孫志洪 關(guān)抗抗 孫榮榮

摘要：農(nóng)產(chǎn)品安全是一個關(guān)乎國定邦安的大問題。近些年，農(nóng)產(chǎn)品安全問題成為人們關(guān)注的焦點。一直以來我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提不上來，農(nóng)產(chǎn)品污染問題日益嚴重，不僅影響了人民群眾對農(nóng)產(chǎn)品的安全需要，而且影響到了我國農(nóng)產(chǎn)品的出口問題。目前，隨著生活水平的不斷提高，物質(zhì)呈現(xiàn)出了多樣性，但食品安全問題也顯得尤為突出，嚴重影響了人們的身心健康。食品安全與人們的生活品質(zhì)和切身利益休戚相關(guān)，食品的安全與優(yōu)質(zhì)已提上了工作日程。食品安全首要問題應(yīng)該是做到無污染、無殘留，而農(nóng)藥的殘留問題是非常重要的一個食品污染問題。在這樣的情形下，制定與之相關(guān)的法律規(guī)范以及研發(fā)農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)勢在必行。本文主要分析了目前我國農(nóng)產(chǎn)品安全問題的研究情況和發(fā)展現(xiàn)狀，并對目前存在的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題進行研究，同時給出合理的整改建議。

關(guān)鍵詞：食品 農(nóng)藥殘留 檢測技術(shù)

中圖分類號：F322

文獻標識碼：A

目前，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留問題已是世界各國所要面臨的問題，各國針對這類問題逐漸出臺了各種規(guī)章制度，為了達到合理利用農(nóng)藥的目的，制定了農(nóng)藥的使用規(guī)范及殘留量的既定數(shù)值。在這種情形下，關(guān)于農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)也逐步發(fā)展起來。本文對目前農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥污染的現(xiàn)狀、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展水平和具體方法，并從我國的實際情況出發(fā)針對當前存在的諸多問題進行研究。

1農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀

近年來，為了追求糧食的高產(chǎn)量以及農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)效益，促使農(nóng)業(yè)大豐收，在地里田間大量使用農(nóng)藥化合物。盡管農(nóng)業(yè)部分采取了相關(guān)的農(nóng)藥合理使用準則和農(nóng)藥安全使用標準的規(guī)定，但在實際中并沒有得到有效執(zhí)行。

此外，農(nóng)藥在生產(chǎn)、銷售、管理及使用方面都缺乏有效監(jiān)督，所以市場上農(nóng)藥質(zhì)量多數(shù)不合標準，甚至有一些被國家多次嚴令禁止生產(chǎn)和銷售的農(nóng)藥仍出現(xiàn)在市場上。因此，很多農(nóng)產(chǎn)品在抽樣檢測中農(nóng)藥殘留量多數(shù)不符合要求，超標非常嚴重，以致農(nóng)藥殘留引起的急性中毒事情也司空見慣。由此可見，農(nóng)藥在使用上沒有嚴格規(guī)范，以及農(nóng)藥殘留是危害人們?nèi)罕娚硇慕】档淖锟準?。所以嚴格把好食品關(guān)，做好食品安全的檢測，把不符合檢測要求的食品攔截在市場之外，從根源上解決問題，做到食品安全有保障。

2農(nóng)藥殘留化學(xué)物質(zhì)檢測技術(shù)的發(fā)展狀況

隨著生活水平的提高，人們把更多的關(guān)注焦點放在物質(zhì)的品質(zhì)質(zhì)量問題上，農(nóng)藥殘留問題是日常人們的熱點討論問題，隨著呼吁聲的不斷升高，研發(fā)農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)也逐步發(fā)展起來。到目前為止，在檢測農(nóng)藥殘留的技術(shù)上主要有氣相色譜、高效液相色譜、免疫分析、免疫親和色譜技術(shù)、電化學(xué)分析、酶抑制法及蛋白質(zhì)組分析技術(shù)等方法。這七種方法各有各的優(yōu)勢也有各自存在的局限性，有的方法是對前一種方法的補充也有的方法是新的突破，不管是采用到哪一種檢測方法，人們更看重這一方法的準確性和易操作性。有些檢測方法操作步驟復(fù)雜、時間周期長，需要專門的技術(shù)人員才能完成而且需要特定的儀器設(shè)備，這些設(shè)備還比較昂貴，不適合日常的檢測工作。所以在日常生活中，人們更傾向于選擇步驟簡單，易于操作的檢測技術(shù)。

