洪成春

自從我國高校推行后勤社會化改革體制之后，傳統(tǒng)的食堂管理模式開始出現(xiàn)較多弊端。為了全面保障師生飲食安全，進行食堂管理深化調(diào)整，進一步提升師生就餐質(zhì)量，顯得十分重要。

一、當(dāng)前我國高校食堂管理現(xiàn)狀

校領(lǐng)導(dǎo)過分關(guān)注教育質(zhì)量而忽略食堂服務(wù)水平。高校作為各類專業(yè)人才培育和輸出的中心，當(dāng)中許多領(lǐng)導(dǎo)和教師自然長期關(guān)注科研工作的進展?fàn)顩r，以及學(xué)生的就業(yè)率、考研率等，對于后勤服務(wù)管理則較為疏忽。特別是在高校食堂管理上，難以保障師生多元化的就餐需求，使得高校食堂無法得到提升。

經(jīng)營管理方式不匹配。高校食堂經(jīng)營管理方式豐富多元，包含窗口式、托管類、經(jīng)濟目標(biāo)責(zé)任、承包經(jīng)營等各式各樣的管理模式，不過它們各自都存在著一定的優(yōu)勢和缺陷。一旦管理人員沒有進行協(xié)調(diào)把控，就會引發(fā)飯菜價格和就餐質(zhì)量失衡、管理者和經(jīng)營者沖突愈演愈烈等問題。

二、深化高校食堂管理的有效方法

維持教學(xué)和服務(wù)的并重關(guān)系。在高校的日常教學(xué)管理工作中，后勤占據(jù)著十分關(guān)鍵的地位，有時會延誤院校的教學(xué)、科研進度。步入新時期后，國家教委開始提出為教學(xué)、科研、師生服務(wù)的合理化后勤工作原則，在此背景下，飲食服務(wù)作為后勤工作中的重點環(huán)節(jié)，理當(dāng)持續(xù)強化管理，這樣才能夠為師生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，更好地推進院校教學(xué)和科研事務(wù)的進行。

強化對食品的安全監(jiān)管力度。首先，全面落實最新的餐飲業(yè)量化分級指南和高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)等文件標(biāo)準(zhǔn)，進行九室一廳的專間設(shè)置，使食品加工流程變得更加快捷、合理。其次，嚴(yán)格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，保證食品安全監(jiān)管時能夠有據(jù)可依。最后，遵守嚴(yán)格的操作流程。比如，制定原料購置、存儲、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，把責(zé)任落實到個人，做到專人專事。

嚴(yán)格進行成本核算控制。之前，我國教育部、財政局、食品藥品監(jiān)管局、稅務(wù)局、發(fā)改委等聯(lián)合頒布了加強高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的意見，主張時刻針對學(xué)生健康成長提供專門服務(wù)的同時，樹立起同步彰顯公益性又迎合市場發(fā)展規(guī)律，且有助于令高校食堂可持續(xù)運營的協(xié)調(diào)機制，力求讓食堂中的飯菜價格低于市場中相同類型的餐飲標(biāo)價。歸根結(jié)底，是想要在合理縮減成本費用的同時，提升就餐質(zhì)量。這就要求學(xué)校食堂要嚴(yán)格進行成本控制，比如涉及到大宗物品時可直接從廠家采購，避免過多的中間環(huán)節(jié)，有效縮減成本。