B(yǎng)殖場進(jìn)行樣品抽測，確保不存在重特大傳染性疫病，不存在違規(guī)藥物添加行為。截止到2018年上半年，煙臺(tái)市共監(jiān)測動(dòng)物1.5萬頭只，畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測350批次。同時(shí)，針對(duì)畜牧養(yǎng)殖領(lǐng)域違規(guī)使用獸藥添加劑、抗生素屠宰不合理、使用瘦肉精等違法行為加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)病死動(dòng)物進(jìn)行嚴(yán)格的無害化處理，嚴(yán)厲打擊私自屠宰、違法注水等行為。截止到2018年年底，該市共檢查重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位4500多個(gè)，杏處假冒獸藥案件2起，查處生豬私白屠宰違法行為1起，有效保障了本區(qū)域內(nèi)畜產(chǎn)品質(zhì)量。

2畜產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素

2.1生物危害

生物危害即動(dòng)物養(yǎng)殖中受到多種病原微生物的侵襲導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)病或患病，對(duì)畜禽制品造成嚴(yán)重危害。首先，養(yǎng)殖場動(dòng)物疫病傳播造成的危害。近年，隨著動(dòng)物養(yǎng)殖逐步向集約化、規(guī)?；较虬l(fā)展，動(dòng)物疫病爆發(fā)呈現(xiàn)新的特點(diǎn)，疫病流行范圍逐漸擴(kuò)大，某些細(xì)菌性疾病、病毒性疾病、寄生蟲疾病常混合感染發(fā)生，臨床癥狀嚴(yán)重。而某些動(dòng)物傳染性疫病還屬于人畜共患病，會(huì)對(duì)人類生命健康造成嚴(yán)重威脅。目前人畜共患病流行較為嚴(yán)重的主要有口蹄疫、禽流感、布魯氏桿菌、腦包蟲病、鏈球菌病、沙門氏菌病等[1]。在動(dòng)物屠宰中，如果沒有執(zhí)行嚴(yán)格的屠宰前檢疫和屠宰后檢疫，導(dǎo)致攜帶大量致病原的動(dòng)物制品流入市場，消費(fèi)者很容易通過飲食渠道感染多種致病菌，威脅人類生命健康安全;其次，環(huán)境污染。在動(dòng)物養(yǎng)殖中，很多養(yǎng)殖戶盲目注重?cái)U(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，不注重環(huán)境衛(wèi)生控制，使飲用水、飼料被病原微生物污染?；蛘咴诿庖呓臃N中沒有進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒，使動(dòng)物感染相應(yīng)的疫病。動(dòng)物制品加工環(huán)節(jié)消毒不徹底，糞便處理不當(dāng)，導(dǎo)致肉制品被糞便嚴(yán)重污染，使肉制品的微生物嚴(yán)重超標(biāo);最后，有害生物威脅。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)由于衛(wèi)生環(huán)境控制不當(dāng)，使大量蚊蟲、蒼蠅等節(jié)肢動(dòng)物繁殖生長，而蒼蠅和蚊蟲是某些病毒性疾病、寄生蟲疾病、細(xì)菌性疾病的中間傳播媒介。肉制品在加工環(huán)節(jié)受到蒼蠅、老鼠危害，也很容易造成肉制品嚴(yán)重污染。

2.2化學(xué)性危害

畜禽產(chǎn)品化學(xué)危害就是在動(dòng)物養(yǎng)殖中，由于不合理使用和添加各種化學(xué)物質(zhì)，使相關(guān)制品中存在嚴(yán)重的藥物殘留。如在動(dòng)物養(yǎng)殖中不合理使用獸藥、飼料添加劑和抗生素，對(duì)動(dòng)物臟器造成危害，加重動(dòng)物制品中的各種化學(xué)藥物殘留。預(yù)防各種危害，可以制定嚴(yán)格的藥物添加標(biāo)準(zhǔn)，開展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。首先，獸藥危害。獸藥危害主要是指在動(dòng)物養(yǎng)殖中使用國家明令禁止的各種添加劑，還有不少養(yǎng)殖戶存在獸藥使用不當(dāng)?shù)男袨?，多種獸藥混合使用，使獸藥的藥效下降，某些獸藥相互作用還會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng)，危害動(dòng)物身體健康。獸藥使用中不能嚴(yán)格按照說明書制定休藥期，使動(dòng)物體內(nèi)的各種藥物不能完全代謝就上市銷售，嚴(yán)重危害消費(fèi)者身心健康。另外，在動(dòng)物屠宰加工環(huán)節(jié)、疫病防控中，各種消毒劑使用不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致畜產(chǎn)品中各種消毒藥物殘留，危害畜產(chǎn)品質(zhì)量;其次，本地性危害。本地危害主要包括環(huán)境中水土、大氣污染，如大氣、水土中各種有毒有害物質(zhì)和重金屬嚴(yán)重超標(biāo)。通常本地污染所造成的危害巨大，治理難度更大，需要采取更加嚴(yán)密的措施才能對(duì)環(huán)境進(jìn)行有效的凈化;最后，飼料添加劑使用不合理。不合理使用飼料添加劑也是導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品受到化學(xué)危害的一個(gè)重要方面。在動(dòng)物養(yǎng)殖中，如果使用某些國家明令禁止的飼料添加劑如瘦肉精、三聚氰胺等，會(huì)使這些飼料添加劑不能被動(dòng)物代謝直接蓄積在各個(gè)臟器器官中，并且很多養(yǎng)殖場并不能制定嚴(yán)格的休藥期，很容易導(dǎo)致動(dòng)物機(jī)體存在嚴(yán)重的藥物殘留。

