雷雨霖

國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鶴年堂傳統(tǒng)技藝、技法、養(yǎng)生秘傳配本的傳承人，出身于傳統(tǒng)中醫(yī)藥世家。

王國寶

國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鶴年堂中醫(yī)藥養(yǎng)生文化代表性傳承人、教授、高級(jí)技師、碩士生導(dǎo)師。擅長運(yùn)用膏方等中醫(yī)傳統(tǒng)方法調(diào)理人體的亞健康狀態(tài)、各種體虛癥、術(shù)后康復(fù)、男科、婦科調(diào)理以及中醫(yī)養(yǎng)生的食療食養(yǎng)等。

雷老從14歲開始進(jìn)入鶴年堂學(xué)徒，工作了一輩子，據(jù)他自己和學(xué)生王國寶先生所說，這樣好的身體狀態(tài)，主要得益于從小遵循中醫(yī)養(yǎng)生的方法，在調(diào)理自己的身體上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

從中醫(yī)藥養(yǎng)生發(fā)展史來看，道家養(yǎng)生學(xué)說、儒家養(yǎng)生學(xué)說、雜家養(yǎng)生學(xué)說都為中醫(yī)藥的養(yǎng)生奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中醫(yī)藥養(yǎng)生可謂是一個(gè)集大成者，包括精神養(yǎng)生法、起居養(yǎng)生法、食療養(yǎng)生法、運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生法等多種養(yǎng)生方法，雷老所擅長的食療養(yǎng)生法中就包括多種具有神奇效用的藥方。

玫瑰棗是鶴年堂年節(jié)時(shí)的傳統(tǒng)美食，也是雷老日常生活中離不開的小零食。用應(yīng)季的玫瑰做成的玫瑰棗可食用一年，用來入藥也具有豐富的保健功能。

【食材】小棗250克、玫瑰醬2匙、紅糖50克

【做法】

將小棗和紅糖同時(shí)水煮，小棗煮透收汁，放溫后將玫瑰醬2羹匙放入鍋內(nèi)攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘即可。

【功效】棗可健脾益胃、補(bǔ)血安神;玫瑰醬有美容養(yǎng)顏的功效。

【注意事項(xiàng)】

1.要區(qū)分普通玫瑰和藥用玫瑰，普通玫瑰花蕾比較松散而且體積較大，而藥用玫瑰的花蕾比較小，并且非常結(jié)實(shí)緊密。

2.按照氣候，北京地區(qū)玫瑰花的花期是五月下旬至六月上旬。華北地區(qū)最好的藥用玫瑰產(chǎn)自門頭溝區(qū)的金頂妙峰山，玫瑰的采摘一定要在清晨日出之前進(jìn)行。因?yàn)閺默F(xiàn)代藥學(xué)研究來講，玫瑰的主要成分是揮發(fā)油，經(jīng)過太陽強(qiáng)烈的照射之后，其香味會(huì)隨著溫度的增加而散發(fā)掉，影響口感。

3.制作時(shí)玫瑰醬須在棗煮熟放溫之后再加入，早則不利于保存香味，晚則不易化開。

鶴年堂傳人劉永泉在入宮為御醫(yī)期間，曾在整理宮廷醫(yī)案時(shí)得到乾隆皇帝所用的一個(gè)養(yǎng)生藥方，其無論組方還是遣藥都非常有獨(dú)到之處，經(jīng)過在日常行醫(yī)當(dāng)中實(shí)踐確認(rèn)其良好的效果，又在此基礎(chǔ)上不斷加工、更新，最后得出了如今的仙芝延齡膏，黃精則是其中的重要成分，生活中黃精熬粥可謂“黃金粥”。雷老說養(yǎng)生的重點(diǎn)要養(yǎng)護(hù)好先天之本——腎臟和后天之本——脾胃。黃精號(hào)稱道家仙草，能入脾、肺、腎和肝經(jīng)。雷老就經(jīng)常喝黃精粥養(yǎng)護(hù)腎臟。

【食材】黃精15克，粳米60克

【做法】

將黃精切成綠豆大小的小丁與粳米一起煮粥，熬至黏稠狀，每天服用1～2次，每周服用2～3天，2周為一療程。

【功效】可滋陰潤肺、補(bǔ)脾益氣、滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)肝明目，適用于陰虛肺燥、咳嗽咽干、脾胃虛弱的人。

先天之本養(yǎng)護(hù)好了，雷老還經(jīng)常用怡清茶養(yǎng)護(hù)后天之本——脾胃。怡清茶來自南方御醫(yī)根據(jù)傳統(tǒng)《太平惠民和劑局方》治療脾胃病的長處和不足，結(jié)合北方名醫(yī)劉河間主張的主火派治療脾胃病的長處和不足進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用，在沙參麥冬湯的基礎(chǔ)上所研制。

