閆希光　張海娥

摘要：為探求‘徐香’獼猴桃果實(shí)后熟過程中相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的快速無損檢測方法，以‘徐香’獼猴桃果實(shí)為試材，連續(xù)3年研究‘徐香’獼猴桃采收后不同時(shí)期各品質(zhì)指標(biāo)（包括硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量）與IAD值變化的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，‘徐香’獼猴桃后熟過程中硬度、Vc含量與IAD值含量變化呈極顯著正相關(guān)，可溶性固形物含量與IAD值變化呈顯著負(fù)相關(guān)，可滴定酸含量與IAD值變化呈顯著正相關(guān)，并得到了4種品質(zhì)指標(biāo)與IAD值變化相關(guān)的回歸方程，實(shí)現(xiàn)通過測定IAD值快速判斷‘徐香’獼猴桃果實(shí)后熟過程中相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的快速無損檢測。

關(guān)鍵詞：‘徐香’獼猴桃;無損檢測;相關(guān)性分析;內(nèi)在品質(zhì);IAD值

中圖分類號：S663.4

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

論文編號：cjas20190400004

0 引言

獼猴桃（Actinidia chinensis）屬獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia），落葉藤本果樹，素有“Vc之冠”、“水果之王”的美譽(yù)，近年來發(fā)展迅猛，經(jīng)濟(jì)效益尤為突出。生產(chǎn)上的栽培以美味獼猴桃為主，主要包括‘秦美’、‘海沃德’、‘徐香’等，其中‘徐香’獼猴桃酸甜適度，香味濃郁，經(jīng)實(shí)踐檢驗(yàn)更加符合市場需求，正逐漸成為中國獼猴桃的主栽品種?！煜恪J猴桃的貨架期一般為15—25天，最佳食用期一般為5～10天，由于獼猴桃果實(shí)采后最顯著的變化是果實(shí)迅速軟化，且在迅速軟化過程中伴隨著果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc等相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的劇烈變化，與之相對應(yīng)的就是口感的劇烈變化。目前對這些品質(zhì)指標(biāo)的檢測都是在損耗果實(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，因此實(shí)現(xiàn)對獼猴桃果實(shí)最佳食用期的無損檢測意義重大。

近年來，能夠?qū)崿F(xiàn)無損檢測果實(shí)成熟度和內(nèi)在品質(zhì)的方法逐漸增多，其中應(yīng)用DA-Meter水果成熟度檢測儀是最快速、便捷、準(zhǔn)確的方法。DA-Meter水果成熟度檢測儀是一種基于光電原理的便捷式手持水果成熟度無損檢測設(shè)備，通過檢測葉綠素一a吸光度差（index of absorbance difference，IAD）來分析果實(shí)成熟度。目前已經(jīng)在桃、李、杏、蘋果等樹種上成功應(yīng)用。本研究擬利用DA-meter對‘徐香’獼猴桃采后不同時(shí)期的IAD值進(jìn)行測定，同時(shí)檢測采后不同時(shí)期的果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc等品質(zhì)指標(biāo)，以此研究‘徐香’獼猴桃后熟過程中IAD值與果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc等品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系，借以實(shí)現(xiàn)‘徐香’獼猴桃的快速、高效、便捷無損檢測。

1 材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試‘徐香’獼猴桃采自河北省灤南縣乾之潤生態(tài)園6年生（2015年）獼猴桃樹園，園內(nèi)共定植‘徐香’獼猴桃498株。試驗(yàn)于2015-2017年進(jìn)行。

1.2 采樣方法及測試項(xiàng)目

在獼猴桃園內(nèi)隨機(jī)選定30株正常結(jié)果植株（連續(xù)3年均用這30株），于盛花后130天后隨機(jī)采集樹冠中部果實(shí)若干，嚴(yán)格保證每個(gè)果實(shí)無損傷、無殘次、無病蟲害，用聚乙烯保鮮袋包裝，并于采收當(dāng)日運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，25℃下使其自然軟化。于采后0、3、6、9、12、15天每次隨機(jī)取15個(gè)果實(shí)測定IAD值、果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量，其中每個(gè)果實(shí)正反面測量IAD值和硬度值。

