摘要：生豬屠宰檢疫是動物制品進入市場的最后一個環(huán)節(jié)，做好屠宰檢疫工作能有效防范傳染性疾病進入流通市場，保障消費者購買到放心、無公害的動物產(chǎn)品，還能達到全面有效凈化和消滅動物疫病的作用，促進和保障畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。因此，該文主要結(jié)合實際工作經(jīng)驗，分析了生豬屠宰檢疫要點，并論述了屠宰檢疫中常見病癥的處理。

關(guān)鍵詞：生豬屠宰檢疫;常見病癥;檢疫處理

中圖分類號：S851.43

文獻標(biāo)識碼：B

doi： 10.3969/j.issn .2096-3637.201 9.07.095

0 引言

豬生長中會面臨多個方面致病途徑的影響，疫病種類繁多，發(fā)病原因復(fù)雜，這就要求相應(yīng)的動物檢疫人員在進行豬疫病檢疫檢驗中，做到準(zhǔn)確診斷，準(zhǔn)確下藥，有效防控生豬疫病。但實際工作開展中，很多動物檢疫人員因為白身專業(yè)素質(zhì)限制并不能做到上述要求，在疫病檢疫中不能根據(jù)典型的病理變化作出初步診斷，實驗室操作中存在諸多不合理之處，導(dǎo)致最終診斷的結(jié)果和實際病情不相符，給養(yǎng)殖戶造成巨大經(jīng)濟損失。生豬屠宰檢疫是確保肉質(zhì)質(zhì)量、確保消費者吃上放心肉的重要環(huán)節(jié)和必要環(huán)節(jié)。豬肉是人們生活中不可缺少的肉制品。動物市場中豬肉制品的安全與否會直接影響消費者的生命財產(chǎn)安全。

1 生豬屠宰檢疫要點

1.1 屠宰前檢疫

生豬通過層層把關(guān)進入屠宰場后，要做好生豬屠宰前的檢疫工作，這是保障動物健康的一個十分重要的環(huán)節(jié)。生豬屠宰檢疫主要包括3個方面：首先，入場檢查。生豬進入屠宰場后，動物防疫人員應(yīng)該向運輸貨主索要產(chǎn)地檢疫證明和消毒衛(wèi)生證明，并核對進入屠宰場的生豬數(shù)量，了解整個運輸中存在的發(fā)病情況和損失情況，檢驗生豬免疫標(biāo)識是否合理，對整個群體和個體進行針對性檢查，然后進行瘦肉精和藥物殘留抽檢;其次，異常情況處理。在進行人場檢查中，如果發(fā)現(xiàn)同一個批次的豬出現(xiàn)異常發(fā)病情況，要及時做好區(qū)別診斷工作，要和疾病引起的臨床癥狀加以區(qū)別，明確致病原因;最后，屠宰前的記錄。生豬進入屠宰環(huán)節(jié)前，應(yīng)該對運輸貨主的電話、產(chǎn)地標(biāo)識、豬群健康情況進行全面記錄，以便發(fā)現(xiàn)疾病后能追溯責(zé)任。

1.2 屠宰后檢疫

生豬屠宰后做好各個臟器器官病理檢查工作是屠宰檢疫的延續(xù)和有效補充，在檢查中應(yīng)該將重點放在頭部、蹄部、酮體、內(nèi)臟和體表皮膚等各個器官組織的檢查。頭部檢查的重點是左右頜下淋巴結(jié)是否存在腫大充血出血現(xiàn)象，重點檢查該頭豬是否存在炭疽。然后對豬的兩側(cè)咬肌進行檢查，檢查咬肌內(nèi)是否存在囊尾蚴。檢查豬的口鼻部位，判斷是否存在疑似口蹄疫感染。鼻部病變可能存在口蹄疫或者腐蹄病。酮體檢查主要包括體內(nèi)淋巴結(jié)組織、各個臟器組織、肌肉組織、脂肪組織的色澤變化以及是否存在腫大出血現(xiàn)象。在檢查中應(yīng)該重點觀察脾臟邊緣是否存在梗死病灶，心臟組織表面是否存在壞死或菜花樣贅生物，皮膚是否存在充血出血現(xiàn)象，是否存在整塊和皮膚壞死。屠宰后的檢疫工作一定要全面認(rèn)真，否則很容易導(dǎo)致錯誤判斷，使病豬流入動物市場危害消費者身體健康。

2 常見疫病的處理措施

2.1 口蹄疫

在生豬屠宰檢疫中，口蹄疫的檢疫要點是屠宰前檢查生豬是否存在發(fā)熱、蹄冠是否出現(xiàn)水泡、水泡破裂后是否形成爛斑壞死、蹄殼是否脫落[1]。生豬屠宰后檢查該頭豬的心室和心房是否存在條紋狀、斑點狀壞死病灶，病變心臟組織是否呈現(xiàn)灰白色或灰黃色。在屠宰前檢疫中應(yīng)該重點做好豬口蹄疫和水皰疹的鑒別診斷工作。盡管2種疾病具有相同的癥狀，但在實際檢查中很容易區(qū)分。屠宰檢疫中，如果確診或者懷疑存在口蹄疫，應(yīng)該及時將病情上報當(dāng)?shù)貏游镆呖刂行摹F醫(yī)主管部門以及當(dāng)?shù)氐膭游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，對污染的養(yǎng)殖場車輛和場所進行嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒，對未屠宰的動物禁止繼續(xù)屠宰，應(yīng)該將所有動物立即撲殺無害化處理，對于屠宰后的動物及其制品應(yīng)該全部化制或銷毀，對使用過的各種器具應(yīng)該進行徹底地衛(wèi)生消毒。對同圈舍、同一個批次未發(fā)病、經(jīng)過檢驗呈陰性的豬應(yīng)該進行嚴(yán)格的隔離，確認(rèn)健康后才能正常屠宰。存在臨床癥狀的患病豬應(yīng)該及時撲殺無害化處理，處理完畢后，應(yīng)該由所在獸醫(yī)主管部門檢查，驗收合格后才能恢復(fù)屠宰場的加工。