2.1 氣相色譜法

氣相色譜是在發(fā)展柱層析的基礎(chǔ)上形成的新型儀器方法，是較為成熟的檢測技術(shù)方法。它能夠?qū)崿F(xiàn)易于操作、見效快、具有靈敏度高等的功效，并且得到普遍采用。對不易察覺的微量農(nóng)藥及其代謝物、降解物都可以檢測出來，在檢測農(nóng)藥殘留方面非常準確、有效。

2.2高效液相色譜法

農(nóng)藥的構(gòu)成就是有機化合物，這種有機化合物的特點就是不易揮發(fā)、分子量大、穩(wěn)定和極性較強。采用氣相色譜分析法不易檢測到受熱易分解或活性缺失的物質(zhì)，液相色譜法可以彌補這一不足。高效液相色譜法采用的方法就是利用固定相和流動相在分配系數(shù)上的差異來達到分子間的分離，和氣相色譜法的作用原理相同，但適用性比氣相色譜法更廣。

這種方法可以完成所有化合物的分析，可以彌補氣相色譜法上的不足，但它在靈敏度和檢測種類上跟不上氣相色譜法，所以超高效液相色譜法可以針對這些問題不斷改變。

2.3免疫分析法

在農(nóng)藥殘留檢測的過程中，主要是對其存在的微量和痕量因素進行分析，所以要檢測出農(nóng)藥殘留中定性和定量的問題就必須要有靈敏度高的檢測技術(shù)，同時對某一品種農(nóng)藥進行檢測還可以完成多個品種農(nóng)藥殘留的檢測，實現(xiàn)高效能。免疫分析法就可以實現(xiàn)這一目標。免疫分析法最大的優(yōu)點就是具有較高的靈敏度高、在分析容量及成本上較低、安全性能好等方面，它的操作方法就是把抗體作為檢測器對樣品中的有機化合物、酶等物質(zhì)進行定性定量分析。21世紀以后，免疫分析法的技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛，并且在世界范圍內(nèi)推廣開來。由于它的成本低、操作過程簡單，又可以當場完成，非常適用于農(nóng)藥殘留檢測領(lǐng)域。然而，免疫分析法存在的問題是在多個品種農(nóng)藥殘留檢測方面還不足，而且在研發(fā)免疫分析法上花費的時間長費用高。

2.4免疫親和色譜技術(shù)

免疫親和色譜技術(shù)克服了免疫分析方法中只能檢測單個品種農(nóng)藥的局限性，進一步結(jié)合了免疫分析法與色譜技術(shù)的優(yōu)點而形成的一種分析方法。它以免疫分析的原理為基礎(chǔ)采用色譜分析法中的差速遷移理論把樣品中的分子進行分離凈化。它最重要的特點就是可以實現(xiàn)自由選擇。通過把液相色譜技術(shù)與免疫分析法兩者進行結(jié)合，能夠起到使整個分析方法簡單化的作用，提高農(nóng)藥殘留檢測的效率。另外，這兩種方法的綜合運用能夠降低結(jié)構(gòu)相似的農(nóng)藥和代謝產(chǎn)物的交叉反應(yīng)，進而可以避免假陽性的發(fā)生幾率。

2.5電化學(xué)分析方法

電化學(xué)分析方法的特點就是能夠迅速、有效、準確地找出微量和痕量元素，并對其進行分析。它采用的原理就是把測定物質(zhì)的濃度變成一種電學(xué)參量同時利用電化學(xué)反應(yīng)進行測量和分析。它的優(yōu)勢是分析的范圍更廣，更能夠普及開來。

