余天 張倩蓉

過(guò)去一年，關(guān)于咖啡的“戰(zhàn)爭(zhēng)”成功吸引了眾人目光。星巴克加快在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張步伐，聯(lián)合餓了么推出外送服務(wù);瑞幸咖啡前九個(gè)月巨虧8個(gè)多億，全年虧損或“遠(yuǎn)超這個(gè)數(shù)字”，其瘋狂燒錢、快速開(kāi)店的打法引發(fā)質(zhì)疑和討論。

日前，在市場(chǎng)上久未發(fā)聲的連咖啡高調(diào)對(duì)外宣稱計(jì)劃在京、滬、杭、穗、深等地開(kāi)設(shè)50家左右的“形象店”。這一舉動(dòng)引起了業(yè)界關(guān)注，連咖啡此舉是迫于競(jìng)爭(zhēng)壓力的臨時(shí)策略，還是要痛改之前的低成本外賣模式？

對(duì)此，連咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，開(kāi)設(shè)“形象店”目的之一是為了更多“被看見(jiàn)”，也是公司既定戰(zhàn)略的一部分。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士向記者透露，目前連咖啡在北京、上海等一線區(qū)域的大部分門店單量大幅下滑，頹勢(shì)明顯，并被曝出拖欠咖啡豆等供應(yīng)商欠款，資金鏈緊張，同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量也出現(xiàn)不同程度的問(wèn)題。

門店單量下滑

公開(kāi)資料顯示，連咖啡成立于2014年，早期以微信公眾號(hào)為入口，通過(guò)提供星巴克等品牌的咖啡外送服務(wù)積累用戶，2015年8月開(kāi)始轉(zhuǎn)型做自有品牌的咖啡。憑借互聯(lián)網(wǎng)思維和020的打法，連咖啡在外賣咖啡領(lǐng)域逐漸打開(kāi)局面，并獲得了一些資本青睞，此前曾獲得兩輪共計(jì)2.08億元的融資。

但在2018年，連咖啡在國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)上腹背受敵，一方面是星巴克步步為營(yíng)對(duì)其正面壓制，另一方面是瑞幸咖啡瘋狂擴(kuò)張對(duì)其側(cè)面進(jìn)攻。這讓專注于外送咖啡服務(wù)的連咖啡措手不及，生存也面臨巨大的威脅。

“每天的單量很少，即使繁華地段門店單量，也從2018年五、六月份的每日兩三百單，下滑到如今的數(shù)十單?！痹谶B咖啡工作過(guò)的業(yè)內(nèi)人士向記者透露。據(jù)記者2018年12月底到其門店觀察，連咖啡在北京的一處門店日外送單量也就50單左右。而上述業(yè)內(nèi)人士稱，“在上海一些核心地區(qū)的日單量也不斷下滑到每天幾十單，好的勉強(qiáng)能破百?！?/p>

對(duì)此，連咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者解釋稱，“目前連咖啡在北上廣深杭開(kāi)設(shè)400多家咖啡車間，咖啡車間實(shí)現(xiàn)整體盈利，第一批形象店也陸續(xù)在各城市落地開(kāi)業(yè)。整體來(lái)看，2018年的增長(zhǎng)在行業(yè)內(nèi)位于領(lǐng)先水平?！?/p>

資金鏈吃緊

另?yè)?jù)上述人士稱，由于銷量下滑，營(yíng)收下降，現(xiàn)金流緊張，連咖啡已經(jīng)拖欠咖啡豆供應(yīng)商貨款近半年，其它糖漿等原材料及包材的付款周期也一直在拖延。此外，記者從連咖啡內(nèi)部獲悉，迫于多重壓力，連咖啡正在悄然縮減咖啡豆和機(jī)器等核心物資的成本。

上述人士告訴記者，在咖啡豆的選擇上，連咖啡對(duì)外高調(diào)宣傳的是“高等級(jí)單品咖啡豆”，其實(shí)配方中使用了不少印度水洗羅布斯塔咖啡豆（更低等的咖啡豆），在其它物料的配選上，連咖啡還將原來(lái)使用的糖漿替換為更便宜的產(chǎn)品。

但對(duì)上述問(wèn)題，連咖啡方面進(jìn)行了否認(rèn)。連咖啡表示，“所有門店使用的均為瑞士進(jìn)口全自動(dòng)咖啡機(jī)，目前美式、拿鐵等常規(guī)品類使用的咖啡豆均為國(guó)際意大利咖啡品鑒協(xié)會(huì)金獎(jiǎng)咖啡豆，以及14天保質(zhì)期的生態(tài)牧場(chǎng)鮮牛乳，糖漿、黃油等原材料近期也已進(jìn)行同步的升級(jí)。

而對(duì)于是否拖欠咖啡豆供應(yīng)商欠款、面臨資金鏈問(wèn)題，連咖啡在回應(yīng)記者時(shí)沒(méi)有直接否認(rèn)，只是稱公司目前“正在積極籌備2019年的擴(kuò)張規(guī)模，和所有供應(yīng)商也都是長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系?！?/p>

能否逆風(fēng)翻盤(pán)猶未可知

2019年1月10日，連咖啡對(duì)外宣稱，截至2018年底，其線下共設(shè)立400家咖啡車間。但在瑞幸咖啡挑戰(zhàn)星巴克“霸權(quán)”的2018年咖啡主戰(zhàn)場(chǎng)上，連咖啡似乎被遺忘在了市場(chǎng)的一個(gè)角落里。“從開(kāi)店速度上，目前連咖啡已經(jīng)被甩出了第一梯隊(duì)?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士分析稱。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前星巴克在中國(guó)開(kāi)出3000余家門店，COSTA全國(guó)開(kāi)店數(shù)約為450家。相比星巴克、瑞幸等門店數(shù)量更多的品牌，連咖啡的品牌知名度仍然較低，市場(chǎng)體量也不可同日而語(yǔ)?！昂芏嘤脩艉任覀兊目Х?，但他們普遍反饋看不見(jiàn)我們的品牌logo，即使我們已經(jīng)在線下開(kāi)設(shè)了很多家小型的咖啡站點(diǎn)?！边B咖啡CMO張洪基也曾公開(kāi)作此表示。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在15%左右，遠(yuǎn)高于全球市場(chǎng)2%的增長(zhǎng)率，但目前我國(guó)人均咖啡消費(fèi)量為一年5-6杯，而日本、韓國(guó)年人均消費(fèi)140-200杯。未來(lái)5年，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)或?qū)⑦M(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段。對(duì)于接下來(lái)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局演變以及連咖啡能否成功逆襲，我們將拭目以待。