蘇亮

符合當下重點與未來趨勢主力消費人群漸趨穩(wěn)定

去年以來，受中美貿易戰(zhàn)與外部經濟環(huán)境、房地產市場低迷等諸多因素影響，家電行業(yè)普遍承壓，廚電市場也不可避免受到一定影響。據(jù)奧維云網數(shù)據(jù)顯示，2019年1-6月，家電市場全品類零售額為3968億元，同比下跌3.2%；廚電市場規(guī)模為281億元，同比下跌9.5%。而受到整體廚電下行趨勢影響，廚電新興品類增速未達預期，具體到蒸箱品類，中怡康數(shù)據(jù)顯示，2019年1-7月份，帶“蒸”功能的微蒸烤產品市場規(guī)模為30.9億元，同比增長4.4%。

在消費升級換擋提速大背景下，國人對生活品質的需求越來越高，以前烹飪?yōu)榱藴仫?，現(xiàn)在更多地想要健康、輕松。特別是80、90后年輕消費群體逐漸成為當下廚房烹飪主力，他們對烹飪的理解與父母一輩不同，更想要通過烹飪傳達自己的情感和需求。另外，根據(jù)中國家用電器協(xié)會廚電專委會技術路線圖指示，融合了最新技術，外觀靚麗，具有人性化功能，便于操作的洗碗機、電蒸箱、蒸烤一體機等新興廚電品類的發(fā)展，是符合技術路線圖的當下重點與未來方向的，是能帶來生活好品質的優(yōu)質廚電產品。

對此，方太蒸烤微產品高級經理賴鵬表示，消費者對健康越來越重視，而蒸箱體現(xiàn)的是營養(yǎng)、健康的生活理念，是消費者追求品質生活的一個加分項，她預計，蒸箱在未來很長一段時間都將保持較快的增長。老板電器電子商務CEO陳文娟表示，在消費升級趨勢下，健康飲食已經受到高度關注，老板電器認為蒸箱會逐漸成為中國廚房的標配產品，真正滿足國人對健康、美味、效率的追求。格蘭仕生活電器營銷本部銷售總監(jiān)吳毅認為，傳統(tǒng)廚電與房地產態(tài)勢呈正相關，而電蒸爐、蒸烤箱、微蒸烤一體機等品類作為家庭品質提升需求，其發(fā)展已與地產解耦，同時更多地與健康、便捷等體驗因素相關，從而步入增長的快通道。華帝消烤蒸產品部總監(jiān)饒建安表示，雖然難免遭受到了萎縮的壓力，但整體而言還是能看出蒸、蒸烤品類更能滿足中國市場，認知度和認可度都在逐步提高。博西家電廚具產品事業(yè)部產品管理部高級總監(jiān)趙張寧表示，比之明火爆炒或者蒸鍋烹飪等影響居住環(huán)境的烹飪方式，蒸箱更符合當下消費者追求健康、品質消費的飲食習慣。凱度創(chuàng)始人傅平認為，行業(yè)承壓往往會讓企業(yè)做出全面、或者某一方面的改變，例如技術創(chuàng)新、營銷策略轉變、企業(yè)戰(zhàn)略方針調整等。而當下廚電行業(yè)普遍存在的一個現(xiàn)象就是，幾乎所有做蒸箱的品牌都有在做蒸烤一體化產品，這其實就是在行業(yè)承壓下發(fā)生的轉變。

微妙“轉變”蒸烤一體機行情走俏

上半年蒸箱板塊市場表面數(shù)據(jù)不錯，但實際上也正在發(fā)生微妙的轉變。據(jù)中怡康2019年上半年廚衛(wèi)數(shù)據(jù)顯示，蒸汽爐零售額為12億元，同比微降7.1%；嵌入式一體機零售額為10億元，同比卻增長27.2%。雖然蒸汽爐的零售額相對較高，但嵌入式一體機增速卻非常明顯。

賴鵬表示，在廚房面積普遍偏小的中國家庭現(xiàn)狀下，嵌入式復合機在市場需求方面具備獨特的優(yōu)勢，也逐步釋放巨大的增長潛力，與單功能的蒸、烤產品并駕齊驅，滿足不同細分市場人群的需求?；貧w到產品功能來看，行業(yè)也普遍認為，蒸功能更能被中國消費者接受，使用頻率更高。而復合機在“蒸”的性能上和單機并沒有差異，甚至性價比更高，自然而然愈發(fā)受到青睞。有相關蒸箱企業(yè)判斷，“蒸”是中國本土傳統(tǒng)文化，它將會一直被需要并且傳承下去，但蒸箱產品未來可能會變成附帶“蒸”功能的如蒸烤一體機等產品，而不是作為單獨形態(tài)存在，因為人們追求更全面、更智能、更人性化的廚電。

