周覓

近一兩年，飲品界的咖啡及新茶飲可渭一時風頭無兩，各大資本紛紛進入，圈里熱鬧非凡。但到了2018年，這種快速發(fā)展的勢頭有所減緩，行業(yè)貌似進入瓶頸期，在2019年，行業(yè)該如何發(fā)展呢？

咖啡：2019將迎來“搶位”大戰(zhàn)

說起中國的咖啡產(chǎn)業(yè)，有人說，2018年是必須載入史冊的一年。傳統(tǒng)咖啡巨頭星巴克、剛成立一年卻風生水起的瑞幸咖啡、勤勤懇懇的馬拉松選手連咖啡、依托全家的便利店咖啡典型代表湃客咖啡，以及在后半年突然虎視眈眈的麥咖啡、肯德基咖啡……你方唱罷我登場，好不熱鬧。據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，2013年，中國線下咖啡店市場規(guī)模僅135億元，2018年這一數(shù)字上漲至271億，5年時間翻了一番。

與此同時，資本的攪局，讓咖啡行業(yè)變得更加紅火。根據(jù)融資信息披露，僅2018年前4月，已有咖啡零點吧、小咖、星咖科技、友飲叻Ⅱ啡、Coffeenow、Coffee Box、GOGO動咖啡等7家咖啡創(chuàng)業(yè)企業(yè)獲得了融資，涉及外賣新零售、自助咖啡設備和咖啡運營平臺。進入下半年，黑馬瑞幸咖啡一騎絕塵，在短短半年時間內(nèi)融資兩輪。其中，在2018年12月12日獲2億美元B輪融資的瑞幸咖啡，估值更是達到了22億美元，本土咖啡界首個“獨角獸”也由此出現(xiàn)。

盡管被曝在2018年1—9月巨虧8.57億元，瑞幸咖啡卻仍未打算停下前進步伐，并計劃在2019年新開門店2500家，甚至還有媒體消息稱，瑞幸正在為IPO作準備，今年將于香港或紐約上市。

此外，其它玩家也在新的一年里開始了不同細分市場的搶位大賽：星巴克仍以精品咖啡市場為主;連咖啡瞄準新一線城市開大店;湃客咖啡從全家獨立出來開設獨立咖啡館;零點吧咖啡機布局新零售市場……加拿大知名咖啡品牌Tim Hortons也被傳將大舉進入中國市場，計劃未來十年內(nèi)在中國大陸開設1500多家店。

由此可以推斷，2019年，中國咖啡市場不再是一對一的挑戰(zhàn)，而是會進入“大混戰(zhàn)”。而從整體來看，我國咖啡市場仍處于比較初級的階段，相關數(shù)據(jù)顯示，中國人均咖啡年飲用量僅為全球2.4%，市場極具潛力。那么，2019年咖啡市場要怎么做？記者在采訪多位行業(yè)專家后，總結(jié)了以下幾點：1.回歸餐飲本質(zhì)，從供應鏈端去掌控產(chǎn)品質(zhì)量。2.便利性是一個機會空間，像全家的湃客咖啡，性價比和便利性都極具優(yōu)勢，加上口感也不錯，很容易讓還沒有什么咖啡消費習慣的人買單。3.本土咖啡品牌缺位，要想讓咖啡成為中國消費者的一種生活方式，入局者不妨去打造一個有本土文化氣息、有溫度且不失氣質(zhì)和內(nèi)涵的飲料，而不僅僅是曲高和寡的“高逼格”舶來產(chǎn)品。4.咖啡是一種嗜好性飲品，而且它的購買行為不是沖動消費而是具有慣習性，2019年的咖啡市場搶位很重要。

在記者看來，咖啡市場雖然熱鬧了起來，但咖啡想要成為國民飲品，仍有很長的路要走。如何促進行業(yè)的健康發(fā)展、如何把咖啡市場做大，靠的是各品牌之間的良性競爭、共同成長。

新式茶飲：跟風賺錢機會不多，錯位競爭是趨勢

相比于舶來品咖啡，新式茶飲作為本土產(chǎn)品，在經(jīng)歷了幾年的發(fā)展后仍呈現(xiàn)火爆之勢。美團點評數(shù)據(jù)顯示，截至2018年Q3，全國限制茶飲門店數(shù)量達到了41萬家，一年內(nèi)增長74%。另有數(shù)據(jù)表示，截至2017年底，飲品的總店數(shù)量甚至超越了火鍋，成為了整個餐飲總盤占比的最大賽道。然而，在去年12月紅餐網(wǎng)發(fā)布的“2018中國餐飲品牌力100強”榜單中，僅喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、一點點4個茶飲品牌上榜。由此看來，大部分品牌綜合實力仍待加強，而一些極具品牌競爭力的品牌開始嶄露頭角。

此外，從敏銳的資本可以看出，在行業(yè)競爭的下半場，資本已經(jīng)有了更多理性的思考。從2018新茶飲品牌融資一覽表可以發(fā)現(xiàn)，201 8年上半年茶飲品牌融資不斷，到了下半年，資本市場明顯收緊，僅gaga鮮語和樂樂茶兩大品牌獲得過億融資。而這兩大品牌都特色鮮明：gaga鮮語以“鮮果茶+輕食+社交空間”為商業(yè)模式，搶占中高端消費人群;樂樂茶借助臟臟茶、臟臟包、芋泥茶等現(xiàn)象級產(chǎn)品深入消費者記憶點，成功引領了時尚潮流。

一邊是新式茶飲市場頭部、腰部品牌格局初定，一邊是資本的日趨理性化，這就意味著，新茶飲市場再出現(xiàn)現(xiàn)象級品牌的可能性將大大降低。而對那些已入局者而言，想要穩(wěn)固市場地位，或許可以這樣做戰(zhàn)略調(diào)整：

1.去三、四線城市尋找機會。相關數(shù)據(jù)顯示，2018年第二季度與2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關店率是開店率的兩倍，高達55%;而二線城市，關店率也略高于開店率。由此可見，一、二線城市的茶飲市場容量已經(jīng)飽和，與其在高線城市當一個毫不起眼的“沉默者”，倒不如下沉到三、四線積累品牌勢能，伺機爆發(fā)。

2.找準圈層，錯層競爭。美國密蘇里大學博士后劉悅坦曾說過，錯層思維要求現(xiàn)有的或者別人的思考看作一個層面，然后錯開這個層面，再不斷往事物深層逼近。好比升級后的coco都可，向上和喜茶、奈雪錯開，向下和一點點、蜜雪冰城錯開。所以，品牌要搞清楚自己處于哪個圈層，這個圈層的人是哪些、他們的痛點是什么，這些信息很重要。

3.對產(chǎn)品進行微創(chuàng)新。比起把眼光放在創(chuàng)造一款爆品上，持續(xù)關注用戶的變化、洞察產(chǎn)品研發(fā)的“小趨勢”更靠潛，比如鹿角巷就是通過對經(jīng)典產(chǎn)品珍珠奶茶進行改良，打造了一款火爆行業(yè)的“黑糖鹿丸鮮奶”。

在行業(yè)專家看來，對于那些只想跟風賺錢的人來說，新茶飲市場的機會已經(jīng)不多了，但是錯位競爭、打造差異化爆款或許是一條新的出路。