米芝蓮星級(jí)名廚Nicola Dinato載譽(yù)重臨
2019-09-10 07:22:44
美食 2019年12期
米芝蓮星級(jí)餐廳名廚Nicola Dinato近日在Cucina意大利餐廳一展廚藝，為賓客呈獻(xiàn)意大利北部威尼托（Veneto）地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴。
Nicola出生于鄰近威尼斯的坎波桑皮耶羅，自幼便對(duì)烹飪及傳統(tǒng)意式家庭風(fēng)味飲食充滿興趣及熱誠(chéng)。2000年畢業(yè)于G.Maffioli of Castelfranco餐廳后便于威尼托的Barbesin in Castelfranco工作，展開(kāi)他的烹飪生涯。Nicola自20歲起便于世界各地的米芝蓮星級(jí)餐廳學(xué)藝，當(dāng)中包括位于意大利威尼斯的一星餐廳Osteria Da Fiore、英國(guó)倫敦二星餐廳Le Gavroche Restaurant及三星餐廳Le Louis XV、西班牙三星餐廳El Bulli-Roses及位于紐約的二星餐廳David Bouley-NYC。Nicola受多位星級(jí)名廚的指導(dǎo)及啟發(fā)，包括Mara Martin、Alain Ducasse、Alain Soliveres及Michel Roux Jr等，為他的烹飪技巧打下穩(wěn)固基礎(chǔ)。
Nicola的第一間餐廳Feva于2014年11月摘下米芝蓮一星殊榮。Nicola此次以更多中國(guó)香港人喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)食材入饌，包括海鮮及鴨肝，每一道都是其精心杰作，前菜推介有鴨肝餡餅伴紅莓，自家制的餡餅裹著香濃的鴨肝醬，配上香甜的洋蔥醬及酸酸甜甜的紅莓，味道濃而不膩而且擺盤(pán)精致。Nicola特別為賓客設(shè)計(jì)了煙熏淡水小龍蝦天使面，鮮甜無(wú)比的淡水小龍蝦散發(fā)出淡淡的煙熏香氣，配以天使面及以墨汁制作的粉末，令鮮味提升。主菜有意大利飯伴椰菜花、北海道帶子及橘子，清香的椰菜花蓉與口感豐富的意大利飯混合，為菜式增添一份清甜味道。北海道帶子與橘子啫喱出奇地配合，將鮮味發(fā)揮得淋漓盡致，令人食指大動(dòng)。
煙熏淡水小龍蝦天使面
意大利飯伴椰菜花、北海道帶子及橘子
鴨肝餡餅伴紅莓
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