龍芊霓

龍眼檔案

中文名：龍眼

英文名：Dimocarpus longan Lour.

別稱：桂圓、三尺農(nóng)味、益智、福圓等

門：被子植物門

綱：雙子葉植物綱

科：無患子科

屬： 龍眼屬

馬蹄飛過，揚(yáng)起漫天塵埃。一路上，每隔2000多米就有一座瞭望堡，間隔4000多米就設(shè)有一座驛站，為車馬護(hù)航。北宋的百姓都知道，這是送嶺南鮮果的快車經(jīng)過。馬車越過重重高山，似隼鳥疾飛過海，車隊(duì)抵達(dá)長(zhǎng)安時(shí)，運(yùn)送的鮮果依然青枝綠葉，仿佛剛從樹上摘采。

蘇軾目睹著這一切，以紀(jì)實(shí)手法寫下七言古詩《荔枝嘆》，雖詩名寫著荔枝，他又自注：“進(jìn)荔枝、龍眼”。古時(shí)人們經(jīng)常將龍眼、荔枝兩種水果并稱，其中緣由包括這兩種水果的產(chǎn)區(qū)一致，無論是外形、口感、滋味都有八九分的相似。

宋代蘇頌在《圖經(jīng)本草》中描述到龍眼“出荔枝處，皆有之”。古代著名“吃貨”蘇軾在《廉州龍眼質(zhì)味殊絕可敵荔支》第一句明確寫：“龍眼與荔支，異出同父祖。”這也被現(xiàn)代植物學(xué)所證實(shí)。龍眼與荔枝能算作一對(duì)“堂兄弟”，都是無患子科，但不是同屬，各自為屬。如果翻翻無患子科的分屬檢索表就會(huì)看到，緊貼著的龍眼屬的荔枝屬，足見二者形態(tài)關(guān)系之近。

為了吃口水果，皇帝都拼了

龍眼作為一款典型的亞熱帶水果，現(xiàn)在的人們?cè)缇筒灰詾槠妗６跊]有冷鏈運(yùn)輸?shù)墓糯?，想在北方吃上一顆龍眼可謂艱難。自漢代以來，歷朝皆將龍眼列為貢品。漢王朝將龍眼作為招待異邦首腦的最高級(jí)別國(guó)宴品，把隔壁的匈奴單于都饞得不行。

第一個(gè)將龍眼等嶺南特產(chǎn)送至西北的人是南越王趙佗。趙佗不僅長(zhǎng)壽，辦事也極有耐心與毅力。趙佗堅(jiān)持花費(fèi)大量人力、物力給漢皇室進(jìn)貢龍眼，從漢高祖劉邦送到漢武帝劉徹，從曾爺爺送到曾孫子這一輩。

劉邦作為長(zhǎng)安城里第一個(gè)吃上龍眼的人，他似乎對(duì)這些水果興趣并不大，而劉徹則比較激動(dòng)。劉徹不但喜歡龍眼，還擅長(zhǎng)打仗。公元前111年，漢武帝劉徹?fù)羝颇显健榱藨c祝勝利，劉徹在長(zhǎng)安附近的上林苑中建起一座扶荔宮，并將在南越帶回的奇花異草種植在內(nèi)，這其中就包括龍眼。這大概是歷史上最早的大規(guī)模遠(yuǎn)距離栽種實(shí)驗(yàn)，劉徹也因此成為最早在長(zhǎng)安“玩”龍眼的人。

龍眼樹畏寒，即便是在南方，到了冬天也覆上干草避寒，它們?cè)陂L(zhǎng)安難以成活。但劉徹沒有因此放棄?；蛟S在他看來，西域葡萄都能移種成功，龍眼自然也能。可惜的是，花費(fèi)諸多心血后，這批種苗全都移種失敗。劉徹大怒，誅殺數(shù)十名園內(nèi)守吏，終止了在當(dāng)時(shí)科技條件下難以完成的跨氣候帶移植實(shí)驗(yàn)。

長(zhǎng)安種不出龍眼，劉徹依然無法割舍對(duì)龍眼的喜愛，下令讓嶺南繼續(xù)每年進(jìn)貢以解天子之讒。古代龍眼運(yùn)輸不易，所以在很長(zhǎng)的一段歷史中，龍眼在北方僅限于為社會(huì)上層極少數(shù)人所認(rèn)識(shí)。少數(shù)親信大臣有幸蒙皇帝賞賜，嘗嘗味道，也高興得充分發(fā)揮想象力，大肆揮灑一番。這樣的進(jìn)貢直到東漢安帝劉祜時(shí)才停止。

