胖龍蝦

充滿市井氣的是泰國清邁的豬腳飯。一口大鍋燉湯，上面撈出的是已經(jīng)燉得酥爛的豬腳，有肥有瘦，自己挑喜歡的即可。選好后，老板用大刀剁成大塊，覆在米飯上，再澆一勺鹵水，放點香菜。端著盤子，聞著香氣，隨便找個破桌子，坐下沒幾口就吃完了。

在摩天輪下，新加坡專門開了一處由政府管理組織的夜市，起名“路邊攤”。那里重現(xiàn)了新加坡的舊日風貌，最受歡迎的是牡蠣煎蛋。老板一邊瘋狂地打雞蛋，把一臉盆的雞蛋液全部倒入滾燙的鐵鍋，一邊倒入新鮮剝出的牡蠣。用巨大的鐵鏟上下翻炒，撒上鹽、香蔥末、調(diào)料，即可起鍋開賣。牡蠣煎蛋到人手中還是滾燙的，入口滑嫩，香氣撲鼻。

同樣是路邊攤，到了歐洲就不會這么煙火升騰了。在西班牙的廣場上，幽幽地飄來一股焦糖的香氣，轉(zhuǎn)頭看去，是路邊的烤板栗。在歐洲，板栗最簡便、最能保留原汁原味的做法就是直接在炭火盤上烤。歐洲板栗的外殼薄而內(nèi)衣厚，事先在栗子殼上切個十字小口，栗子遇熱升溫，那層內(nèi)衣隨著外殼開裂，金黃的栗肉便露出來了。

歐洲的路邊攤除了烤板栗，還有牛肚包，意大利佛羅倫薩最出名的路邊攤美食就是牛肚包。牛肚包有點像西安的肉夾饃。托斯卡納小圓面包一切兩半，牛肚是提前鹵好了泡在湯汁里的，現(xiàn)吃現(xiàn)切，再佐上紅醬和綠醬夾好即成。帶著湯汁夾著燉爛的牛肚，那吸滿汁水的面包才是精華。

與歐洲的文藝范兒不同，美國和加拿大的路邊攤要粗獷奔放很多。舊金山市中心的繁華路口，有一家華人開的清水煮龍蝦。一個巨大的清水鍋子，你點一整只波士頓小青龍，老板會幫你把蝦扔進熱水鍋燙。5分鐘后撈起，小青龍通體變紅，冒著熱氣交到你手里。站著剝?nèi)ツ呛窈竦臍?，拉出白胖胖的整條蝦肉，送入口中，真是穩(wěn)穩(wěn)的幸福。

（摘自《老年博覽》）