呂景云

《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出：“健康是指人在身體、心理和社會適應(yīng)方面的良好狀態(tài)。為有效促進幼兒身心健康發(fā)展，成人應(yīng)創(chuàng)設(shè)溫馨的人際環(huán)境，讓幼兒充分感受到親情和關(guān)愛，形成積極穩(wěn)定的情緒情感?！笔秤顒右蚱洫毺氐那楦薪逃齼r值深受幼兒喜愛，對培養(yǎng)幼兒穩(wěn)定的情緒情感、待人接物的態(tài)度、行為方式的確立具有不可替代的作用。

情感是人對客觀事物是否符合自己的需要而產(chǎn)生的一種體驗。幼兒身心發(fā)展的不成熟導(dǎo)致他們的情感不穩(wěn)定、易沖動、易變化。幼兒期是幼兒情感獲得穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵時期。因此，加強情感教育就顯得尤其重要。食育活動貼近幼兒生活，適合幼兒的年齡發(fā)展特點，能喚起幼兒的興趣。食育活動中的美好情感通過不同的形式便于幼兒理解和接受，使幼兒心靈得到安寧，從而形成積極、向上、穩(wěn)定、健康的情感。

一、食育活動內(nèi)容的選擇

食育活動多種多樣，但并不是所有的食育活動都適合幼兒開展。根據(jù)幼兒的年齡特點和各階段發(fā)展水平，需要教師側(cè)重不同的情感培養(yǎng)。

小班幼兒年齡較小，注意力不集中，情感不穩(wěn)定，小手肌肉發(fā)展不均衡，認知水平較低，可以選擇一些簡單、容易操作的食育活動，培養(yǎng)幼兒動手操作的興趣和敢于大膽操作的膽量，體驗成功的喜悅，如制作“冰皮月餅”“奇妙的曲奇”“漂亮的棗卷”等內(nèi)容。

中班幼兒情感得到進一步豐富，自我認識進一步發(fā)展，可以為幼兒選擇一些獨立操作，有一定的挑戰(zhàn)性，培育幼兒自信并且認識自我的食育活動，如“切蘿卜”“制作水果拼盤”“摘菜”等內(nèi)容。

大班幼兒漸漸開始自我中心化，學(xué)會自我保護的方法，應(yīng)選擇一些積極與同伴交往、合作，能夠體現(xiàn)集體意識的食育活動，培養(yǎng)幼兒良好的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣。如“集體制作大蛋糕”“食物的旅行”“揭秘飲料里的秘密”等內(nèi)容。

二、食育活動的實施

（一）在食育活動中進行情感滲透

教師在充分挖掘食育活動過程中情感教育的基礎(chǔ)上，帶幼兒走入幼兒園的食育工坊，定期開展實物探索、操作、實踐等多種形式活動，讓幼兒了解食育活動的主要內(nèi)容，引導(dǎo)幼兒發(fā)現(xiàn)食育活動中的情感沖突，通過食育活動、觀察內(nèi)容、重點提問、小組討論等形式，引發(fā)幼兒的情感共鳴，凸突顯情感教育價值。

1.重點提問。好的提問能引導(dǎo)幼兒深入思考。教師提問要精準，抓住時機。例如：在制作脆皮月餅中，教師（出示實物）問：誰知道脆皮月餅怎樣制作？激發(fā)幼兒實踐活動的興趣，導(dǎo)入主題活動。讓幼兒討論、猜測、探索，然后教師再引導(dǎo)幼兒充分觀察、思考、發(fā)現(xiàn)脆皮月餅的制作過程，幼兒嘗試制作脆皮月餅的愿望就會更強烈，實踐證明效果非常好。同時教師及時表揚幼兒的進步，雖然幼兒年齡小，但是本領(lǐng)很大，從而培養(yǎng)幼兒探索事物的愿望和做事情的積極性、主動性。

2.理解操作。食育活動中，如果能抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，讓幼兒在理解的基礎(chǔ)上探索，能使幼兒達到事半功倍的效果。在開展“奇妙的曲奇”食育活動中，通過從前面“面粉”到后面“奇妙的曲奇”小朋友操作制作的過程，這兩個前后過程的對比活動，發(fā)現(xiàn)白白的面粉變成了脆皮月餅，到最后幼兒喜歡上制作奇妙的曲奇。知道面粉加入黃油、白糖、雞蛋、食鹽、水，然后變成了奇妙的黃色面團。通過小朋友靈巧的小手加工，再利用烤箱烘焙，最后成功制作出奇妙的曲奇，幼兒從而體驗到成功的喜悅。

3.探索體驗。探索體驗食育活動，提倡幼兒在“玩中學(xué)”，讓幼兒動手動腦動口去種植植物，帶領(lǐng)幼兒觀察記錄植物的生長過程，通過食育活動介紹一些蔬菜的生長方式、營養(yǎng)價值及對身體的好處。通過體驗式的食育活動，讓幼兒建立了與食物的親近感，培養(yǎng)幼兒對食物的感情，養(yǎng)成不挑食、不偏食、不浪費食物的好習(xí)慣。

（二）采取多種形式，讓幼兒進行情感體驗

通過多種食育活動，幼兒對食育內(nèi)容比較了解。借助多種領(lǐng)域綜合手段，讓幼兒充分進行情感體驗，使情感得到鞏固。

1.角色扮演法。幼兒天性活潑好動、好奇、好模仿，幼兒的學(xué)習(xí)主要是通過實際操作和模仿。在進行“拔蘿卜”的食育教學(xué)活動中，為了讓小班幼兒體驗“團結(jié)力量大”的道理，我讓幼兒扮演故事里不同的角色，通過實際體驗，發(fā)現(xiàn)單靠某一個人的力量是不能拔動大蘿卜的，需要大家齊心協(xié)力才能拔出大蘿卜。這樣，幼兒的感受就會更深刻，學(xué)習(xí)就會更有效果。