2.3物理性危害

動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)沒施投入不合理，導(dǎo)致畜禽動(dòng)物摔傷、扭傷;獸醫(yī)器械操作不當(dāng)，導(dǎo)致器械殘留在動(dòng)物體內(nèi)，免疫接種時(shí)針頭折斷使針頭保留在畜禽體內(nèi)。畜產(chǎn)品在加工中，由于環(huán)境控制不足，導(dǎo)致粉塵、毛發(fā)、堅(jiān)硬物質(zhì)殘留在動(dòng)物體內(nèi)。

3畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制措施

3.1注重畜產(chǎn)品養(yǎng)殖領(lǐng)域的監(jiān)控

相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)該對(duì)畜禽在養(yǎng)殖中的各種飼料、獸藥、環(huán)境水源等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的質(zhì)量控制。養(yǎng)殖場要嚴(yán)把引種關(guān)，禁止到疫區(qū)引種，堅(jiān)持自繁自育、全進(jìn)全出的養(yǎng)殖模式。日常要對(duì)養(yǎng)殖戶的飼料使用行為進(jìn)行經(jīng)常性監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)使用違規(guī)獸藥的要嚴(yán)肅處理。養(yǎng)殖場在建場前應(yīng)該對(duì)水源和環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格檢測，確保水源質(zhì)量達(dá)到養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。飼養(yǎng)場選址是否合理是保證水源質(zhì)量的前提。

3.2做好養(yǎng)殖加工環(huán)節(jié)的監(jiān)控

第一，注重對(duì)畜禽生產(chǎn)企業(yè)的有效監(jiān)管和控制，要求飼料生產(chǎn)企業(yè)從原料開始對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，禁止不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的飼草原料出廠。第二，加大對(duì)轄區(qū)范圍內(nèi)中小規(guī)模養(yǎng)殖戶飼料來源、生產(chǎn)條件、動(dòng)物免疫的有效控制[2]。依靠基層動(dòng)物防疫站，加強(qiáng)對(duì)散養(yǎng)畜禽的有效免疫，確保免疫率高達(dá)100%，有效控制疫病傳播流行。

3.3加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)的監(jiān)控

首先，注重動(dòng)物檢疫防疫。產(chǎn)地動(dòng)物運(yùn)輸或者引種前一定要嚴(yán)格落實(shí)產(chǎn)地檢疫制度，對(duì)來白其他地區(qū)在本地銷售的畜禽產(chǎn)品，一定要進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)，防止帶病動(dòng)物在本地動(dòng)物市場傳播流通，預(yù)防多種傳染性疫病;其次，進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)畜產(chǎn)品的執(zhí)法監(jiān)管，將監(jiān)督執(zhí)法重點(diǎn)放在基層地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、集貿(mào)市場等畜禽產(chǎn)品質(zhì)量問題高發(fā)區(qū)[3]，有效控制有問題的畜產(chǎn)品向該區(qū)域流通，避免傳染性疾病的傳播蔓延。

4結(jié)束語

相關(guān)生產(chǎn)部門和監(jiān)管部門要從影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的各個(gè)因素出發(fā)，深入分析其中的原因，制定相應(yīng)的防控措施，通過科學(xué)的監(jiān)管手段，切實(shí)保證畜產(chǎn)品質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]張雪嬌，苗翠，曹忠軍.畜產(chǎn)品中重金屬殘留的危害及對(duì)策[J].齋牧獸醫(yī)科技信息，2013（6）：18-19.

[2]劉建軍，魏曉燕，靳燁.淺議微生物與畜產(chǎn)品安全及控制措施[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2007（7）：42-44，47.

[3]梁源祥，周秋平.海南省畜產(chǎn)品安全工作的現(xiàn)狀及建議[J].動(dòng)物保健，2006（4）：30-32.

作者簡介：李春蕾（1981-），女，山東萊陽人，本科，畜牧師，研究方向：畜牧獸醫(yī)。