王秀梅

【摘要】：社會的安定團結(jié)，與個人的身心健康，都與食品安全問題相聯(lián)，因此，國家非常的重視對食品衛(wèi)生安全檢測工作的開展。而聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)的優(yōu)式是方便性與準確性與速度性?，F(xiàn)已經(jīng)應(yīng)用于大多數(shù)的食品檢測當(dāng)中，本文主要對聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)進行詳細分析，促進行了食品安全在行業(yè)內(nèi)部的發(fā)展。聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)的更新和完善，對社會的穩(wěn)定與發(fā)展做出了巨大貢獻。

【關(guān)鍵詞】：聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù) 食品 檢測

引言：在人民生活水平提高的基礎(chǔ)上，基于人民大眾對健康的基本需求，食品安全也備受關(guān)注，食品安全問題屬于民生問題之一，要對想有效的提升食品安全就要對食品質(zhì)量做好檢測，而檢測效果的提高，又主要依靠科學(xué)的精密儀器來實現(xiàn)。做好食品安全檢測是我國國民的基本需求。促進了樣品菌群基因在聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)檢測的分析與發(fā)展。

一、聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)原理及發(fā)展現(xiàn)狀

（一）聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)的原理

聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)簡稱PCR技術(shù)，其是一種可以放大擴增特定DNA片段的分子生物技術(shù)。DNA具備半保留復(fù)制功能，該功能是生物進化與延續(xù)的重要手段。PCR技術(shù)原理與DNA的半保留復(fù)制原理相似，其主要有變形-退火-延伸這三個反應(yīng)步驟來實現(xiàn)。模板DNA雙鏈通過加熱轉(zhuǎn)化成模板DNA單鏈，這樣可以更高的與引物相結(jié)合，其加熱溫度統(tǒng)稱控制在90-95℃。當(dāng)模板DNA雙鏈轉(zhuǎn)化成單鏈后，將加熱溫度退火至53-57℃，這樣可以完成模板DNA與引物的配對結(jié)合。之后再次升高溫度至72-75℃，在DNA聚合酶的作用下，DNA模板-引物結(jié)合物會反應(yīng)形成與模板DNA鏈互補的半保留復(fù)制連，重復(fù)上述反應(yīng)步驟可以完成限一次的循環(huán)復(fù)制，通過這個方式，可以將待擴目的基因擴增放大至數(shù)百萬倍。

（二）聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

食品安全問題往小了說，可對個人身體健康造成影響 往大了說，是對保證國家安全與社會團結(jié)與穩(wěn)定的基礎(chǔ)。近些年來，我國各個行業(yè)都在努力的發(fā)展，食品行業(yè)也不例外，這時，食品安全檢測工作就顯得十分的重要?，F(xiàn)階段還有對食品生產(chǎn)商家或是經(jīng)營食品的商家沒有意識到食品安全的重要性，食品安全事故在近些年里經(jīng)常發(fā)生，對廣大人民群眾的身體健康與國家建設(shè)帶來了負面影響，并對國家的經(jīng)濟發(fā)展起到阻礙作用。聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)在食品安全方面的應(yīng)用，在某種程度上，解決了一這情況。

二、聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

（一）在金黃色葡萄球菌檢測中的應(yīng)用

金黃色葡萄球菌，可以引發(fā)人體產(chǎn)生多種疾病，屬于比較常見的一種細菌菌群。如果在人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)有大量的金黃色葡萄球菌菌群出現(xiàn)，可引發(fā)人體多個器官產(chǎn)生炎癥 ，甚至出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。當(dāng)科研工作者，在實驗室中對金黃色葡萄球菌實施研究過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，要想直接取得對金黃色葡萄球菌在檢驗中所能得到結(jié)果，對金黃色葡萄球菌的DNA進行科學(xué)的研究過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，要想對金黃色葡萄球菌的檢測結(jié)果直接進行讀值。可通過對其DNA的檢測來實現(xiàn)，檢測金黃色葡萄球菌是否超標(biāo)及超標(biāo)數(shù)量。檢測結(jié)果準確性極高，而且檢測效率也很高。

