鄧雨欣

摘要：古人云：“民以食為天”，可見飲食文化與我們的生活息息相關。然而，由于地理位置、氣候特征、風俗習慣等因素的影響，各個地區(qū)的人們有著不同的飲食習慣。本文試從電影的角度來分析中西方飲食文化在飲食內容、烹飪方式以及進餐方式等三方面的差異，并在此基礎上進一步探討其背后的原因。

關鍵詞：飲食文化;中西方文化;文化差異

飲食，通俗的講就是“吃”、“喝”?！俺浴薄ⅰ昂取敝杏袑W問，這些與“吃”、“喝”等行為相關的文化現(xiàn)象就是飲食文化。古人云：“民以食為天”，可見飲食文化與我們的生活息息相關。然而，由于地理位置、氣候特征、風俗習慣等因素的影響，各個地區(qū)的人們有著不同的飲食習慣。因此，不同國家的飲食文化表現(xiàn)出了強烈的地域性。本文試從電影的角度來分析中西方飲食文化的差異，并在此基礎上進一步探討其背后的原因。筆者將從飲食內容、烹飪方式、用餐方式等三個方面進行闡述。

（一）飲食內容

有人調侃說“西方人吃肉，中國人吃草”，這句話雖然是調侃，但在一定程度上反映了中西方飲食內容方面的差異。在電影《朱莉與茱莉亞》中，從朱莉下定決心一年內完成524道菜開始，我們跟隨導演的鏡頭看到了牛排、龍蝦、雞肉、牛肉、鵝肝等形形色色的西式大餐，在電影《美味情緣》中，我們也見識到了烤肉、鵪鶉、羊排、牡蠣、烤牛排等各色各樣的法國大餐，電影《美食從天降》也向我們展示了漢堡、牛排、炸雞腿、奶油沙拉、冰激凌等各種有“營養(yǎng)”的美食。這些電影鏡頭反映了肉蛋奶在西方飲食中所占成分相當之重。對比西方人的飲食，在我們的影視劇中，餐桌上以植物為主菜，以五谷雜糧為主食，肉類在飲食結構中占很小的比例。米、面始終是主食，是生活中的主要食物原料。

通過分析中西方飲食內容方面的差異，筆者認為導致這種差異的原因有以下幾個方面：（1）地理位置、氣候特征等自然原因。中國屬于季風氣候區(qū)，該氣候非常適合植物的生長，所以中華民族幾千年以來都以種植業(yè)為主，且種植五谷居多，這就決定了中國人的飲食是以谷物為主，配以蔬菜，糧多肉少;西方國家大部分屬于溫帶海洋氣候區(qū)，這種氣候不適宜谷物的生長，所以從古至今對食物的需求都依賴于畜牧業(yè)，所以西方人的肉食性特點就因此而生了，餐桌上的主食離不開各種各樣的肉類。（2）宗教信仰原因。佛教自兩漢之際就傳入了中國，成為了中國傳統(tǒng)文化中的不可或缺的一部分了，佛教視動物“有靈”，植物“無靈”，主張素食，這種宗教的原因在很大程度上影響了中國人的飲食文化，所以幾年來中國人更多的會以豆類食品代替內類來獲取必須的蛋白質。在西方，大多數(shù)國家都信仰基督教，而基督教教義中則無關于食肉的禁忌。

