趙軍

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，食品安全問題日益突出，并逐漸引起社會各界的廣泛關(guān)注。食品安全問題直接關(guān)系人們的生命健康，所以我們要深入思考其根本原因，加強食品安全監(jiān)管，從源頭上保證食品安全。

一、我國食品安全現(xiàn)狀

我國食品中農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、重金屬等問題。人類的社會活動嚴重污染了我國生態(tài)環(huán)境，現(xiàn)如今，我國土壤、大氣、水資源等污染情況日益突出，并且與水污染以及大氣污染相比，土壤污染更具隱蔽性。隨著我國工礦業(yè)以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動的增多，土壤中的重金屬含量不斷提高，進而影響了蔬菜、糧食等農(nóng)作物的安全性。在農(nóng)作物生長過程中不可避免會受到病蟲害的威脅，而通過噴灑農(nóng)藥能夠避免農(nóng)作物受到病蟲害的威脅，促進糧食產(chǎn)量的提高。但由于農(nóng)藥的過度較為普遍存在，進而導(dǎo)致農(nóng)藥大量殘留在食品中，危害人們的生命健康。另外，為促進我國禽畜養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，在禽畜的養(yǎng)殖過程中，通常會通過飼料添加劑以及獸藥來促進禽獸的生長和發(fā)育，但如果過度使用，就會導(dǎo)致禽畜體內(nèi)存在殘留藥物，然后通過食物鏈的方式進入到人的體內(nèi)，危害人們的生命健康。

我國食品加工、流通環(huán)節(jié)存在的問題。在食品的加工以及流通過程中，如果沒有嚴格規(guī)范加工標準以及流通標準，就容易出現(xiàn)食品安全問題。比如有的食品加工企業(yè)沒有根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進行生產(chǎn)作業(yè)，或者使用非法食品添加劑，從而導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。而在食品的流通過程中，多數(shù)食品的儲存、運輸沒有按照相關(guān)標準進行，從而造成食品的變質(zhì)、腐敗，進而引發(fā)食品安全問題。

我國食品安全監(jiān)管存在的問題。保證食品安全，需要我國有關(guān)部門嚴格監(jiān)管食品的生產(chǎn)、加工、流通，但是在實際的監(jiān)管過程中，由于相關(guān)法律法規(guī)不夠完善，導(dǎo)致我國食品安全問題的頻繁出現(xiàn)。另外，相關(guān)食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)比較模糊，在監(jiān)管過程中，部門之間的職責(zé)或有交叉或有矛盾，進而導(dǎo)致監(jiān)管作用無法有效發(fā)揮。

二、食品安全檢測新技術(shù)的應(yīng)用

農(nóng)藥、獸藥殘留檢測技術(shù)?，F(xiàn)如今，我國對農(nóng)作物殘留農(nóng)藥的檢測儀器主要有：歐柯奇農(nóng)藥殘留速測儀、氣普檢測器;對于農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有：酶抑制法、色譜測定法、免疫分析法、生化測定法等。在對獸藥殘留檢測方面，一般會采用高效液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法來檢測甲砜霉素以及林可霉素等獸藥。不過隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，多聚酶反應(yīng)技術(shù)以及核酸探針技術(shù)在獸藥殘留檢測方面也得到了廣泛應(yīng)用。多聚酶反應(yīng)技術(shù)具備敏感、快速等特性，又被稱為基因體外擴增法，是使用頻率較高的獸藥殘留檢測技術(shù);核酸探針技術(shù)對任何特定病原微生物都有著較高的檢測效率，比如，變形桿菌、金葡、致病性大腸癌細胞、沙門菌等。

天然毒素、生物性污染、有機污染物檢測技術(shù)。多氯聯(lián)苯以及二嗯英會在脂肪中快速溶解，然后將有機物與沉淀物融合，形成有機污染物。對于二嗯英的檢測，通常會通過離體EROD生物檢測法進行。近幾年來，我國甲醛檢測技術(shù)得到了十足的發(fā)展，對于甲醛的檢測，通常會使用電化學(xué)傳感器法、氣相色譜法、AHMT分光光度法等。生物傳感器是一種生物檢測技術(shù)，具有現(xiàn)代化、新型、快速等特性，能夠?qū)κ澄锍煞帧⒂泻Χ疚?、食物鮮度、食品添加劑等成分進行快速、高效的檢測。

轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)。近幾年來，農(nóng)業(yè)科技得到了較快的發(fā)展，在我們的日常生活中，轉(zhuǎn)基因食品越來越普及。對于轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)主要有：酶活性檢測方法、蛋白質(zhì)檢測方法、核酸檢測方法。其中蛋白質(zhì)檢測方法主要有蛋白質(zhì)單向以及雙向電泳、Westem雜交分析等。核酸檢測方法主要有探針雜交法、連接酶鏈式反應(yīng)、聚合酶鏈式反應(yīng)PCR等。除此之外，基因芯片技術(shù)也能檢測轉(zhuǎn)基因食品，特別是對于大數(shù)量的基因，能夠快速地進行檢測。