摘要：動物屠宰檢疫作為肉食品加工中的一個環(huán)節(jié)，對肉食品的安全性產(chǎn)生重要影響。注重動物屠宰時的檢疫，不僅可有效防治寄生蟲，還能進一步預防傳染病的擴散，人們也能安心食用肉食品。該文對動物屠宰主要流程規(guī)范進行簡單闡述，并提出強化措施，以充分發(fā)揮動物屠宰檢疫對保障肉食品安全方面的價值，使相關工作人員能意識到檢疫程序的重要性。

關鍵詞：動物屠宰檢疫;環(huán)節(jié);措施

中圖分類號：S851.34

文獻標識碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.07.101

0 引言

隨著人們對食品健康的持續(xù)關注，健康食品越來越受人們的歡迎，人們對肉食品的安全質(zhì)量提出更高的要求。在對其動物進行屠宰并進入市場銷售的環(huán)節(jié)中，其檢疫程序產(chǎn)生重要作用，更符合市場的發(fā)展需求。因此，要求相關工作人員在進行動物屠宰檢疫時，不能忽視檢疫的重要性。根據(jù)我國動物檢疫相關規(guī)定，嚴格執(zhí)行檢疫工作，確保對動物進行有效的檢疫，使進入市場的肉食品的安全性具有一定的保障。

1 動物屠宰環(huán)節(jié)

首先，屠宰前檢查。在對動物進行屠宰前，由于檢疫部門主要受理動物屠宰時的檢疫檢查業(yè)務，所以貨主需要到該部門針對該項檢查進行提前申報。根據(jù)部門檢疫規(guī)定，將檢疫申報單上的內(nèi)容進行如實填寫。通常只要符合相關標準，檢疫部門都會接受貨主的申報并受理該業(yè)務，對需要屠宰的動物進行全面細致的檢查，但也存在檢疫部門拒絕受理其貨主申報的情況。為避免矛盾的發(fā)生，檢疫部門需要將其不予受理的原因及時告知貨主。除檢疫部門受理外，對動物正式屠宰前，為避免有人對檢疫證明或者相關文件進行造假，工作人員應對提供的相關資料進行細致了解，做到盡職盡責，確保屠宰前的動物符合檢疫要求[1]。

其次，動物屠宰檢疫內(nèi)容。動物檢疫內(nèi)容涉及方方面面，與動物健康緊密相關的各個條件都需要進行嚴格檢查，需要對動物機體各個器官進行細致檢查，由于傳染病在動物生存的環(huán)境中很容易傳染，所以在檢疫中要著重檢查該項內(nèi)容。一旦檢疫的動物體內(nèi)具有傳染病的病癥，要做好隔離防護措施，避免其他動物或者人員受到影響。上述的檢疫內(nèi)容主要針對未進入屠宰場的動物，對于已進入屠宰場的動物，除對每個動物進行個體檢查外，還要立足于群體，對其進行全面檢查。通常檢疫人員通過仔細觀察、細致摸索和檢查等方式對其進行檢疫。針對群體的檢查，檢疫動物的精神狀態(tài)以及活動形態(tài)最為關鍵;對于個體的檢查，其鼻鏡以及蹄部的檢查比較重要，在檢查個體中，由于部分動物的檢查存在疑點，需要檢疫人員定期對其體溫進行檢測，及時對其癥狀進行確診。

再次，屠宰后檢查。通過對其進入屠宰場之前進行檢查，在進入屠宰場時再進行一次檢查，避免之前的檢查存在一定失誤，為進一步確保對動物做全面檢疫問題的調(diào)查，使進入市場的肉食品具有安全性。通常檢疫人員在對動物進行檢疫時，由于動物自身的原因或者檢疫設備的局限，導致對部分不明顯的癥狀無法實現(xiàn)有效檢查，進而導致檢疫人員沒有引起足夠重視，所以除對其檢疫設備進行更新外，檢疫人員必須具備合格的職業(yè)操守素質(zhì)，嚴格依據(jù)檢疫相關規(guī)定，完成檢疫工作的各個環(huán)節(jié)。在對其內(nèi)臟以及四肢編號過程中，要嚴謹認真對待，安排相關人員對其進行第2次確認，對于二次檢查中不符合標準的肉食品，應及時處理掉，對于符合市場安全標準的肉食品，通過加蓋印章的方式使消費者了解該食品具有質(zhì)量安全的保證，同時出具檢疫合格的相關證書予以證明，如檢疫安全書。

