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        小龍蝦不紅了嗎

        2019-09-09 16:02:40謝蕓子
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2019年14期
        關(guān)鍵詞:小龍蝦餐飲價格

        謝蕓子

        我,小龍蝦,不紅了嗎?

        2019年5月的某一天,我從湖北荊州的三湖農(nóng)場被撈出來,離開水面時,我環(huán)顧了下四周的環(huán)境,農(nóng)場外山清水秀,植被,尤其是藻類覆蓋率較高。

        “聽說今年市面價格不如以前,跌了2-3成,小龍蝦可能不紅了”,我的飼主咂了一下嘴,看著我發(fā)愁。“我不紅了?”我看著通體暗紅的自己,我明明還是很“紅”。

        我的學(xué)名是克原氏螯蝦,祖籍美國路易安那州。20世紀(jì)30年代,我被日本人引進(jìn)南京,本來計劃用作牛蛙的飼料,我想沒有小龍蝦愿意淪落至此!

        需要澄清的誤解是,我對生長環(huán)境的要求極為苛刻,我們希望所處的生活環(huán)境水質(zhì)清澈、有一定的植被與藻類覆蓋。據(jù)說湖北荊州是小龍蝦之都,全國約三分之一的小龍蝦都出自荊州。

        與諸多新聞報道的一樣,我們的確是十足的“入侵物種”。

        我們的鉗子“孔武有力”,善于在荷塘內(nèi)打洞掘穴,無意間會對農(nóng)作物造成損害。我們主食是飼料,也食用水草以及藻類,藻類會讓我們的體內(nèi)不斷積累蝦青素,縱使在食物短缺、水域干旱的情況下,蝦青素也能讓我們擁有2-3歲的長壽。

        實際上在中國,真正奠定我江湖地位還是在2015年。這一年,與我相關(guān)的創(chuàng)業(yè)項目達(dá)到了一千多個,投資人慧眼識珠,我身上的確有巨大的價值,身價也在這一階段不斷飆升。

        在2018年的世界杯期間,我們還搭載著中歐班次列車去過莫斯科,有轉(zhuǎn)世重生的同伴說他在路上看到過馬云,但我對此有點疑惑,畢竟同行的小龍蝦有10萬只之多。

        而與2018年不同,越來越多的企業(yè)都將目光投向了貨源地,不同的勢力爭奪我們的產(chǎn)地,幾乎每一個龍蝦都被分區(qū)劃片,從出生起,就已經(jīng)貼上特有的品牌。我身處的這片農(nóng)場,就與蘇寧簽訂了協(xié)議,成為蘇寧的“拼基地”之一;而在隔壁的洪湖市,又有大片蝦塘被盒馬承包,這至少能保證我們的產(chǎn)量,也能提升蝦農(nóng)們的抗風(fēng)險能力。

        我相信我一定還很紅,而我的走紅,必須從一條街說起。

        制霸簋街

        北京有條食客云集的街叫簋街。

        我一直認(rèn)為,能夠成為全國級的網(wǎng)紅,還是要仰賴于在北方市場的壯大,畢竟在此前,我的活動范圍只在安徽以及湖北、湖南地區(qū),能夠在北方市場站住腳,還是因為北京這條街、因為一個人。

        20世紀(jì)90年代初,孫玉珍從家鄉(xiāng)安徽蕪湖來到北京,揣著僅有的200元想找一份保姆的工作,卻意外發(fā)現(xiàn)了蔬菜批發(fā)的商機(jī)。大約是在1994、1995年,孫玉珍轉(zhuǎn)型做起水產(chǎn)生意。

        在我的印象中,這個時段的北京簋街商業(yè)剛復(fù)蘇不久,各式餐飲更是占了門店總數(shù)的絕大部分。而彼時的孫玉珍,也是因為到簋街送貨較多,在有了一定的資本積累后,孫玉珍開始盤算著開一家自己的店。

        1999年,胡大飯館正式營業(yè);2000年,孫玉珍回家辦事,在合肥火車站與我正式“相遇”,在對視的那一瞬間,她就立即決定要帶著我“北上”,但彼時的北京的餐桌上,還沒有我的身影。

