馬文芳

食物中毒是一種急性中毒性疾病，是因?yàn)槭秤昧吮患?xì)菌及毒素所污染的食物，或是食用了含有毒素的動(dòng)植物，例如河豚等。其主要的傳染源是變質(zhì)的食物和被污染的水源，主要的傳播途徑是不潔凈的手、餐具以及帶細(xì)菌的蒼蠅等。平日不注意飲食方面，就很容易引發(fā)食物中毒，輕度中毒患者會(huì)有嘔吐、頭暈等癥狀，重度中毒患者會(huì)有生命危險(xiǎn)。因此，在日常生活中，應(yīng)當(dāng)注意飲食衛(wèi)生，以免出現(xiàn)食物中毒。

一、食物中毒可以分為哪些類別？

1.細(xì)菌性食物中毒：此類食物中毒是因?yàn)槭秤昧撕屑?xì)菌或細(xì)菌毒素的食物。有許多原因都會(huì)引發(fā)食物中毒，最主要、最常見的就是食用了被細(xì)菌污染的食物。根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，在我國(guó)的食物中毒患者中，約有半數(shù)是因?yàn)榧?xì)菌性食物中毒引發(fā)的。在引發(fā)細(xì)菌性食物中毒的食物中，以肉類食品居首位，然后是病禽和剩菜等。

2.真菌性食物中毒：真菌是谷物或其他食品生長(zhǎng)繁殖出的有毒代謝產(chǎn)物，食用了此類毒性物質(zhì)所產(chǎn)生的中毒，都被稱為真菌性食物中毒。中毒是因?yàn)槭澄锉徽婢廴荆褂猛ǔ５呐腼兎椒o法殺死食物中的真菌毒素。而真菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)生毒素通常需要相應(yīng)的溫度和濕度，所以，此類中毒有很明顯的地區(qū)性和季節(jié)性。

3.動(dòng)物性食物中毒：其是因?yàn)槭秤昧藙?dòng)物性中毒食物所引發(fā)的。而動(dòng)物性中毒食物通常有下列兩種：（1）將含有有毒成分的動(dòng)物當(dāng)做食物，所引發(fā)的中毒現(xiàn)象;（2）會(huì)產(chǎn)生大量有毒成分的可食用動(dòng)物食物，比如鮐魚就會(huì)引發(fā)食物中毒。近些年來，我國(guó)發(fā)生動(dòng)物性食物中毒以河豚魚為主，然后是魚膽等。

4.植物性食物中毒：引發(fā)此類中毒通常有下列三種情況：（1）將含有有毒成分的植物制作成食物，比如大麻油等。（2）在進(jìn)行制作食物的過程中，將沒有破壞或去除有毒成分的植物作為食物，例如木薯、苦杏仁等。（3）不當(dāng)?shù)氖秤煤杏卸境煞值闹参?，比如鮮黃花菜、發(fā)芽的土豆、未熟透的扁豆等。通常是因?yàn)檎`食有毒植物，或是不正確的烹飪方法，亦或是未能完全去除植物中的有毒成分。比較常見的植物性食物中毒有菜豆中毒、木薯中毒、毒蘑菇中毒;例如毒蘑菇、曼陀羅、銀杏、苦杏仁等都可能會(huì)導(dǎo)致中毒者死亡。

5.化學(xué)性食物中毒：（1）誤食了被有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物。（2）因添加了非食用性、禁止使用的食品添加劑、強(qiáng)化劑等，以及超量使用食品添加劑的食物。（3）由于儲(chǔ)藏等因素，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素出現(xiàn)化學(xué)變化的食物，例如油脂酸敗等。食用這些食物所引發(fā)的中毒就是化學(xué)性食物中毒。其中毒病發(fā)與進(jìn)食的食物和用量有很大關(guān)系，通常會(huì)在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)發(fā)病，通常會(huì)有群體性，患者之間會(huì)有一樣的臨床癥狀。對(duì)剩余食物、嘔吐物、血和尿液等進(jìn)行檢查，能夠測(cè)出相關(guān)的化學(xué)毒物。

二、食物中毒怎么辦？

1.催吐：可以使用手指、筷子等，刺激中毒不久且沒有明顯嘔吐的患者，以達(dá)到誘發(fā)嘔吐的目的;或者是讓患者飲用大量溫開水，并且反復(fù)進(jìn)行達(dá)到自行嘔吐，降低身體吸收的毒素。在飲用大量溫水催吐后，如果嘔吐物是比較澄清的液體時(shí)，可以飲用一些牛奶，以達(dá)到保護(hù)胃部的效果。如果嘔吐物中有帶血液體時(shí)，就說明胃腸道和喉部有出血現(xiàn)象，應(yīng)暫停催吐。

2.導(dǎo)瀉：如果患者食用中毒食物的時(shí)間超過2個(gè)小時(shí)，且精神狀態(tài)較好，可以通過服食瀉藥的手段，將毒物排除體外。

3.解毒：因?yàn)槭秤昧俗冑|(zhì)的魚肉、蝦肉、蟹肉等引發(fā)的食物中毒，可以取100毫升食醋，加入200毫升水，稀釋后服下。另外，可以一次性煎服紫蘇30克、生甘草10克。誤食變質(zhì)的防腐劑或是飲品，可以灌服新鮮牛奶或含有蛋白質(zhì)的飲料，以達(dá)到解毒的效果。

4.保留食物樣本：在確定自身發(fā)生食物中毒后，應(yīng)將致使中毒的食物樣本保存下來，并將其送往醫(yī)院進(jìn)行檢測(cè)，以便醫(yī)生能夠?qū)ΠY下藥。

三、如何預(yù)防食物中毒？

食物中毒是一種季節(jié)性高發(fā)的疾病，尤其容易發(fā)生在夏秋季節(jié)，會(huì)給患者造成很大的痛苦。但是，只要多加注意，就能夠完全避免發(fā)生食物中毒。

1.不能食用不新鮮或變質(zhì)的食物;不食用被禁止出售的海產(chǎn)品等。

2.將蔬菜水果等放在清水中浸泡半小時(shí)以上，期間應(yīng)多進(jìn)行換水，以免殘留的農(nóng)藥對(duì)身體造成傷害。

3.不在沒有證件的攤販處購買食物，對(duì)于沒有商標(biāo)、沒有生產(chǎn)日期、沒有生產(chǎn)單位、沒有保質(zhì)期等不符合規(guī)范的食品，也不能購買和食用。

4.對(duì)于生熟食物應(yīng)進(jìn)行區(qū)分，刀具、菜板等應(yīng)分開，加工生食物的工具就只加工生食物，不能用于加工熟食物，反之亦然。要對(duì)餐具進(jìn)行及時(shí)清洗，條件允許的話，可以時(shí)常進(jìn)行消毒處理。

5.不要吃有毒的食物，例如河豚魚、毒蘑菇等。

6.不要在家中存放農(nóng)藥、老鼠藥等有毒物品，如果必須要存放，也應(yīng)遠(yuǎn)離廚房和食物柜。

7.在服藥時(shí)要按照醫(yī)生囑咐，仔細(xì)閱讀說明書，在服藥之前要詳細(xì)辨認(rèn)，對(duì)有關(guān)藥物的注意事項(xiàng)等要高度重視。

8.應(yīng)當(dāng)確保餐具清潔衛(wèi)生，每個(gè)人都應(yīng)有屬于自己的專屬餐具。飯后將餐具清洗干凈，并將其存放在干凈、無塵的地方。要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)做到飯前便后吸收的好習(xí)慣。