晚上睡前燒了一杯白開水，太燙了，放了一晚上，早上起來水還能喝嗎？有人說，燒開的水隔夜不能喝，隔夜水不衛(wèi)生、有毒、會致癌。這樣的說法是真的嗎？

隔夜水不衛(wèi)生嗎

隔夜水的確不衛(wèi)生，如果它沒有被合理地保存的話。

因為不管是燒好的涼白開，還是純凈水，從開蓋放置在空氣中的那一刻起，菌落數(shù)就會不斷增加，而菌落數(shù)是衡量水體是否被污染的一個重要標準。隨著放置的時間越長，菌落的數(shù)量也會增加，出現(xiàn)致病菌的可能也越大。這種被致病菌污染的水，即使不是隔夜水，也是不能喝的。

隔夜水有毒嗎

水體中的亞硝酸鹽是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來的。合格的飲用水中，硝酸鹽的含量很低，正常情況下，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的量也會很少，而少量的亞硝酸鹽是不會中毒的。只有當攝入量達到0.2～0.5克時，才會導致中毒。而一兩杯隔夜水是完全達不到中毒的劑量的。

所以，我們并不能說隔夜水因為含有少量的亞硝酸鹽，就是有毒的。

隔夜水會致癌嗎

需要說明的是，亞硝酸鹽并不是致癌物，只有在特定情況下，它生成的亞硝胺才是致癌物。而隔夜水中缺少形成這種致癌物的條件。

其實仔細想想，說隔夜水會致癌，本身就是有問題的。致癌的原因有很多，單憑一杯水并不能說明什么問題。

所以，隔夜水只要被保存好，不被灰塵、細菌等污染，是可以放心喝的。

（摘自《羊城晚報》2019年9月2日，清風素夢薦）