2.6酶抑制法

酶抑制法能夠檢測出富含有機磷和氨基甲酸酯等化合物的農(nóng)產(chǎn)品，這是從它殺蟲的原理中找出檢測方法。這兩種農(nóng)藥可以抑制乙酰膽堿酯酶的生成，在樣品提取液中如果酶活性無法生成，就意味著有機磷或氨基甲酸酯存留在里面。這種檢測方法有見效快的特點。

2.7蛋白質(zhì)組分析技術(shù)

這種分析技術(shù)其主要目的就是采用蛋白質(zhì)組找出轉(zhuǎn)基因植物與非轉(zhuǎn)基因植物的不同點，再針對這些不同點用質(zhì)譜技術(shù)做進一步分析，算出這些不同蛋白的具體數(shù)據(jù)。此外，轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因，也是食品安全要檢測的內(nèi)容。

3加強農(nóng)藥殘留化學(xué)物質(zhì)檢測

龐國芳指出，農(nóng)產(chǎn)品的安全與否主要通過對化學(xué)有害物質(zhì)監(jiān)測來完成，完善和健全一系列的食品污染物監(jiān)控體系，是執(zhí)行食品安全監(jiān)管工作的核心內(nèi)容。目前，食品污染檢測技術(shù)不再是獨立地開展，而是充分利用了互聯(lián)網(wǎng)把地理信息也融入其中，三者有機結(jié)合，形成了集農(nóng)藥-產(chǎn)品-產(chǎn)地為一體的鏈接可視化溯源軟件。只要輸入農(nóng)藥殘留檢測的相關(guān)數(shù)據(jù)，就可以查找到農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留溯源系統(tǒng)圖表，可以在殘留預(yù)警、產(chǎn)品召回、問題溯源等各環(huán)節(jié)實現(xiàn)現(xiàn)場視頻溯源任務(wù)。

當前，建立起了相關(guān)數(shù)據(jù)庫和軟件系統(tǒng)，并對京、滬、魯、皖、贛等地進行檢驗檢疫系統(tǒng)的操作，其實驗結(jié)果還十分令人滿意。食品安全需要做到追根溯源，并且抓住每一個環(huán)節(jié)，安全問題一定要落到實處。食品安全的首要環(huán)節(jié)就是農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。所以國家應(yīng)該對農(nóng)藥化肥的實施情況都要有所規(guī)劃和制定標準。同時，國家要抓好種子的培育工作，對種子行業(yè)進行有效管理，所謂種什么因結(jié)什么果，所以優(yōu)質(zhì)的種子才能長出優(yōu)良的產(chǎn)品。第二個環(huán)節(jié)就是把好農(nóng)藥殘留的檢測關(guān)。不斷完善和提高糧食農(nóng)藥殘留物的檢測技術(shù)水平。第三個環(huán)節(jié)，是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，也就是食品添加劑管理這一塊。隨著科技的發(fā)展，人們提取同一種物質(zhì)的渠道是多方面的，可以在石油中提煉出來，也可以從糧食中提取出來，它們的分子式是一樣的，但進入人體后，產(chǎn)生了不同的化學(xué)反應(yīng)，生成的物質(zhì)就不一樣。所以，作為食品的添加劑只能在生物中提取。第四個環(huán)節(jié)就是在食品加工過程對容器的使用上。采用科學(xué)的容器也是非常關(guān)鍵的。最后一個環(huán)節(jié)就是流通環(huán)節(jié)。在流通中做好保質(zhì)保鮮。國家加大處罰造成危害的行為，還要做好防范工作，完善相關(guān)法律法規(guī)。

4總結(jié)

食品安全問題關(guān)系到國計民生。食品是否安全主要是看其是否無污染、無殘留，農(nóng)藥化合物的污染是影響食物安全的重要原因。所以，我們應(yīng)該進行有效規(guī)范并研發(fā)農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。

參考文獻：

[1]牛文琪，王鴻梅，李建權(quán)，等.食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（25）：145-148.

[2]程文杰.食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究進展[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2011（2）：534-536.

作者簡介：孫志洪（1983-），男，河北滄州，工程師，河北省生態(tài)環(huán)境廳駐滄監(jiān)測中心，研究方向：環(huán)境監(jiān)測。