張麗

在經過了多年的高速增長之后，受全球宏觀經濟、進出口貿易不穩(wěn)定以及房地產等外部環(huán)境的影響，廚電產業(yè)整體增速放緩，給從業(yè)企業(yè)帶來了不小的壓力。對此，中國家用電器研究院院長助理吳海濤表示，這并非完全是壞事?！罢且驗閾碛袝r間的沉淀，才能給予廚電行業(yè)更充分的發(fā)展空間，產業(yè)興盛未來依舊可期?！蓖瑫r，他也強調，國家相關政策的大力扶持以及企業(yè)持續(xù)的創(chuàng)新投入，推動了廚電產業(yè)的蛻變升級，為行業(yè)贏得了全新的發(fā)展機遇，但同時，從業(yè)企業(yè)也必須意識到，行業(yè)發(fā)展也確實存在著諸多問題，比如，概念炒作、制造業(yè)成本提高、消費趨勢多變等，這需要全產業(yè)的共同努力，“希望廚電論壇的舉辦能夠成為溝通彼此的平臺”。

全聯(lián)房地產商會全裝修產業(yè)分會秘書長陳忠莉針對“中國房地產全裝修發(fā)展趨勢對廚電行業(yè)的影響”進行了分析。她表示，房地產全精裝已經成為未來趨勢。建材、衛(wèi)浴、廚房用品幾乎成為標配，配置率在95%以上，2018年增幅也近60%。廚房電器中的洗碗機增長最快，2018年增幅超過110%，配套量近26萬套，電烤箱、空調、電視等電器也在2018年取得高速增長。2019年住宅全精裝市場規(guī)模預計超300萬套，市場滲透率達32%，將為廚電帶來更大的增量市場。但同時，要注意到，因為全精裝，市場對廚電產品需求產生了顯著變化，高端化、全品類、智能化、時尚化趨勢顯著，對企業(yè)的研發(fā)能力提出了更高的要求。

全國家用電器工業(yè)信息中心研究部部長宋敬學也指出，廚電產品需要“存同求異”。“同”是指創(chuàng)新共性，比如，油煙機和灶具產品分別追求大風量和大火力，凈水產品追求大通量和用戶交互，電飯煲堅持IH路線，等等，這是行業(yè)發(fā)展的主流趨勢；“異”則是強調產品的差異化和精細化，立足消費者真實體驗進行技術升級。

從“買廚電”到“買廚房”，消費者對廚房生活態(tài)度的轉變，促成了“廚房經濟”的飛速崛起?，F(xiàn)代社會，生活節(jié)奏加快，在緊張的工作之余，人們越來越期待悠閑、舒適的生活。充滿煙火氣的廚房，已然從單純的烹飪場所，成為了承載家庭歸屬感，情感交流的紐帶。特別是對于年輕的消費者來說，“享受烹飪”已經成為了時尚。不同的消費者，因為居住環(huán)境、生活習慣、飲食習慣等不同，會對廚電產品提出不同的需求，特別是在品質理念的驅動下，個性化需求會更加顯著。廚電企業(yè)想要最大限度滿足用戶需求，不僅要專注硬件技術創(chuàng)新，更要注重消費者的細分化需求，在功能、設計、實用性等方面全面升級，打造差異化產品。

北京蘇寧易購公司廚衛(wèi)家裝經營部采銷總監(jiān)章艷光指出，廚電消費人群偏年輕化、互聯(lián)網(wǎng)化，他們追求品質生活，有一定消費能力，且接受新事物能力強、社交屬性強，主打“懶人經濟”，從而促成了廚電產品客單價提升，向中高端、定制化、智能化發(fā)展的趨勢日益明顯。而且，消費者對智能化、成套化廚電產品需求增加的同時，對附加內容如體驗、物流、服務等愈加關注。

時下的廚電市場，不僅傳統(tǒng)品類的功能在不斷豐富，還在不斷涌現(xiàn)出新的品類，以滿足消費者日益多元化的消費需求?！皯腥私洕?、“健康養(yǎng)生”、“趣味烹飪”等帶有鮮明標簽的廚電產品，引發(fā)市場的熱議，備受目標消費群體追捧。以“洗碗機”為例，作為“懶人經濟”代表的新興廚電產品，其在整體廚電市場表現(xiàn)不佳的形勢下，呈現(xiàn)出逆勢增長的態(tài)勢。據(jù)全國家用電器工業(yè)信息中心研究數(shù)據(jù)，2019年一季度，洗碗機市場零售額達到11.5億元，同比增長率達到22.7%，增長速度繼續(xù)引領廚電市場。代表“健康養(yǎng)生”類的家電產品，如凈水器、破壁機等均有不錯的表現(xiàn)。

以消費者需求導向，廚電市場正在衍生出越來越豐富的“圈層”需求，為廚電企業(yè)的細化創(chuàng)新提供了方向，為行業(yè)提供了全新的發(fā)展契機。全國家用電器工業(yè)信息中心研究數(shù)據(jù)顯示，2019年第一季度，廚電市場整體規(guī)模達到了405億元（包括廚房大家電、凈水產品以及廚房小家電），同比增長4.1%。巨大的增長潛力吸引了越來越多的企業(yè)涌入這一市場，不僅僅是傳統(tǒng)廚電企業(yè)在加碼投入，更有綜合型家電企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的跨界搶灘。競爭趨于白熱化的市場中，企業(yè)該如何應對？

中國家用電器研究院設計研究與評測中心主任工程師梁晶以“廚電生態(tài)下的用戶體驗研究”為主題進行了演講。她指出，生活水平和品味的提升使得廚房在現(xiàn)代社會的功能和形式都發(fā)生了質的改變，人們對現(xiàn)今廚房的認知已經建立在了整體用戶體驗創(chuàng)新的新高度。廚電企業(yè)不再是單純產品的提供者，而是要根據(jù)不同用戶的需求來構建符合不同用戶的個性廚房服務系統(tǒng)。

中國家用電器研究院理化分析測試中心主任工程師周雯虹從廚電產品中的食品接觸材料標準與檢測進行了分析。她指出，與發(fā)達國家相比，我國食品安全風險監(jiān)測體系雖然尚不完善，食品安全風險評估基礎也相對薄弱，但是，從國家近年來出臺的相關政策和標準，可以看出國家對食品及相關產品安全監(jiān)管的力度和決心，部分產品標準在制修訂過程中將GB4806系列、QB/T4984等明確寫入標準要求，對家電產品中食品接觸材料的監(jiān)督抽查也將逐漸加強。市場從業(yè)門檻在不斷提高，從業(yè)企業(yè)必須嚴把質量關，才能獲得入場資格。

為引導行業(yè)規(guī)范發(fā)展，并指導消費者科學選購，論壇期間，中國家用電器研究院對引領廚電行業(yè)品質潮流的“先鋒”產品和企業(yè)進行了表彰。（以下排名不分先后）

“民以食為天”。伴隨著社會經濟的飛速發(fā)展，中國家庭的廚房也經歷了從硬件升級到追求品質，再到品味生活的跨越式發(fā)展。這不僅僅是基于科技的驅動，更是基于國人生活方式迭代，對美好生活的不懈追求。以用戶需求為導向，廚電市場正在迎來全新的發(fā)展生態(tài)，是機遇也是挑戰(zhàn)！