（二）烹飪方式

中式飲食制作被稱為“烹調”，強調色香味俱全。 李安導演的電影《飲食男女》中，父親準備了的一大桌子菜肴，一眼望去，紅綠相間，色彩搭配豐富，讓人感覺每道菜都是一件藝術品，每道菜原材料也是多種多樣，講究多種原材料味道的融合。另外，中式飲食非常注重烹飪的技術和技藝，中式烹飪方法多達 60 多種，例如炒、煮、煎、炸、 滾、燜、燴、蒸、燉、煲、烤等等，周星馳主演的電影《食神》中，食神和唐牛廚藝比拼的過程將中式烹飪方式詮釋的淋漓盡致，一道“黯然銷魂飯”就囊括了燜、煮、煲、抄等多種烹飪方法，極其講究時間和火候。與此相反，西方飲食講究保持原材料的原汁原味，認為過度烹飪會破壞食材中的原汁原味，所以西式飲食烹飪方式比較單一，好多蔬菜只是簡單地用色拉醬進行調制即可入食。另外，西式飲食還注重食材的單獨制作，防止串味。另外，與中式飲食強調大廚個人烹制風格相反，西式飲食烹飪非常強調烹飪的標準化操作流程，在電影《美味情緣》 中， 大廚在烹飪法式大餐時的標準化操作給觀眾留下了深刻的印象，每一道菜必然有其標準的口味和賣相。

通過分析中西方烹飪方式方面的差異，筆者認為導致這種差異可能有以下幾方面原因：（1）文化的影響。西方是典型的個人主義文化，西方飲食中注重食材的單獨制作正是西方個人主義文化中“注重個性，突出自我”的個人主義價值觀的反映，中國是典型的集體主義文化，深受儒家傳統(tǒng)文化“和”的影響，因此在烹制飲食過程中，非常強調食材與食材之間的交匯融合。另外，受西方科學實證主義的影響，西方人在烹飪飲食時，非常注重烹飪流程的標準化，而中國飲食烹制更多地凸顯了儒家的中庸之道，佐料多放少放在于廚師自己的拿捏，沒有統(tǒng)一標準。（2）飲食觀念的影響。西方人飲食時非常強調營養(yǎng)和健康，所以烹制時希望能夠保留食物的原汁原味，較少配以佐料。而中國人飲食則講究色香味俱全，一道菜肴，不僅講究味道好，還要講究色澤美，造型佳，極其追求感官和味覺的融合美。

（三）用餐方式

在用餐方式上，中國人經(jīng)常是一家人圍坐在圓桌周圍，美味佳肴放在桌子中間，大家一起享受，席間觥籌交錯，夾菜勸酒，講究闔家團圓、其樂融融。李安導演的電影《飲食男女》中，老父親為女兒們準備了一桌美味佳肴，跟幾個女兒一起圍坐飯桌四周，典型的中國人闔家團圓的場景，可以說，在中國用餐不僅僅意味著享受美食，更是大家一起交流情感的時刻。而在西方，大家在進餐時往往會按照自己的意愿點菜，每個人的菜單獨分開，充分尊重個性，用餐時，每個人安靜地品嘗著自己的飯菜，不會勸酒，也不會相互夾菜。即使多人用餐時，也不會選用圓桌，而多采用長條桌。電影《泰坦尼克號》豪華游輪舉行的晚宴上，衣 著光鮮、舉止優(yōu)雅的貴族們端坐在長條桌的兩側，手持晶瑩剔透的酒杯，一邊侃侃而談。

通過分析中西方用餐方式方面的差異，筆者認為這種差異主要是由以下原因導致的：（1）傳統(tǒng)文化。正如上文所述，中國是典型的集體主義文化且深受儒家思想的影響，進餐時講究和諧圓滿;西方是典型的個人主義文化，強調個性，追求個體的獨特性，進餐時每人單獨用餐。（2）進餐禮儀。中國人在進餐時非常強調“禮讓”，由于受傳統(tǒng)“長幼有序”思想的影響，在入席時，往往是長者或者主賓坐上座，其他人圍繞他們逐一落席，猶如眾星拱月，席間，多向長者或者主賓夾菜敬酒以示尊敬。而西方，進食禮儀與中國大相徑庭，嘉賓要穿戴整齊，男女主人分坐桌子兩側，男女主賓分別坐在男女主人的右側，進餐時輕手輕腳，盡量不要讓餐具發(fā)出響聲，咀嚼時要慢慢的輕聲的。嘴巴里東西還未咽下去時不要和周圍人交談;聊天時盡可能輕言細語，不能高聲喧嘩。

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