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        雨季來(lái)了,想去云南吃菌子

        2019-09-10 21:35:04周曉菲
        現(xiàn)代婦女 2019年9期
        關(guān)鍵詞:菌子白果松茸

        周曉菲

        從七月開始,云南進(jìn)入了雨季,同時(shí)也進(jìn)入了菌子季,那里的人把蘑菇叫做菌子。就像秋風(fēng)起時(shí),會(huì)掂記大閘蟹一樣,每到這個(gè)時(shí)候,我就會(huì)懷念同學(xué)馬紅白果在昆明請(qǐng)我吃的那頓雞湯菌子火鍋。

        當(dāng)剛摘下來(lái)的牛肝菌、紅菇、青頭菌、雞樅菌、奶漿菌,在土雞、排骨燉成的湯底上下翻飛的時(shí)候,我早已感受“菌鮮與雞香齊飛,口水共乳湯一色”了。菌子滑嫩,湯鮮味甜,這一世對(duì)菌子的體味達(dá)到了從未有過(guò)的高度和深度。

        云南的蘑菇種類多,稍不留意也會(huì)中毒,據(jù)說(shuō)中毒了會(huì)出現(xiàn)幻覺(jué)。白果也嗜菌,也曾中毒,可仍戒不掉對(duì)菌子的熱愛(ài);河豚有毒,可人們?nèi)匀粫?huì)“大義凜然”地舉起筷頭,這也許就是一個(gè)美食家應(yīng)有的范兒吧!

        養(yǎng)生的人說(shuō):“吃四條腿的不如吃兩條腿的,吃兩條腿的不如吃一條腿的。”這一條腿的,指的就是蘑菇。

        大概在20多年前,我上大學(xué)時(shí),有一年放假回家,家里有人送來(lái)一包干松茸,用水泡開,細(xì)洗泥沙之后,稍用油炒一下,盛入碗內(nèi)。五花肉或眉頭肉切成厚片,用料酒、生抽、蠔油、姜絲拌勻腌一下,蓋在炒好的松茸上,蒸20分鐘。這是湖南家常菜蒸肉,一般底下的配菜是干豆角,蘿卜干一類,也可以是香干。換成松茸后,經(jīng)過(guò)蒸騰,兩種食材相互浸潤(rùn),鮮嫩的肉上沾上了菌類特有的香氣,而五花肉的油和肉汁則被逼進(jìn)了松茸里,讓本來(lái)干巴巴的松茸變得格外盈潤(rùn)。

        《舌尖上的中國(guó)》風(fēng)靡后,那種被推崇為“森林里的精靈”的松茸開始被人們所知曉??粗楷攤儚纳掷锊烧倪@一美味,我的味蕾也為之“撩撥”。春韭秋菘,此話極真。

        秋天到來(lái)的時(shí)候,淘寶上一款生長(zhǎng)于香格里拉海拔3500米以上高山林地之中的野生松茸適時(shí)出現(xiàn)。不知道品質(zhì)如何,便只訂了半斤,付完款后,便靜靜地在期望中等待。打開箱子時(shí),冰袋里的冰都尚未融化,10個(gè)大小不一的帶著濕潤(rùn)泥土和森林氣息的松茸安靜地躺在包裝紙里,就像人參娃娃一樣可愛(ài)。

        那夜回家已是9點(diǎn)多了,可如何能讓美味過(guò)夜呢?動(dòng)手吧,松茸不可用水洗,只能用刀輕輕將外層刮去,切片,在平底鍋里化開一小塊黃油,將松茸煎至金黃,再灑點(diǎn)鹽,美味即成。松茸特有的香氣與黃油的濃郁形成了絕配,簡(jiǎn)單的烹飪方式,又讓主材的味道凸顯出來(lái),口感鮮美之中還有一絲甘甜,柔韌中存些許脆爽。讓舌頭顫抖,這種說(shuō)法有些夸張了,但它的美味的確讓人難忘,連平時(shí)挑剔的寶貝也贊不絕口。如今我們尋常所吃的蘑菇都來(lái)自人工種植,那種快要忘卻的野生的滋味終于又重新體驗(yàn)了一番。

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