【食材】綠茶2克、南沙參5克、麥冬5克、菊花2克、天花粉3克、竹葉2克、白扁豆6克、生甘草3克

【做法】

將綠茶、南沙參、麥冬、菊花、天花粉、竹葉、白扁豆、生甘草放在碗里用稍微涼一涼的沸水直接沖泡即可。

【功效】清熱去火、健脾養(yǎng)胃。

【注意事項(xiàng)】怡清茶須飯前或飯后一小時(shí)飲用，一天2次即可。

一般人只知蘋果是一種很好的水果，但其實(shí)蘋果也是一味中藥。京城名醫(yī)汪逢春開方子有個(gè)特點(diǎn)，即善用果子藥。雷老年輕時(shí)就曾為汪逢春熬過蘋果膏。蘋果作為藥用，最早記述在明代的《滇南本草》之中。

【食材】蘋果3個(gè)，生地、熟地、當(dāng)歸、白芍、黨參各40克，南沙參、玉竹、麥冬、白扁豆各30克，陳皮20克，甘草10克

【做法】

1.將蘋果，切塊、去核、去尾巴。

2.取生地、熟地、當(dāng)歸、白芍、黨參、南沙參、玉竹、麥冬、白扁豆、陳皮、甘草放入鍋中，加入6～8倍冷水，上火煎煮，約3小時(shí)后濾出藥汁，再加6～8倍冷水煎煮3小時(shí)，濾渣取汁，重復(fù)加水煎煮4遍，將4次的藥汁合并，放入容器中沉淀4小時(shí)過濾，取得澄清藥液放入鍋中，以大火煎煮，待藥液開始黏稠后，改為小火繼續(xù)煎煮濃縮，過程中應(yīng)注意使用勺子不斷攪拌藥液使藥汁逐漸黏稠，直至成為滴水成珠狀，濃縮好的藥汁按1∶1比例加入蜂蜜，上火加熱攪拌直至混合均勻。

3.將蘋果膏趁熱倒入密閉容器，擰緊瓶蓋，常溫避光或冷藏保存。

【功效】有生津止渴、清熱除煩、健胃消食、補(bǔ)益氣血、滋陰潤燥的功效，適用于面色萎黃、精神倦怠、胃口不佳、四肢乏力、熱盛傷津、大便秘結(jié)的人。

【注意】

1.蘋果膏的主要作用是補(bǔ)氣養(yǎng)血和滋陰潤燥，體質(zhì)偏寒或偏熱的人群應(yīng)該先將身體調(diào)整到平和狀態(tài)之后再食用。

2.蘋果膏使用大量蜂蜜作為賦形劑，尿糖或血糖異常的人群應(yīng)該在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。

雷老在日常生活中，重視吃時(shí)令果蔬，他強(qiáng)調(diào)什么季節(jié)吃什么水果，喜歡或不喜歡都要少吃一點(diǎn)。入夏以來，最早成熟的水果就是櫻桃，因此具有“百果之先”的稱號(hào)。

【食材】鮮櫻桃400克，50～60度白酒500克

【做法】

1.取鮮櫻桃，洗干凈去掉尾巴和核。

2.用白酒浸泡櫻桃2周后每天可分早晚2次飲用，每次飲15～20毫升，每日2～3次。

【功效】有健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏、抗衰老的功效，可適用于風(fēng)寒濕痹引起的關(guān)節(jié)腫脹疼痛、四肢屈伸不利、腿腳麻木的人。

【注意事項(xiàng)】

1.挑選櫻桃時(shí)應(yīng)注意挑選暗紅色、果皮偏硬、有光澤、綠色果柄、表皮無褶皺的櫻桃。

2.櫻桃最好貯存在冰箱0℃的儲(chǔ)藏室中，若表面有水分應(yīng)先晾干再保存。

3.陰虛火旺和糖尿病人群不宜食用。

除了食療養(yǎng)生法，雷老在精神養(yǎng)生法和運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生法方面也頗有自己獨(dú)到的見解和經(jīng)驗(yàn)。

談起如何處理生活中不可避免的煩心事，雷老笑著表示自己從來與人為善，對(duì)任何人都和氣以對(duì)，能讓則讓，但即使這樣也免不了生氣的時(shí)候則一笑置之。雷老平時(shí)還特別愛好京劇，平時(shí)遇到郁悶的事，會(huì)到公園里快走幾千米后吊吊嗓子唱戲唱歌，對(duì)調(diào)節(jié)心情和身體都有助益。

雷老表示只要?jiǎng)悠饋?，各種形式的動(dòng)手、動(dòng)腳、動(dòng)腦對(duì)養(yǎng)生都有好處，不一定非要跳舞才是活動(dòng)，日常家務(wù)活的擦地洗碗也未嘗不是鍛煉的方法;不一定要寫出優(yōu)美的文章才算動(dòng)腦，哪怕只是將以前的回憶自由注入筆端也有預(yù)防老年癡呆的作用。

雷老的弟子王國寶先生坦言，雷老健康的身體狀態(tài)，與精神狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)、食補(bǔ)都有分不開的關(guān)系，他自己身體的健康便是鶴年堂中醫(yī)藥養(yǎng)生文化的實(shí)踐。

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