張斌

摘 要：現(xiàn)代人們對(duì)食物需要已經(jīng)從過(guò)去的滿足溫飽向色香味俱全發(fā)展。其中對(duì)色澤的要求離不開著色劑的功勞。著色劑是食品生產(chǎn)者在加工食品時(shí)使用的一類食品添加劑。其中，人工合成色素得到了普遍的使用，但是近年來(lái)，人們追求綠色天然的生活，天然色素也走進(jìn)了人們的視野。

一、食用天然色素的概況

食用天然色素主要從動(dòng)植物以及微生物代謝產(chǎn)物中獲得，包括花青素類、黃酮類、胡蘿卜類等天然化合物。這類色素含有一定量人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅不會(huì)危害人們的身體健康，還有助于提高人體免疫力，具有一定的保健功能。

但是，目前應(yīng)用廣泛的是食用人工合成色素，其中批準(zhǔn)使用的主要是日落黃、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅等多種色素。有研究表明，過(guò)量食用人工合成色素，可能引起身體不適，損傷器官功能，不利于人們身體健康。人們更傾向于使用食用天然色素，由此可見，開發(fā)并推廣食用天然色素將會(huì)成為食品生產(chǎn)者的新方向。

二、食用天然色素的發(fā)展現(xiàn)狀

調(diào)查研究顯示，大多數(shù)消費(fèi)者表示應(yīng)盡量避免使用含有人工色素的產(chǎn)品，而且對(duì)長(zhǎng)期食用人工合成色素可能引起的健康隱患表示擔(dān)憂。根據(jù)中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，食用天然色素的使用量正在成穩(wěn)步上升趨勢(shì)。考慮到食用天然色素的來(lái)源，我國(guó)動(dòng)植物種類數(shù)量繁多，有可觀的資源可用于食用天然色素的研究和開發(fā)。

三、食用天然色素的面對(duì)的困境和應(yīng)對(duì)措施

食用天然色素自身特點(diǎn)限制了它的普遍性，存在穩(wěn)定性差、對(duì)光、溫度等外界條件敏感，著色效果差等缺點(diǎn)。食用天然色素沒有統(tǒng)一的行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，沒有創(chuàng)新技術(shù)的引進(jìn)等客觀外界因素也影響其的發(fā)展?？梢?，食用天然色素理論上有些廣闊的前景，受到消費(fèi)者的青睞，但是其自身?xiàng)l件和外部客觀因素又導(dǎo)致其發(fā)展進(jìn)程面對(duì)較大的困難和挑戰(zhàn)。

由此可見，食用天然色素想要得到長(zhǎng)足發(fā)展，滿足人們的生活需要，需要多管齊下、多措并舉才能取得顯著突破。首先，要鼓勵(lì)企業(yè)多創(chuàng)新，創(chuàng)新生產(chǎn)方式，創(chuàng)新使用途徑;其次要鼓勵(lì)人才引入，讓更多有志之士投入到食用天然色素的行業(yè);最后，要讓社會(huì)正視食用天然色素，存在開發(fā)和使用的前景，但不是萬(wàn)能的也不是不可代替的。人工合成色素如果應(yīng)用得當(dāng)，依舊可以在短期內(nèi)代替食用天然色素。兩者并不是絕對(duì)的排斥關(guān)系，而應(yīng)該根據(jù)需求，各取所需?？傊覀儜?yīng)該盡最大的努力開發(fā)和推廣食用天然色素，給消費(fèi)者更多更健康的選擇，保證人民飲食更安全更健康。