最后，無害化處理。該種處理方式其面對的對象主要是檢疫每個環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的不符合安全標準的肉食品，為避免通過不合法的渠道進入市場，在檢疫安全監(jiān)督人員的監(jiān)督下，對其進行及時處理和銷毀，確保市場上的肉食品具有安全質(zhì)量，使檢疫工作獲得有效的成果[2]。

2 強化措施

2.1 完善基礎設施的建設

在對其動物進行屠宰過程中，基礎設施的建設對檢疫工作的開展具有一定的影響。為方便檢疫工作的高效開展，使工作人員的檢疫獲得明顯的效果，需要健全和完善工作相關的基礎設施，尤其是檢疫設備的更新，確保其檢疫設備具有一定的先進化水平。同時，在開展檢疫工作前，貨主首先需要進行檢疫申報程序，更好地服務于人民，可通過對其申報點建設進行科學合理的增加，便捷人們的生產(chǎn)。

2.2 提高檢疫人員的整體素質(zhì)

目前我國從事檢疫工作的相關人員，無論是文化水平，還是實踐經(jīng)驗，都存在參差不齊的現(xiàn)象，進一步造成我國的檢疫工作無法高效開展，更嚴重的是導致食品安全問題的出現(xiàn)。為有效改善目前的狀況，需要注重對檢疫隊伍的建設，提高檢疫工作人員的整體素質(zhì)。除需要其具備一定的文化水平，在從事檢疫工作時具有一定的業(yè)務能力外，還需要加強對其法律意識方面的培養(yǎng)，進一步加強高素質(zhì)檢疫隊伍的建設。此外，在肉食品進入市場時，動物衛(wèi)生監(jiān)督部門也發(fā)揮重要作用，所以應重視該部門相關制度的健全完善，在培訓考核制度的完善中，應明確定期對其相關工作人員進行工作培訓，并進行考核和評估。在健全其獎懲體系時，除平常的工作表現(xiàn)優(yōu)秀外，還要考慮其綜合素質(zhì)，對于工作失職或者違反相關規(guī)定的，應予以嚴厲的懲罰。對其制度的完善，旨在工作人員在從事相關工作時能有章可循。由于肉食品安全問題越來越引起人們以及相關部門的重視，所以通過制定相關法律法規(guī)保護食品的安全，要求工作人員對其動物檢疫時，嚴于律己，遵守法律法規(guī)，嚴格執(zhí)法，為人們提供安全的肉食品。

2.3 規(guī)范檢疫工作記錄

在進行檢疫工作時，對各個工作環(huán)節(jié)進行規(guī)范記錄，不僅可使檢疫工作人員盡職盡責，也能明確責任追究問題。對其工作記錄的格式和內(nèi)容應進行嚴格規(guī)范，不僅需要對其人員需要明確的記錄下來，而且還需要對其工作的要求進行說明，并對工作人員從事該項工作的具體任容進行記錄。立足于檢疫工作的具體開展情況，對其動物檢疫工作進行詳細說明和記錄。同時，由于工作記錄在檢疫工作中具有格外重要性，所以從事工作記錄的人員應對其白身進行嚴格要求，堅持白己的職業(yè)操守，規(guī)范的進行檢疫工作的記錄，進而進一步推動檢疫工作的順利進行[3]。

3 結束語

為有效確保人們食用的肉食品具有安全質(zhì)量保證，所以應重視其動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用，確保人們的身體健康。檢疫人員在對其動物屠宰開展檢疫工作者，不僅需要根據(jù)工作要求和檢疫標準，對其動物進行全面細致的檢查，還要對于不符合標準的肉食品進行及時清除和處理，不斷完善相關檢疫基礎設施建設，提高檢疫工作人員的整體素質(zhì)，對于每一個工作環(huán)節(jié)做好詳細的工作記錄，確保其檢疫工作順利開展，進而推動和諧社會的發(fā)展和建設。

參考文獻

[l]馬青梅.動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2018 （4）：51.

[2]楊燕，任培，解玉琴，等動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J].畜牧獸醫(yī)科學（電子版），2017（12）：90

[3]李良，李響.食品安全建設中動物檢疫監(jiān)督的重要作用[J].食品安全導刊，2017 （6）：13.

作者簡介：常堯（1992-），男，江蘇人，大專，助理牧醫(yī)師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。