趙瑛杰 劉靖琪 鄭斐

摘 要：回顧中華上下五千年，所有的發(fā)展都離不開(kāi)飲食文化。商周的鐘鳴鼎食，清代的滿(mǎn)漢全席，每一個(gè)經(jīng)典菜式，都是從生活中不斷研究而來(lái)的。中國(guó)飲食文化在幾千年的歷史長(zhǎng)河中，已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是世界飲食文化寶庫(kù)的一顆璀璨明珠。

關(guān)鍵詞：中國(guó);飲食，文化

一、中國(guó)飲食文化的定義

每一種文化的形成都具有一定的歷史積累，一段歷史往往能造就一種飲食文化，所以，飲食文化目前還是一個(gè)模糊的概念。中國(guó)有著五千年的悠久歷史傳承，造就了無(wú)數(shù)的燦爛文明，使得中國(guó)的飲食博大精深。中國(guó)飲食文化的科學(xué)定義是：“中國(guó)的食物、飲食器具、飲食方式、食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究、食品的加工方法及烹飪技藝、以食物為基礎(chǔ)的哲學(xué)、禮儀、習(xí)俗、倫理、心理、藝術(shù)、文學(xué)等的總稱(chēng)”。

二、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

（一）風(fēng)味多樣

我國(guó)幅員遼闊，地大物博，以至于各地氣候、風(fēng)俗習(xí)慣都存在明顯差異。長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上就產(chǎn)生了不同的風(fēng)味。例如：北方以面為主食，南方以米飯為主食;在口味上，南方食物偏甜，北方食物偏咸。

（二）重視食療

中國(guó)飲食與醫(yī)療保健有緊密關(guān)系，幾千年前就有“醫(yī)食同源”的說(shuō)法。孫思邈的《千金方》中記載“凡欲治病，先以食療，既食之療不愈。”由此可見(jiàn)我國(guó)的食療文化也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，而且細(xì)而具體。食療也分季節(jié)、臟腑、四氣五味，下面以四季為例詳細(xì)講述一下不同的食療。春三月，陽(yáng)氣生發(fā)，萬(wàn)物復(fù)蘇，也是人體新陳代謝漸趨活躍的季節(jié)。宜適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，因?yàn)榇杭拘玛惔x快，體內(nèi)消耗增多，可以通過(guò)進(jìn)補(bǔ)對(duì)人體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。夏季容易傷津耗氣，導(dǎo)致氣津兩虛。進(jìn)補(bǔ)時(shí)一方面要健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)消化吸收;另一方面解暑散熱，避免暑毒。因此進(jìn)補(bǔ)的食物要少量、清淡、可口。秋季氣溫下降，氣候變得干燥，人體因秋燥出現(xiàn)口干、咽干、干咳、氣喘、胸痛等癥狀。這一季節(jié)宜潤(rùn)不宜燥，可以多吃一些具有潤(rùn)肺、滋陰補(bǔ)腎、提神、益氣的滋補(bǔ)品。冬天是人體進(jìn)補(bǔ)的黃金時(shí)期，多進(jìn)補(bǔ)高營(yíng)養(yǎng)、高熱、補(bǔ)益力強(qiáng)的食物。

（三）講究美感，注意情趣

中國(guó)的烹飪講究菜肴的美感，注意食物色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)，給人精神和物質(zhì)雙重方面的享受。我國(guó)不僅對(duì)菜肴的色香味有嚴(yán)格的要求，還對(duì)它們的命名、品嘗方式、進(jìn)餐節(jié)奏等有一定要求。食物的名稱(chēng)由來(lái)多種多樣，有根據(jù)材料和烹飪方法的命名，也有根據(jù)深化傳說(shuō)、歷史故事來(lái)命名的。

三、中國(guó)飲食文化的分類(lèi)

烹調(diào)是中國(guó)飲食文化中最突出的一種。孫中山說(shuō)：“是烹調(diào)者，亦美術(shù)之一道也?！彼雅胝{(diào)和藝術(shù)繪畫(huà)相提并論，認(rèn)為它們都是美的藝術(shù)活動(dòng)。中國(guó)的烹調(diào)藝術(shù)注重從色、香、味方面考慮，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)方面的考慮相對(duì)于西方飲食來(lái)說(shuō)較少。