2.2 豬炭疽病

患炭疽病的豬通常不會表現(xiàn)出明顯的臨床癥狀，具有發(fā)病急、致死率高的特點，因此在進行屠宰檢疫中，應(yīng)該引起檢疫人員的高度重視。通?；继烤也〉呢i屠宰后，血液呈現(xiàn)紫黑色或者深黑色，血液濃稠，不能正常凝固，脾臟顯著腫大，咽喉部位存在血液性膠樣浸潤。在進行生豬檢疫檢驗中，如果發(fā)現(xiàn)生豬存在炭疽感染現(xiàn)象，應(yīng)該禁止屠宰，并將病情及時上報。做好屠宰養(yǎng)殖場和運輸工具的嚴(yán)格衛(wèi)生消毒工作，對屠宰后的動物進行無害化處理。對于同圈舍未發(fā)病的豬及時隔離進行嚴(yán)格的實驗室診斷，確診健康后才能正常屠宰。對于存在患病癥狀的豬按規(guī)定進行及時處理，并進行嚴(yán)格的記錄追溯相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。處理后所在地獸醫(yī)主管部門檢疫檢驗合格，才能恢復(fù)屠宰場

2.3 豬肺疫

豬肺疫是由放線桿菌感染引起的一種高度接觸性傳染性疾病。臨床上癥狀較為明顯，主要表現(xiàn)為呼吸道癥狀，呼吸困難，從口腔和鼻腔中流出大量液體，咽喉部位發(fā)生急性腫脹，并伴隨明顯的咳嗽癥狀，體溫升高到41℃以上，皮膚出現(xiàn)紅斑，用手按壓褪色。慢性病例主要表現(xiàn)為肺炎、胃腸炎和關(guān)節(jié)炎。在進行生豬屠宰檢疫中，如果在屠宰前發(fā)現(xiàn)患病豬存在咳嗽、呼吸困難的癥狀，應(yīng)該引起高度重視，屠宰檢疫后觀察頸部是否腫大、皮膚是否存在出血[2]。在屠宰中應(yīng)該重點做好肺臟病變組織的檢查工作。被確診患豬肺疫或者疑似感染的患病豬，要嚴(yán)格按照一類動物疫病的處置方式進行嚴(yán)格撲殺、無害化處理，并做好登記記錄工作，同圈豬群按照相關(guān)規(guī)定隔離后確保健康，才能正常屠宰。屠宰場的患病豬處理完畢后，應(yīng)在所在當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門檢疫檢查合格后才能恢復(fù)屠宰加工。

2.4 高致病性藍耳病

高致病性藍耳病是由豬繁殖與呼吸道綜合征病毒感染引起的一種高度接觸性傳染性疾病，是國家一類重特大傳染性疾病?；加懈咧虏⌒运{耳病的患病豬在屠宰前就會表現(xiàn)出典型的臨床癥狀，體溫升高到42℃以上，眼瞼水腫，咳嗽，呼吸極度困難，不能正常行走，臥地不起，皮膚發(fā)紅，最為明顯的是耳朵發(fā)紺呈藍紫色變化。患高致病藍耳病的豬屠宰后，主要表現(xiàn)為皮下存在廣泛性的出血和膠樣浸潤，脾臟腫大，外觀存在壞死病灶，腎臟腫大為原來2-3倍，外觀呈土黃色，質(zhì)地變脆，腎臟表面存在大量出血點[3]。對確診或疑似患病的豬和動物制品，應(yīng)該按照口蹄疫的處置標(biāo)準(zhǔn)進行嚴(yán)格的無害化處理。同圈豬群按照相關(guān)規(guī)定隔離后確保健康，才能正常屠宰。屠宰場的患病豬處理完畢后，應(yīng)該在所在當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門檢疫檢查合格后，才能恢復(fù)屠宰加工。

3 結(jié)束語

對豬肉制品的需求量不斷增加，直接促進生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。生豬養(yǎng)殖不斷向集約化、規(guī)?；较虬l(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模增加的同時，動物疫病呈現(xiàn)高發(fā)趨勢，疫病風(fēng)險越來越大。豬群出現(xiàn)傳染性疾病后，就需要動物防疫部門及時對屠宰的生豬病情做m診斷，明確致病原，然后采取針對性措施進行處理，提高屠宰檢疫質(zhì)量，提高養(yǎng)殖效益。因此，要進一步明確生豬屠宰檢疫要點，結(jié)合生豬屠宰檢疫中常見的動物疫病，對患病豬作出妥善處理，以確保流入市場的生豬制品安全衛(wèi)生。

參考文獻

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[3]張磊.生豬屠宰檢疫的程序及要點[J].畜禽業(yè)，2018，29（8）：52-53.

作者簡介：文必武（1963-），男，大專，任職于貴州凱里市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，從事屠宰行業(yè)管理工作。