萬馨

餐廳經(jīng)營過程中離不開營銷，然而，餐廳在制定營銷策略時，還需抓住消費(fèi)者的消費(fèi)心理。以下這8條營銷套路，你懂了就能想辦法帶旺餐廳生意。

越排隊越多人吃

多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風(fēng)險（比如口味不怎么樣）。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。

一般餐廳的實際運(yùn)用如下：1.有些商家利用這一心理雇人排隊，制造人氣（當(dāng)然這個不是長久之計，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身）。2.在贈送產(chǎn)品的時候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。3.想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位區(qū)微信打印照片、玩游戲、免費(fèi)美甲、手機(jī)貼膜等。

“消除”選擇綜合癥

好的菜單一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有越多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。當(dāng)菜單選擇項超過一定數(shù)量后，客人就會不知所措，感覺很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利于推廣新品）。

盤子收得慢，翻臺翻得快

大部分餐廳會在顧客就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當(dāng)用戶看不到盤子時，無法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費(fèi)者：“我已經(jīng)吃了很多了”，不知不覺地暗示自己別再吃下去了，“我該起來，到商場里溜溜?！?/p>

利用消費(fèi)者身體感知提高翻臺率

一般來說，高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費(fèi)者對環(huán)境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。有一些餐廳的椅子（有一定的比例）是經(jīng)過“精心設(shè)計”的，讓人坐久了，會不那么舒服（利用消費(fèi)者身體感知），所以顧客就餐完畢后就會迅速地離開，很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。

萊單上不出現(xiàn)金錢符號，提升人均客單價

在心理學(xué)上，消費(fèi)者會受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會刺激影響下一個知覺刺激的反應(yīng)。如當(dāng)你使用￥和$符號的時候，就會容易促發(fā)消費(fèi)者心中復(fù)雜的情緒，也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點(diǎn)餐過程中，就會“悠著點(diǎn)”吃。

解決辦法是：可在菜單上縮小“￥、$”符號和價格。

用高明的數(shù)字游戲擊潰消費(fèi)者的心理價格防線

9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，但給人的感覺前者更親民，會讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)。這是非常經(jīng)典的定價策略，所以現(xiàn)在很多的餐廳價格是9元、19元、29元。

除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低消費(fèi)者對價格的敏感。如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢，當(dāng)消費(fèi)者看到這個產(chǎn)品，大部分心里會冒出“這么便宜”的驚嘆。這個低價產(chǎn)品，會讓消費(fèi)者放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。

高手才用的音樂營銷催眠術(shù)

用音樂去渲染消費(fèi)情緒，影響消費(fèi)的行為和決策也是一個餐廳營銷手段。根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費(fèi)更多，因為這會讓他們覺得自己更富有;同時，不太精致的流行樂則會導(dǎo)致人們在用餐上的消費(fèi)減少10%;當(dāng)播放舒緩輕松的音樂，消費(fèi)者會在餐廳待得更久;當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費(fèi)者在餐廳待得時間則會短很多。

商品組合效應(yīng)，顧客乖乖掏錢

一個漢堡20元，一份薯條10元，漢堡加薯條22元。請問你會選擇買什么？當(dāng)然是組合買，只用相差兩元的價格就可以買一個漢堡和一份薯條，消費(fèi)者會感到很劃算。其實，商家想賣的就是漢堡加薯條的套餐。加入套餐，是為了讓你有一個對比，從而感覺組合更劃算。