（二）在綠膿桿菌檢測中的應(yīng)用

對有有機體來說，綠膿桿菌屬于有害菌，會對有機體造成的危害比較大。對于食品而言，一旦產(chǎn)生了綠膿桿菌，在短時間內(nèi)產(chǎn)生的外毒素量比較大。因外毒素所擁有的基因編碼比較獨特，外毒素A基因只存在于綠膿桿菌中，因此，要想對檢測樣品中的綠膿桿菌進行有效的檢測，就要對外毒素A的基因?qū)嵤┛茖W(xué)的檢測來實現(xiàn)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，通過對外毒素A基因進行科學(xué)而又詳細的分析，通過檢驗人員對外毒素A基因的設(shè)計引物進行有效的測定與檢驗，有針對性的擴大或增加其基因。

（三）在非致病菌檢測中的應(yīng)用

在食品檢測當(dāng)中，其的最重要的部分，是對非致病菌的檢測，譬如說：對乳酸菌的檢測。這類菌群的，均對人們的身體健康有好處。但在已過真空包裝過后的食品而言，這些菌群這些均被證實是對人體有益的菌類。 但是，這些菌群經(jīng)過真空包后再對食品進行包裝，極易使食品變質(zhì)對食品安全造成不良的影響。譬如說：主要利用乳酸菌進行發(fā)酵來制作的經(jīng)過腌制類的食品，對于乳酸菌的類型還有數(shù)量，利用聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)都可快速的檢驗出來。在日常生活當(dāng)中，人們飲用的酸奶也是通過乳酸菌進行發(fā)酵的，為保證其不受其他菌群的污染，保證可對抽樣檢查進行聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)檢測，能夠快速的了解酸奶中的各類菌群并保證其品質(zhì)與口感，促進了樣品菌群基因在聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)檢測的分析。

（四）在大腸桿菌檢測中的應(yīng)用

以前都認為大腸桿菌屬于腸道內(nèi)菌群，存在于糞便里，不會對人體產(chǎn)生傷害，近些年來，在科學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)的發(fā)展過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，大腸桿菌其實屬于致病菌的一種?，F(xiàn)代科學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，可將大腸桿菌被分為六大類，有些菌群是對人體無害的，屬于不致菌，而有些正相反，能對人體產(chǎn)生危害。

（五）在沙門氏菌檢測中的應(yīng)用

沙門氏菌，對哺乳類動物的危害非常大有很強的感染性，屬于腸道桿菌，在食物中毒中，由沙門氏菌所引起所占比例要大過由其他原因引起的【1】。因此，對食品質(zhì)量而言，對沙門氏菌通過聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)的檢測是非常重要的。在食品加工行業(yè)中對沙門氏菌的檢測結(jié)果多數(shù)都不夠準確，但聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)在其進行檢測的過程當(dāng)中，對已經(jīng)發(fā)生基因的突變的沙門氏菌或是各種類型的血清也能檢測出詳細的結(jié)果來，可利用成熟的DNA片段技術(shù)通過對其實施技術(shù)分析，對各種不同的沙門氏菌實行科學(xué)的劃分， 對檢測效率進行有計劃的科學(xué)提升。

結(jié)束語：我國人民生活水平一直處于上升趨式，對于食品安全意識也開始提升。新媒體時代對食品安全問題的宣傳能力也越來越強，近些年來食品安全常出現(xiàn)問題，為了減少這類問題的出現(xiàn)，就要建立一個完整的食品安全生產(chǎn)體系并不斷對其進行完善。為保證食品安全要對食品質(zhì)量安全進行科學(xué)的檢測。

【參考文獻】：

【1】羅爽，范華峰.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用探討[J].現(xiàn)代食品，2019（07）：111-114.

【2】李越.生物檢測技術(shù)在食品檢測中的實際應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（07）：130-132.