經(jīng)過(guò)幾千年的演變與發(fā)展，各地根據(jù)物候風(fēng)氣、飲食習(xí)慣和食物條件形成了不同的風(fēng)味，即為不同的菜系。中國(guó)的主要菜系“八大菜系”：魯（山東菜）、川（四川菜）、粵（廣東菜）、閩（福建菜）、蘇（江蘇菜或淮揚(yáng)菜）、浙（浙江菜）、徽（安徽菜）、湘（湖南菜）。也可分為四大菜系，即魯、川、淮、粵。

魯菜歷史悠久，美名遠(yuǎn)播，作為齊魯文化的結(jié)晶，在遼元時(shí)期便傳入京師地區(qū)，與大漠風(fēng)味結(jié)合，形成了北京地區(qū)的宮廷菜。其做法是以咸鮮為主，以咸提鮮，以湯提鮮。舉世聞名的北京烤鴨就源于山東，且保持了山東地區(qū)比較傳統(tǒng)的煎餅卷大蔥做法。

川菜的特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”和鮮姜，家常氣息較濃。調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，“一菜一格，百菜百味”，有高檔菜肴的同時(shí)也有風(fēng)味小吃，博眾家之長(zhǎng)。

蘇菜源于淮揚(yáng)蘇州一帶，富庶繁華，商賈云集，號(hào)稱(chēng)“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，因此做菜講究“富麗”，是一種“富菜”。它刀工精細(xì)，色澤艷麗，味濃而不膩。

粵菜自古為海外通商口岸，受外國(guó)影響較久，食物取材的領(lǐng)域比較廣泛，風(fēng)格大膽怪異。如中原地區(qū)不敢入口的蛇、鼠、蝎等，均可入席。

四、現(xiàn)代飲食的特點(diǎn)

在中國(guó)已經(jīng)全面建成小康社會(huì)，消除絕對(duì)貧困的現(xiàn)代社會(huì)，填飽肚子絕不再是中國(guó)人對(duì)飲食的追求。社會(huì)節(jié)奏加快，民族融合，自媒體時(shí)代將不同地區(qū)人們的生活搬上舞臺(tái)，都對(duì)現(xiàn)代飲食文化產(chǎn)生了不可磨滅的影響。

（一）方便食品層出不窮

現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快，年輕人大部分的時(shí)間奉獻(xiàn)在工作崗位上，休閑時(shí)間被壓縮，工作日鮮有時(shí)間好好吃飯。這就給方便食品行業(yè)提供了商機(jī)，各種口味的自熱火鍋、自熱米飯爭(zhēng)相上市，備受年輕人喜愛(ài)的螺螄粉、米線也都被放入包裝袋，只需要等待十五分鐘，就可以吃到熱乎乎的飯，給年輕群體提供了快捷的美味。

（二）風(fēng)味多樣

中國(guó)地大物博，幅員遼闊，各個(gè)省市有自己獨(dú)特的飲食風(fēng)格。我國(guó)一直有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分。但是在現(xiàn)代 ，這種獨(dú)特性被人口流動(dòng)沖擊，年輕一輩也都樂(lè)于嘗試新鮮口味，于是在各大城市幾乎都能見(jiàn)到來(lái)自全國(guó)各地的特色美食。

（三）追求美感

中國(guó)的美食自古就有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，要求食物色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，給人以口味上和精神上雙重美的享受?，F(xiàn)代人樂(lè)于分享美食，拍攝美食放在自己社交平臺(tái)上幾乎是大部分人的日常，因此不斷追求飲食的美感仍然是現(xiàn)代飲食的一大特點(diǎn)。

（四）追求健康的飲食理念

當(dāng)吃飽不再是現(xiàn)代人的追求，飲食健康被提到了相當(dāng)重要的地位。中國(guó)人的肥胖發(fā)病率逐年上升，加上健身行業(yè)的飛速發(fā)展，人們逐漸提高了對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)。健身餐，低脂餐的熱度居高不下，成為現(xiàn)代飲食的重要部分。

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