1.3 測試方法

IAD值采用DA-Meter水果成熟度檢測儀（FRM01-F，S/N16060271，北京陽光億事達(dá)）進(jìn)行測定。果實(shí)硬度采用水果硬度計(jì)（GY-J，浙江托普儀器有限公司）進(jìn)行測定?？扇苄怨绦挝锖坎捎肁tago digitalRefractometer（PAL-l，浙江托普儀器有限公司）進(jìn)行測定?？傻味ㄋ岵捎肍RUIT ACIDITY METER（GMK-835F，浙江托普儀器有限公司）進(jìn)行測定。Vc含量采用碘量法進(jìn)行測定，將獼猴桃榨汁，取果汁10 mL，加1 mL 2 mol/L醋酸，加0.5%的淀粉指示劑3—5滴，再用0.02 mol/L碘液滴定，計(jì)算Vc含量。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

對原始數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化或歸一化處理，用SPSS24.0軟件進(jìn)行方差分析或其他分析。

2 結(jié)果與分析

2.1‘徐香’獼猴桃后熟過程中各品質(zhì)指標(biāo)的變化過程

‘徐香’獼猴桃采后0—15天內(nèi)每隔3天測定/AD值、硬度、可溶性固形物、可滴定酸及Vc含量（3年平均值）（表1），發(fā)現(xiàn)IAD值、硬度和Vc含量隨著時(shí)間的推移逐漸降低。IAD值在采后0、3、6、9、12、15天呈極顯著降低趨勢;硬度除在第3天和第6天之間呈顯著差異降低趨勢外，其余時(shí)間均呈極顯著降低趨勢;Vc含量除在第0天和第3天之間呈顯著差異降低趨勢外，其余時(shí)間均呈極顯著降低趨勢?？扇苄怨绦挝锖侩S著時(shí)間的推移逐漸升高，采后12天達(dá)到峰值，隨后開始降低，除在第3天和第6天之間呈顯著變化趨勢外，其余時(shí)間均呈極顯著變化趨勢?？傻味ㄋ岷侩S著時(shí)間的推移先降低，12天時(shí)降至最低，隨后開始回升，在6個(gè)時(shí)間點(diǎn)均呈極顯著變化趨勢。

2.2‘徐香’獼猴桃后熟過程中各品質(zhì)指標(biāo)與IAD值的相關(guān)性

對‘徐香’獼猴桃后熟過程中各品質(zhì)指標(biāo)（包括硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量以及Vc含量）與IAD值的相關(guān)關(guān)系進(jìn)行分析，重要相關(guān)數(shù)據(jù)見表2—3。

2.2.1‘徐香’獼猴桃后熟過程中硬度與IAD值的相關(guān)性對‘徐香’獼猴桃采后不同時(shí)期硬度和/AD做相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)硬度與/AD值相關(guān)系數(shù)r=0.998（表2），接近1，另P=O.OOO< 0.01，因此‘徐香’獼猴桃果實(shí)硬度與IAD值呈極顯著正相關(guān)。

對‘徐香’獼猴桃采后不同時(shí)期硬度和IAD值進(jìn)一步做回歸分析，發(fā)現(xiàn)兩者之間的線性回歸R2為0.995（表2），F(xiàn)值為991.600，P值為0.000，小于0.01，進(jìn)一步說明兩者之間相關(guān)性極顯著，回歸方程為y=-18.803+14.108x，線性回歸情況見圖l，硬度隨著IAD值的增大而增大。

2.2.2‘徐香’獼猴桃后熟過程中可溶性固形物含量與IAD值的相關(guān)性對‘徐香’獼猴桃采后不同時(shí)期可溶性固形物含量和IAD做相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)可溶性固形物含量與/AD值相關(guān)系數(shù)F一0.864（表2），接近一l，另P=0.027<0.05，因此‘徐香’獼猴桃果實(shí)可溶性固形物含量與IAD值呈顯著負(fù)相關(guān)。