2.情境體驗法。將食育活動中的情感教育，遷移到現(xiàn)實生活中，讓幼兒真正在現(xiàn)實生活中真切體驗、親身感受。《孔融讓梨》的故事主要告訴孩子們孔融四歲就知道讓梨，我們吃東西時，要把大的留給他人，小的留給自己，教育幼兒從小養(yǎng)成謙讓的美德。我們設(shè)計了“摘鴨梨”食育活動，體驗集體合作的重要性。因此，邀請幼兒園的保安叔叔把鴨梨都摘下來，幼兒園的院子里一地大大小小的鴨梨，如果是一個人撿，需要很長時間才能完成。我們請幼兒一起撿鴨梨，幼兒體驗到了分工合作的快樂，發(fā)現(xiàn)生活中有很多事情自己一個人做既費時又費力。

3.開展游戲法。游戲是幼兒最喜歡的活動，也是幼兒最主要的學(xué)習(xí)方式，幼兒的生活離不開游戲。大班幼兒食育操作活動“運小西瓜”，突出了相互體諒和理解的情感。在實際“運小西瓜”過程中，我讓兩個小朋友用肚子夾西瓜運送，規(guī)則是不能讓西瓜掉在地上。在活動中，很多幼兒只顧自己不顧對方，導(dǎo)致西瓜屢屢落地。通過教師引導(dǎo)，幼兒發(fā)現(xiàn)：只有相互體諒、相互配合，才能把西瓜完好地運送到營地。

（三）在家園互動中拓展情感

1.開放活動。定期向家長開放，讓家長了解食育活動的教育價值，形成家園對幼兒情感的一致性教育。在開放活動時，我們把幼兒的媽媽請到幼兒園，在小班與幼兒一起包湯圓，在中班與幼兒一起制作水果沙拉，在大班與幼兒一起包餃子……因為有家長的參與，幼兒的情感更投入，同時增進了親子感情。讓家長更加了解幼兒園的食育特色，更加理解教師工作的辛苦，從而增進了師生感情，在家園互動中拓展了情感教育的實效性。

2.互動墻飾。環(huán)境是隱性的教育資源。良好的教育環(huán)境對幼兒的影響是潛移默化的。班集體把食育內(nèi)容制作成一面互動墻，讓全班幼兒來參與。包括每周食育的活動內(nèi)容簡介、各領(lǐng)域教育活動的整合、幼兒活動剪影、家長的參與等，讓環(huán)境和幼兒對話，讓環(huán)境影響幼兒，達到環(huán)境與幼兒、環(huán)境與教師、環(huán)境與家長的多方互動。促進幼兒情感的發(fā)展，真正讓食育活動的情感教育內(nèi)化于心、外化于行。

（四）食育與環(huán)境認知相結(jié)合

我們將食育蘊含在孩子天真爛漫的環(huán)境體驗活動之中，其效果自然事半功倍。幼兒園多年來一直在室外利用墻角旮旯、綠地樹下開辟種植活動區(qū)。如每年的植樹節(jié)和農(nóng)作物種植季節(jié)，我們都會帶領(lǐng)這些長期居住在城市里的孩子種植一些不常見的果樹和農(nóng)作物。讓幼兒通過觀察、澆灌、除草、施肥等親身體驗活動，感知了解平時吃的水果、糧食和蔬菜來自于哪里，知道健康綠色食品的生長過程。另外，通過讓幼兒親手栽種、觀察植物的生長過程，使其了解一些果實、蔬菜的生長環(huán)境、營養(yǎng)成分及對身體的益處。在蔬果成熟后，幼兒和小伙伴、教師一起采摘蘋果、鴨梨、海棠果、山楂、黃瓜、辣椒、韭菜、西紅柿等，幼兒體驗豐收的喜悅及采摘的樂趣。廚師們再把采摘回來的果實經(jīng)過精心加工做成各種食品，幼兒在品嘗自己勞動成果的過程中增進對健康、營養(yǎng)食物的認識和情感，從而感受食物的來之不易，更加愛惜食物。

三、食育活動的反思

幼兒情感的發(fā)展是由易變發(fā)展到逐漸穩(wěn)定，由易沖動變?yōu)橛幸獾乜刂?。?jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)，小班幼兒對家人、環(huán)境、教師、同伴的信賴感逐步增強;中班幼兒的自我認可和自信感得到加強;大班幼兒的合作精神、同伴交往能力得到進一步發(fā)展。但也發(fā)現(xiàn)，在食育活動中，有很多可以挖掘的教育契機，有時對教育契機的取舍和情感體驗的方式把握不準，給幼兒的理解造成一定的影響。

因此，下一階段的努力方向是在情感體驗形式的多樣性上與幼兒的“真游戲”相結(jié)合，發(fā)掘“真游戲”在幼兒情感教育中的獨特作用。通過多種食育活動，培養(yǎng)幼兒親自體驗食物的制作過程，感知一日三餐的艱辛。教育幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、豐富心靈體驗、營造關(guān)愛環(huán)境、愛惜食物，培養(yǎng)幼兒擁有積極、自主、健康的情緒情感。

（責(zé)任編輯 ?徐德明）