黃麗琴 謝麗萍 王佼曼 陳彥君

【摘要】隨著中國傳統(tǒng)飲食文化和傳統(tǒng)中醫(yī)文化走向國際的進程加快，藥膳也越來越受到國際友人的青睞，近年來中醫(yī)藥膳吸引了無數(shù)國際養(yǎng)生家，國際美食家和國際跨文化研究者的目光。為了讓中醫(yī)藥膳走出國門，走向世界，我們亟待提高中醫(yī)藥膳的英文翻譯水平，提高其規(guī)范化和國際化水平。近年來，藥膳療法以其安全性、健康性及無副作用性，受到世界友人廣泛關(guān)注，并成為大眾醫(yī)療保健康復(fù)的重要手段和普遍需要，但是因為藥膳的英譯版本林林總總，暫時還未有一套系統(tǒng)化規(guī)范化的英譯版本，加之中西方飲食文化的差異性，中醫(yī)藥膳的許多英譯版本讓老外晦澀難懂，時常引來諸多誤解和笑話，嚴(yán)重影響了國內(nèi)外人士對中醫(yī)藥膳的理解和接受程度，為此，本文將著重從藥膳食材翻譯和藥膳名稱兩方面進行跨文化翻譯處理，力爭消除西方受眾對中醫(yī)藥膳在文化層面的誤會，從而加強中醫(yī)藥膳跨文化交際的效度。

【關(guān)鍵詞】中醫(yī)藥膳;食材;名稱;跨文化

【作者簡介】黃麗琴（1982-），江西中醫(yī)藥大學(xué)，講師，研究方向：英語語言文學(xué);謝麗萍，王佼曼，陳彥君，江西中醫(yī)藥大學(xué)。

一、藥膳的由來

中醫(yī)藥膳是為了防病治病、康復(fù)保健、養(yǎng)生延年而開設(shè)的一門實用型學(xué)科，通過系統(tǒng)的中醫(yī)理論指導(dǎo)研究中藥與食物結(jié)合，中醫(yī)藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個重要組成部分。中醫(yī)藥膳學(xué)作為一門獨立學(xué)科，目前在我國方興未艾，為此，有許多人還不知何為藥膳。通俗來講，藥膳是通過中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)將藥材與食材進行有機結(jié)合的產(chǎn)物。但由于中西方文化差異，西方人認(rèn)為，人在沒有生病的情況下是無需吃藥的，為此，如何讓西方人接受“藥膳”，首先就應(yīng)該解釋清楚“藥膳”中的“藥”與西方人骨子里的“藥”是兩碼事，簡言之，這種“藥”是一些營養(yǎng)價值高且具有防病、治病、強身健體的動植物的統(tǒng)稱。藥膳跨文化翻譯主要包括藥膳食材翻譯、藥膳名稱翻譯、藥膳烹飪方法翻譯及藥膳功效翻譯四部分內(nèi)容。

二、藥膳食材翻譯

縱觀中醫(yī)藥膳翻譯的資料，主要的難點之一在于藥膳名稱及成分中涉及到的專業(yè)術(shù)語如何用目標(biāo)語表達(dá)出來，從現(xiàn)有的藥膳翻譯資料來看，藥膳方劑很多，涉及到的烹飪方法也需要一定的營養(yǎng)學(xué)常識和中醫(yī)藥知識，這就要求我們在掌握中醫(yī)藥膳理論基礎(chǔ)的同時科學(xué)應(yīng)用規(guī)范化的翻譯理論和方法。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國共有藥用植物11140余種、藥用動物1580余種、藥用礦物80種，其中用于藥膳制作的常用中藥材資源種類多達(dá)300余種。中醫(yī)藥膳的原材料選擇上，受中華幾千年文化、歷史、飲食習(xí)慣的影響，西方人對于一些野生動物的食材難以接受，最為常見的藥膳食材有蛇膽、鹿茸等。

更有甚者，像許多動物的內(nèi)臟也是藥膳的食材來源之一，對于受眾的西方人來說，如何克服他們心理障礙，成了翻譯的核心。多數(shù)西方人不理解中國人為什么吃動物內(nèi)臟和動物生殖器官，但是站在醫(yī)學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的角度，多數(shù)動物的肝、肺、心、腸等，富含鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，是中國老百姓餐桌上美味佳肴的主材料?？紤]到中西方文化差異，藥膳翻譯在策略上除了要靈活處理直譯，意譯，音譯之外，同時要做好翻譯的歸化和異化處理，要求譯者在使用歸化策略幫助西方受眾了解藥膳基本信息的同時，兼顧適當(dāng)?shù)漠惢呗詠韨鬟_(dá)藥膳本身的文化底蘊，從而真正毫無保留地傳播我國藥膳文化。

藥膳名稱翻譯：另一方面，如果藥膳中出現(xiàn)過多生疏的藥材名稱，西方受眾缺乏中國人相應(yīng)的文化意象，他們非但不會欣然接受，反而會因生疏的原因避開這些菜肴，其次，不是所有的中藥材都有相匹配的英文名，如天麻燉雞就被譯為stewed chicken with herbs，所以藥膳中很多中藥模糊的翻譯成“herbs”（藥草）。保證藥膳名稱譯為目標(biāo)語達(dá)到譯語的間接性的同時，必須保證譯名的有效性。譯名中或譯名之后最好是能告知譯名受眾，食用該藥膳后可能帶給食者的諸多益處，這樣就可以達(dá)到藥膳的跨文化交際翻譯的效度。

由于中西文化差異，藥膳名稱里也需要對一些禁忌進行藝術(shù)處理。像“天麻乳鴿”這道藥膳，在西方文化里，鴿子受法律保護，鴿子更是人類的好朋友，如果直譯的話，西方受眾絕對接受不了，為此我們可以巧妙的譯為：Stewed Captive Pigeon with Tianma （with the function of adjusting cerebral nervous system， relieving pressure and improving sleeping quanlity），正是使用captive一詞加上括號內(nèi)的功效補充翻譯，做到寫意翻譯與寫實翻譯有機雜糅，展示給西方受眾原語菜肴名稱中包含著的深厚的中華文化底蘊。

三、結(jié)論

就目前中國藥膳食材和藥膳名稱的對外跨文化翻譯，筆者以為，因為中西方文化中關(guān)于“藥、食”理念的巨大差異，藥膳作為中藥資源的延伸，秉承“三分醫(yī)藥七分養(yǎng)”、“藥補不如食補”的觀念，為了系統(tǒng)、全面的體現(xiàn)中國藥膳所特有的美食風(fēng)味和藥理功效，我們除了譯出菜肴食材、名稱和烹飪方法后，更應(yīng)在藥膳的功效上多下功夫，即采取“直譯+釋譯”、“歸化+異化”的翻譯策略，讓西方受眾欣然接受中國“藥食同源”的理論，同時發(fā)展并普及中國藥膳，使中國藥膳在世界餐飲領(lǐng)域不斷發(fā)揚光大，真正實現(xiàn)中國藥膳大眾化、產(chǎn)業(yè)化和國際化。

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