對‘徐香’獼猴桃采后不同時(shí)期可溶性固形物含量和IAD值進(jìn)一步做回歸分析，發(fā)現(xiàn)兩者之間的線性回歸R2為0.746（表3），F(xiàn)值為11.745，P值為0.027，小于0.05，進(jìn)一步說明兩者之間呈顯著性負(fù)相關(guān)，回歸方程為y=28.294-9.440x，線性回歸情況見圖2，可溶性固形物含量隨著/AD值的增大而減小。

2.2.3‘徐香’獼猴桃后熟過程中可滴定酸含量與IAD值的相關(guān)性對‘徐香’獼猴桃采后不同時(shí)期可滴定酸含量和IAD做相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)可滴定酸含量與IAD值相關(guān)系數(shù)r=0.867（表2），接近l，另P=0.015<0.05，因此‘徐香’獼猴桃果實(shí)可滴定酸含量與IAD值呈顯著正相關(guān)。

對‘徐香’獼猴桃采后不同時(shí)期可滴定酸含量和IAD值進(jìn)一步做回歸分析，發(fā)現(xiàn)兩者之間的線性回歸R2為0.868（表3），F(xiàn)值為26.404，P值為0.007，小于0.01，進(jìn)一步說明兩者之間相關(guān)性顯著，回歸方程為y=-1.392+1.155x，線性回歸情況見圖3，可滴定酸含量隨著IAD值的增大而增大。

2.2.4‘徐香’獼猴桃后熟過程中Vc含量與IAD值的相關(guān)性對‘徐香’獼猴桃采后不同時(shí)期Vc含量和IAD做相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)Vc含量與IAD值相關(guān)系數(shù)r=0.937（表2），接近1，另P=0.006<0.05，因此‘徐香’獼猴桃果實(shí)Vc含量與IAD值呈極顯著正相關(guān)。

對‘徐香’獼猴桃采后不同時(shí)期Vc含量和/AD值進(jìn)一步做回歸分析，發(fā)現(xiàn)兩者之間的線性回歸R2為0.877（表3），F(xiàn)值為28.651，P值為0.006，小于0.01，進(jìn)一步說明兩者之間相關(guān)性極顯著，回歸方程為y=-2.179+1.648x，線性回歸情況見圖4，Vc含量隨著IAD值的增大而增大。

3 討論

本研究是以‘徐香’獼猴桃果實(shí)為試材，通過多年研究‘徐香’獼猴桃采收后不同時(shí)期各品質(zhì)指標(biāo)包括硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量與/AD值變化的關(guān)系，來探求‘徐香’獼猴桃果實(shí)后熟過程中相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的快速無損檢測方法。結(jié)果發(fā)現(xiàn)‘徐香’獼猴桃后熟過程中硬度、Vc含量與IAD值含量變化呈極顯著正相關(guān)，可溶性固形物含量與IAD值變化呈顯著負(fù)相關(guān)，可滴定酸含量與IAD值變化呈顯著正相關(guān)，并得到了4種品質(zhì)指標(biāo)與IAD值變化相關(guān)的回歸方程。從而實(shí)現(xiàn)通過測定IAD值快速判斷‘徐香’獼猴桃果實(shí)后熟過程中相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的快速無損檢測。

DA-meter在桃、李、杏、蘋果等樹種上已經(jīng)成功應(yīng)用，但是在獼猴桃上尚未見報(bào)道。一般認(rèn)為，獼猴桃果實(shí)成熟過程中沒有明顯的外觀顏色變化，因此很難將果實(shí)后熟過程中相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的變化與果皮顏色聯(lián)系起。本研究利用基于檢測葉綠素一a吸光度差的DA-meter，成功地將獼猴桃果皮顏色相關(guān)IAD值與硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量等相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)關(guān)聯(lián)起來，這不僅為獼猴桃采后果實(shí)相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的無損檢測提供方法，也為獼猴桃采前品質(zhì)無損檢測和確定適采期提供依據(jù)。