劉莎

摘要：吃飯、攝取食物是人的本能，似乎是不學(xué)自通的事?？墒怯捎谏鐣?huì)和科術(shù)的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)吃飯已經(jīng)不再只是填飽肚子那么簡(jiǎn)單。因?yàn)槌燥埐涣剂?xí)慣引起的生活方式疾病問題、飲食安全問題、食品傳統(tǒng)與文化的繼承問題、文化沖突引起的農(nóng)業(yè)貿(mào)易摩擦問題等等，使人們意識(shí)到食育的重要性。本文以陜西“蛋奶工程” 為例分析食育的實(shí)踐策略。

關(guān)鍵詞：食育；蛋奶工程

沒有全民的健康，就沒有全國(guó)的小康。習(xí)主席在黨的十九大報(bào)告中描繪了決勝全面建成小康社會(huì)的宏偉藍(lán)圖，而我們每個(gè)人的身心健康是實(shí)現(xiàn)這一“百年奮斗目標(biāo)”的根基。食育不僅僅是通常所說的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，而是通過許多吃的實(shí)踐，使每個(gè)人形成對(duì)健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習(xí)慣，對(duì)健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習(xí)慣，自覺地體現(xiàn)在日常生活中。食品和藥品不同，只要沒有病，多數(shù)人是不會(huì)像吃藥那樣，按所謂健康食譜吃自己并不太喜歡的東西的，至少很難堅(jiān)持。食育的意義已經(jīng)不亞于智育、體育，它不僅關(guān)系到國(guó)民的生命健康，關(guān)系到人與自然的和諧、資源的合理利用，也關(guān)系到本國(guó)農(nóng)業(yè)的出路。

“食育”一詞，最早于1896年由著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出。石冢左玄說：“體育智育才育即是食育”。石冢左玄認(rèn)為食育不但培育身體，也與心理成長(zhǎng)有關(guān)。他提出“食物至上”“身土不二”“一物整體”等觀點(diǎn)。

在我國(guó)，“食育”一詞直到近十幾年才由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特提出，認(rèn)為食育是良好飲食行為習(xí)慣的培養(yǎng)教育。也有學(xué)者在參考日本論著或?qū)θ毡臼秤拍钭龀鐾卣剐越忉尯筇岢?，食育是飲食行為教育，是?duì)孩子進(jìn)行包括飲食觀念、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食衛(wèi)生安全等一系列營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教育，或者以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、適合本國(guó)國(guó)情的先進(jìn)文化，通過各種形式，讓國(guó)民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

2004年，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)對(duì)食育作了這樣的解釋：它是飲食教育以及通過相關(guān)飲食過程進(jìn)行的各方面教育，其目的不僅是為了促進(jìn)兒童與青少年的健康，還有促進(jìn)其德智體美勞等全面發(fā)展，培養(yǎng)他們保持健康的能力，形成日常生活能力、獨(dú)立處事能力、愛的能力等的作用。

陜西的“蛋奶工程”便是推進(jìn)食育的一個(gè)案例，為均衡學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)健學(xué)生體魄，從2007年秋季開始我國(guó)陜西各縣在學(xué)校中逐步試行，免費(fèi)為學(xué)生早餐供應(yīng)鮮奶、鮮雞蛋。推進(jìn)“蛋奶工程”以來，學(xué)生的平均身高增長(zhǎng)近4厘米，平均體重增加2公斤，體質(zhì)得到明顯改善，農(nóng)村學(xué)生經(jīng)常出現(xiàn)的貧血發(fā)病率也有所降低。此舉說明政府相關(guān)部門開始重視食育，并在其中發(fā)揮強(qiáng)有力的主導(dǎo)和推動(dòng)作用，為青少年“食育”的開展提供了有力的保障?！暗澳坦こ獭背煽?jī)令人欣慰，但隨著營(yíng)養(yǎng)餐供給種類的固化，學(xué)生們嫌棄營(yíng)養(yǎng)餐的情況與日俱增。學(xué)生的嫌棄與相關(guān)部門推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)餐的熱情形成了鮮明對(duì)比。本來是為了改善學(xué)生們的飲食營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榻?jīng)年不變的“蛋奶搭配”而被學(xué)生們嫌棄，所送雞蛋竟被學(xué)生當(dāng)球踢。

吃飯、攝取食物是人的本能，似乎是不學(xué)自通的事?？墒怯捎谏鐣?huì)和科術(shù)的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)吃飯已經(jīng)不再只是填飽肚子那么簡(jiǎn)單。因?yàn)槌燥埐涣剂?xí)慣引起的生活方式疾病問題、飲食安全問題、食品傳統(tǒng)與文化的繼承問題、文化沖突引起的農(nóng)業(yè)貿(mào)易摩擦問題等等，使人們意識(shí)到食育的重要性。

0-3歲兒童的“食育”而言，家庭的作用更是不言而喻的。3歲前是兒童飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期。因此家庭食育是幼兒食育的第一場(chǎng)所，也是最重要的場(chǎng)所。而現(xiàn)今“不懂吃”的家長(zhǎng)并不在少數(shù)，尤其是一些年輕家長(zhǎng)，甚至自身也存在著許多飲食行為和營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，而這無疑會(huì)對(duì)孩子造成潛移獄化的負(fù)面影響。