目前相關蒸箱企業(yè)都進行了嵌入式蒸烤一體化產品布局。比如，方太近日發(fā)布的灶蒸烤烹飪機將灶具、蒸箱、烤箱有機結合起來，可實現(xiàn)一體式操控，一個產品搭載36種烹飪方式，讓30分鐘做出6菜1湯成為可能。老板電器第四代蒸箱代表作產品C906將蒸箱與烤箱優(yōu)勢完全融合在一起，用戶可實現(xiàn)“單蒸單烤”、“先蒸后烤”、“先烤后蒸”、“邊蒸邊烤”。格蘭仕發(fā)布的兩款微蒸烤一體機新品Q3、Q5C，擁有變頻微波、變頻快蒸、云頂燒烤、鮮蒸嫩烤等黑科技與功能。華帝上半年分別推出了50L和70L的蒸烤一體機，分別以主打“實用”、“專業(yè)”角度滿足不同用戶家庭的不同使用場景。凱度的蒸烤箱主打智控蒸汽技術，能實現(xiàn)5℃低溫蒸汽蒸、110℃飽和蒸汽蒸、115℃高溫蒸汽蒸等多種精烹方式，烹制食材更營養(yǎng)健康。博世家電的蒸烤一體機在燒烤和烘焙過程中，可以利用蒸汽進行輔助，讓食材更加松軟，其配備的智能溫控可自動感應烤箱內溫度并調節(jié)烹飪進程；食材探針可以讓烹調者了解食材狀態(tài)，輔助做到“外酥里嫩”。

“蒸的烹飪方式和智能便捷的烹飪操控，對于消費者而言都有著很大的烹飪需求，前景是無限的。至于這種需求將通過‘蒸箱’還是‘復合機’的形態(tài)去滿足，消費者的選擇會給出答案?！别埥ò卜Q，目前蒸烤品類總體還處在一個發(fā)展上升的階段，整體格局還沒有穩(wěn)定。企業(yè)一方面要致力于把產品做好，另外在普及上要做好資源投入。

消費教育任重道遠，企業(yè)需齊心協(xié)力

“由于消費觀念等方面的差異，蒸箱目前還沒有像冰箱、洗衣機、空調那樣成為中國家庭的必須品，還處于少數(shù)追求生活品質的家庭嘗鮮消費階段?！敝袊译娋W總編呂盛華評價現(xiàn)階段中國蒸箱市場狀態(tài)。他認為，大部分普通消費者對蒸箱的了解程度、接受度還不夠，盡管市場上好產品也不少，但多數(shù)消費者還抱著觀望態(tài)度。但他同時也表示，就像如今洗碗機正在逐步替代手洗，未來蒸箱蒸烤箱也會最終替代傳統(tǒng)的蒸鍋。趙張寧表示，蒸的烹飪方式在中國有上千年歷史，從概念上來說用戶接受不會困難，但是痛點在于很多國人不知道有蒸箱這樣的產品存在，因此認知度是蒸箱在市場普及過程中最大的痛點。相關廚電企業(yè)在看好中國蒸箱市場的同時也紛紛表示，企業(yè)需要充分認識到蒸箱市場發(fā)展仍然處在消費普及階段，作為企業(yè)更需要切實做好消費者教育，提升消費者使用體驗，進而推動蒸箱行業(yè)的發(fā)展與快速普及。

中國家用電器協(xié)會副理事長王雷強調，蒸箱、蒸烤箱這樣的新興廚電在國內的滲透率仍然不高，前景還非常可期。它很可能成為冰箱、洗衣機之后的另一個家庭必備電器?！拔沂挚春眠@個品類，相信它能成為新興廚電市場突圍的主力軍。也希望各生產廠家、渠道商、經銷商、媒體都能共同愛護和培育它，我們一同讓它成長為廚電產業(yè)、甚至整個家電產業(yè)重振的生力軍，同時造福更多消費者?！?/p>

值得一提的是，論壇上，主辦方還揭曉了在前期2019蒸箱消費普及活動中，聯(lián)合方太與豆果美食舉辦的“蒸功夫”美食大賽、聯(lián)合方太與視界舉辦的“珍心蒸愛”攝影大賽獲獎作品，展示了老板特約的“蒸情實意·美好夜晚”手機小游戲等內容。