李群

【摘? 要】目的：討論動物性食品中抗生素殘留的分離富集及分析檢測方法。方法：回顧性整合分析動物性食品中抗生素殘留的分離富集及分析檢測方法。觀察、分析動物性食品中抗生素殘留的種類以及抗生素殘留的檢測手段與技術(shù)。結(jié)果：動物性食品中抗生素殘留的種類總結(jié)如下：β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)脂類、苯烴胺類、喹諾酮類、磺胺類。動物性食品中抗生素殘留的前處理技術(shù)包括液液萃取、固相萃取、基質(zhì)輔助固相分散萃取等。動物性食品中抗生素殘留的檢測方法包括微生物檢測法、免疫檢測法、氣相色譜檢測法和離子交換色譜法、高效液相色譜檢測法、色譜聯(lián)用技術(shù)。結(jié)論：抗生素的不合理使用現(xiàn)象日益普遍，造成動物性食品中抗生素的殘留，從而對人體健康造成潛在的危害，因此動物性食品中抗生素殘留檢測是控制食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。

【關鍵詞】動物性食品;抗生素殘留;分離富集;分析檢測方法

【中圖分類號】R249???? 【文獻標識碼】A?? ????【文章編號】1004-7484（2019）10-0024-01

抗生素是指能夠在低微濃度下便對某些生物的生命活動具有特異抑制作用的化學物質(zhì)的總稱，是由微生物或高等動植物在生活過程中產(chǎn)生的具有抗病原體或其它活性的一類次級代謝產(chǎn)物，可對其他生活細胞的發(fā)育功能產(chǎn)生一定的干擾作用[1]?？股乇粡V泛應用于畜牧業(yè)生產(chǎn)，用于預防和治療動物性疾病，并在一定程度上推動了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，提高了經(jīng)濟效益。但由于部分養(yǎng)殖戶長期大規(guī)模的使用，甚至盲目濫用抗生素的現(xiàn)象日益嚴重，致使動物性食品中抗生素殘留嚴重超標。人類在生產(chǎn)及生活過程中，都離不開動物性食品，如蛋制品、牛奶、蜂蜜、禽畜肉等，導致動物性食品的消耗量巨大，因此動物性食品中抗生素的殘留就會直接或間接的進入人體內(nèi)，從而影響人類健康。人類在食用含有抗生素殘留的動物性食品時，即使每次可能攝入的量很低，但長期攝入低劑量的抗生素也會對人體健康產(chǎn)生極其不利的影響[2]。本次研究將著重討論動物性食品中抗生素殘留的分離富集及分析檢測方法，現(xiàn)報告如下。

1? 資料與方法

1.1? 一般資料：整合分析動物性食品中抗生素殘留的分離富集及分析檢測方法。

1.2? 觀察指標：觀察、分析動物性食品中抗生素殘留的種類以及抗生素殘留的檢測手段與技術(shù)。

1.3? 統(tǒng)計學處理：統(tǒng)計分析軟件選用 SPSS 20.0，計量資料采用t檢驗，結(jié)果數(shù)據(jù)的表現(xiàn)形式為x-±s;計數(shù)資料采用χ2檢驗，結(jié)果數(shù)據(jù)的表現(xiàn)形式為n（%）。P<0.05認定差異存在統(tǒng)計學意義。

2? 結(jié)果

2.1 動物性食品中抗生素殘留的種類分析：動物性食品中抗生素殘留的種類總結(jié)如下：β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)脂類、苯烴胺類、喹諾酮類、磺胺類。

2.2 動物性食品中抗生素殘留的檢測手段與技術(shù)分析：動物性食品中抗生素殘留的前處理技術(shù)包括液液萃取、固相萃取、基質(zhì)輔助固相分散萃取等。動物性食品中抗生素殘留的檢測方法包括微生物檢測法、免疫檢測法、氣相色譜檢測法和離子交換色譜法、高效液相色譜檢測法、色譜聯(lián)用技術(shù)。

3? 討論

現(xiàn)階段，動物性食品中抗生素殘留是一種較為普遍的現(xiàn)象，其來源主要包括以下幾方面： （1）在動物性食品保鮮過程中添加抗生素。為了食品保鮮，將抗生素人為添加到動物性食品中，以抑制微生物生長、繁殖，這樣也會不同程度地造成食品中抗生素的殘留[3];（2）使用抗生素飼料添加劑。部分養(yǎng)殖戶及飼料生產(chǎn)企業(yè)缺乏藥殘觀念，為了達到防治動物疾病和促進禽獸生長發(fā)育的目的，在飼料加工以及養(yǎng)殖過程中長期超量添加抗生素，導致動物性食品中抗生素大量殘留。本次研究發(fā)現(xiàn)，動物性食品中抗生素殘留的種類總結(jié)如下：β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)脂類、苯烴胺類、喹諾酮類、磺胺類。動物性食品中抗生素殘留的前處理技術(shù)包括液液萃取、固相萃取、基質(zhì)輔助固相分散萃取等。動物性食品中抗生素殘留的檢測方法包括微生物檢測法、免疫檢測法、氣相色譜檢測法和離子交換色譜法、高效液相色譜檢測法、色譜聯(lián)用技術(shù)。固相萃取是現(xiàn)階段最有前景的前處理方法，而色譜聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展和儀器的小型化成為儀器檢測抗生素的發(fā)展趨勢。微生物檢測法經(jīng)濟簡便，適用于定性檢測，但由于檢測時間相對漫長，因此多用于初級篩選;理化檢測法對精度的要求相對較高，適用于定量檢測，但由于前處理復雜，同時需要大型昂貴儀器，因此一般用于殘留分析的確證;免疫法雖然具有速度快、特異性強等特征，但由于成本、廣譜性、操作難易程度等因素的影響致使免疫法的應用效果存在一定的受限性。

綜上所述，抗生素的不合理使用現(xiàn)象日益普遍，造成動物性食品中抗生素的殘留，從而對人體健康造成潛在的危害，因此動物性食品中抗生素殘留檢測是控制食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。

參考文獻

[1]吳長青，馮俊，沈浥， 等.動物源性食品中抗生素殘留的分類及檢測方法的研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2019，10（21）：7126-7132.

[2]孟勇，王靜，朱曉華， 等.基于三重四極桿復合線性離子阱質(zhì)譜法篩查和確證水產(chǎn)品中多種抗生素殘留[J].食品科學，2020，41（4）：313-318.

[3]關樺楠，溫佳琦，韓博林.動物源性食品中抗生素殘留的間接電化學檢測研究進展[J].化學與生物工程，2018，35（6）：7-13.