有研究表明，嬰幼兒就餐時(shí)，90%以上的家長(zhǎng)都要對(duì)孩子加以提醒，家長(zhǎng)本身的飲食行為會(huì)潛移默化地影響幼兒。但一半以上的家長(zhǎng)并不能有效解決幼兒飲食中出現(xiàn)的問題（顧榮芳、高健，2014）。由此可知，即使現(xiàn)在很多家長(zhǎng)具有飲食營(yíng)養(yǎng)教育的觀念，卻并不知道如何對(duì)孩子的飲食進(jìn)行有效的引導(dǎo)和教育。因此若要將“食育”工作在全社會(huì)范圍內(nèi)持之以恒、長(zhǎng)久不懈地推進(jìn)下去，尤其需要國(guó)家、政府相關(guān)部門在其中發(fā)揮強(qiáng)有力的主導(dǎo)和推動(dòng)作用，采取各種扎實(shí)有效的措施，為食育的開展提供更加有力的保障。具體如下：

第一，通過《家政學(xué)》《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等課程，教育未來的母親懂得正確的健康飲食知識(shí)。母親在某種程度上作為全家飲食的掌控者，應(yīng)該通過《家政學(xué)》等相關(guān)課程，學(xué)習(xí)科學(xué)的喂養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)良好的飲食行為。當(dāng)然，最好的是政府參與，把對(duì)未來母親的培訓(xùn)列入規(guī)定甚至法律中。

第一，經(jīng)常開辦家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)講座。家長(zhǎng)是孩子的第一位老師，幼兒的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成與家長(zhǎng)有密切的關(guān)系。但我們的家長(zhǎng)大都是“食盲”，所以有必要開設(shè)家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)講座，把一些基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和兒童的食育知識(shí)傳播給家長(zhǎng)；

第三，讓孩子從小親自參與。雖然現(xiàn)在很多父母都重視孩子的飲食健康，但由于傳統(tǒng)觀念的影響，一些父母覺得孩子的任務(wù)就是學(xué)習(xí)，其實(shí)這樣并不利于孩子的自我成長(zhǎng)。父母應(yīng)該讓孩子自己親身感受、親自動(dòng)手。比如可以帶孩子參觀農(nóng)場(chǎng)、學(xué)習(xí)園藝與烹飪等等。通過帶孩子去買菜，教他們認(rèn)識(shí)蔬菜，和孩子一起做飯，幫助孩子了解食物的制作過程，同時(shí)培養(yǎng)他們自食其力的能力。我國(guó)河南、河北等省在民間組織的幫助下創(chuàng)立了“兒童食育工坊”，對(duì)幫助幼兒認(rèn)識(shí)食物、體驗(yàn)種植、學(xué)習(xí)烹飪等非常有益。英國(guó)很多地方則開展了“廚房巴士”活動(dòng)，以移動(dòng)巴士的形式為兒童提供親手烹飪的機(jī)會(huì)和條件，并在全國(guó)組織巡回活動(dòng)。

第四，家長(zhǎng)應(yīng)以身作則，樹立榜樣。家長(zhǎng)是孩子的一面鏡子，想讓孩子做什么，家長(zhǎng)就做什么，想讓孩子成為怎么樣的人，自己先成為什么樣的人，比如，不浪費(fèi)糧食，不挑食，不邊吃邊看電視或玩手機(jī)等等。

最后，通過家園合作，共同開展食育。幼兒園可請(qǐng)利用家長(zhǎng)會(huì)、親子會(huì)等方式讓兒童營(yíng)養(yǎng)師對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的指導(dǎo)，以幫助家長(zhǎng)科學(xué)搭配幼兒的膳食，避免產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)失衡問題。家長(zhǎng)可以借此機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)膳食的知識(shí)。教師也應(yīng)關(guān)注家長(zhǎng)的喂養(yǎng)方式，倡導(dǎo)家長(zhǎng)在進(jìn)餐時(shí)時(shí)以身作則，對(duì)幼兒的不良飲食行為進(jìn)行耐心引導(dǎo)，反對(duì)威逼利誘式的喂食方式等。教師還應(yīng)倡導(dǎo)家長(zhǎng)在生活中對(duì)幼兒進(jìn)行食育，如帶幼兒去菜場(chǎng)買菜、讓幼兒幫忙做飯等?？傊?，在食育上，幼兒園雖可在一定程度上彌補(bǔ)家庭教育的不足，但只有家園合作才能達(dá)到理想的效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]李里特.《“食育”是國(guó)民健康的大事》，《中國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)》，2006年第3期

[2]顧榮芳等著.幼兒飲食行為與健康教育，人民教育出版社，2015.

[3]藤森平司著.孔曉霞譯.食育—從攝取營(yíng)養(yǎng)到重視飲食行為（日），當(dāng)代中國(guó)出版社，2014.

[4]生吉萍，劉麗媛.國(guó)內(nèi)外飲食教育發(fā)展?fàn)顩r分析[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2013.

[5]左東黎.中國(guó)需要“食育”，“食育”需要立法[J].ChinaFood，2010.