龍眼名為何來？

龍眼的名稱由來有多種說法。龍眼剝開肉中間露出黑得發(fā)亮的核，像眼珠一樣黑里透亮，且配上果肉后像眼睛，但是不像其它動(dòng)物的眼睛有血絲或泛藍(lán)色，倒像古畫里龍的眼睛，外白中黑滴溜圓，因此稱為“龍眼”。但因?yàn)槌浴褒堁邸本褪浅浴褒埖难劬Α薄Ｔ诠糯褒垺笔堑弁跸笳?，怎么敢說自己吃龍眼呢？此名反而成為忌諱，龍眼后來又有了別的名字。

《齊民要術(shù)》云：“龍眼一名益智，一名比目”，因其成熟于桂樹飄香時(shí)節(jié)，俗稱桂圓；另有一說，由于廣西（桂）產(chǎn)龍眼較多，形態(tài)圓潤(rùn)，所以北方人稱為桂圓；亦有人把產(chǎn)自福建的稱為福圓；在閩粵土話中，龍眼還有“羊眼果”“牛眼”的俗稱，大抵都是從其形態(tài)而來。但這些名字自然配不上龍眼的盛名，也遠(yuǎn)不如“龍眼”霸氣，還是龍眼一名流傳最廣。

現(xiàn)在人們大多將龍眼當(dāng)做鮮果的名稱，而桂圓當(dāng)做龍眼干的名稱。叫龍眼算是保留曾經(jīng)以其鮮果形態(tài)特征為稱。而桂圓從寓意上有保人平安的意思，龍眼曬干以后多用于藥材食用，對(duì)人的身體有治療、保健的作用，用桂圓代替龍眼干，這樣既保留植物文化又便于人們區(qū)分。

龍眼會(huì)“上火”？

龍眼的果肉實(shí)際上是假種皮，與荔枝假種皮的細(xì)膩軟嫩不同，龍眼的假種皮口感則更加緊實(shí)脆嫩。剝荔枝時(shí)稍有不慎就會(huì)碰破表皮，弄得滿手甜汁液，在剝龍眼之時(shí)則不必為此糾結(jié)，只消輕輕一捏，龍眼的果皮就會(huì)沿著一條看不見的縫隙裂開，得到一顆完整的果肉。

龍眼肉中的甜蜜滋味來源于果肉中積累的糖分，尤其是果糖。果糖代謝途徑與葡萄糖不同，短時(shí)間內(nèi)大量攝入會(huì)影響人體正常的糖代謝，這也是有人說龍眼吃多會(huì)產(chǎn)生牙齒腫痛等“上火”的原因。

除了作為鮮果食用，龍眼的甜讓它成為諸多美食中的重要食材。在各種甜品中，龍眼肉算得上是一位“大咖”。兩廣地區(qū)煲湯時(shí)就經(jīng)常會(huì)投入一些龍眼肉，甜味和咸味相互交融，能夠增加湯品的鮮美之感。當(dāng)然，若我們發(fā)動(dòng)美食的靈感，烹飪時(shí)需要甜味的地方，嘗試用龍眼調(diào)味，構(gòu)成滋味層次豐富混搭。比起直接加糖來說，加龍眼或許會(huì)有不一樣的體驗(yàn)。

有龍眼果，那么有鳳眼果嗎？

真有，鳳眼看似和龍眼名字相似，卻是完全不同的兩種水果。鳳眼果又稱“蘋婆”，鳳眼果很低產(chǎn)難以商業(yè)化大規(guī)模種植，市面少見。鳳眼果結(jié)于蘋婆樹，屬梧桐科蘋婆屬常綠喬木，多分布于福建、臺(tái)灣、廣東、海南、廣西、云南等南方地區(qū)。成熟時(shí)果莢裂開，露出猩紅的里子，大如雀卵，形如眼睛，整個(gè)果莢如美人善睞，因此名為鳳眼果。

每年7月是鳳眼果的收獲季節(jié)，菜市場(chǎng)偶有外表棕黑色，泛油光，有皺紋的鳳眼果，亦有剝?nèi)?shù)層皮，見黃白色種仁的鳳眼果肉出售。鳳眼果剝掉種皮后能與蓮子、銀耳加冰糖共煮，味道香甜，有溫胃健脾的效果。