        在此后,孫玉珍開始走街串巷,遍訪成都、重慶的餐館,用了五六年的時間,終于開發(fā)出鮮香獨特、讓人難忘的麻辣口味,也因此,人們總愛熱絡(luò)的稱呼我的別名——“麻小兒”。

        孫玉珍為我費的心思,奠定了胡大在簋街乃至北京的地位。但對于“北京人兒”來說,我的真正“登堂入室”還是在2008年奧運會期間。

        彼時,我的商業(yè)模式還是以“捕撈+餐飲”為主,勤勞的中國人利用我和水稻錯位生長的習(xí)性,發(fā)明了蝦稻連作的養(yǎng)殖方法,因此2008年,我的產(chǎn)量暴漲。隨著中國城市化的進(jìn)程,人們的夜生活豐富多彩,我已經(jīng)完全“制霸”簋街甚至大排檔。

        信良記CEO李劍的說法是,我能成為國民級別的網(wǎng)紅,還是要歸功于移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展。隨著社交軟件的普及,人們會面的機(jī)會越來越少,而我的一大特性就是能讓人們放下手機(jī)。在“剩女”遠(yuǎn)多于“剩男”的北京,我促成了太多紅男綠女的結(jié)合,這對于推動社會的穩(wěn)定與城市的發(fā)展,我也功勞不淺呢。

        2010年,北京的外賣生意繁榮,我也心生得意。在更多人看來,我?guī)缀跏菫榱送赓u而生的產(chǎn)物,客單價高,就算經(jīng)過一段時間的配送,味道也不會變壞,但讓我驚奇的是,胡大并沒有開展外賣的業(yè)務(wù),根據(jù)他們新掌門人郭冬的說法,是為了保證能夠“對每一只蝦負(fù)責(zé)”。

        但不管是孫玉珍還是胡大,把我?guī)У奖本┦袌?,胡大因此得到了可觀的回報。胡大最新的情況是已在全國范圍內(nèi)開設(shè)7家門店,平均每家每天80000只小龍蝦的流水。

        身價的飆高與回落

        竟然我如此被人喜愛,那為什么又會在2019年出現(xiàn)價格的回落?

        對比2018年同期,相同價格的小龍蝦每斤下跌了2~4元。更有文章稱,2019年80%的蝦農(nóng)都是虧損的。

        在這里我要嚴(yán)正聲明,價格下跌是真,但是80%的蝦農(nóng)虧損是假,至少我能保證的是,做蝦苗買賣的人都賺了一筆,虧損的蝦農(nóng)大多都是“蝦稻連作”的新手。但在若干年以前,我的確見過有蝦農(nóng)因為我而血本無歸的情況。

        雖然我不想承認(rèn),但與牛蛙等農(nóng)副水產(chǎn)一樣,我也容易受到市場供需關(guān)系的影響。因為我是季節(jié)性較高的水產(chǎn)品,價格本身就呈現(xiàn)V字形的變化,再加之蝦稻連作的推廣,4月到7月,我的產(chǎn)量最多、價格也最低。與此同時,我的身價也容易被人操控。

        其實早在2000年,中國就已出現(xiàn)了初加工小龍蝦的出口企業(yè)。文章開頭我也提到過,2015年對我來說是最重要的一年,在這一年,市場的對我需求旺盛,在價格不斷上漲的同時,也極大沖擊了出口商的利潤。緊接著,市面上就出現(xiàn)了很多諸如“小龍蝦是二戰(zhàn)時期日本引進(jìn)的尸蟲”“食用小龍蝦會導(dǎo)致鉛汞超標(biāo)、寄生蟲”的新聞。

        雖然在后期,這些消息都被證明為“不實”,但被“污名化”后,我的價格大跳水,雖然有部分出口商因此獲利,但大部分蝦農(nóng)血本無歸。

        但2019年的價格跌落絕對與惡意中傷無關(guān),一切還要從2018年說起。

        如果說2015年是網(wǎng)紅元年,那么2018年就是資本的狂熱年,這一年小龍蝦的價格貴得驚人。在我的印象中,在市場行情最高的時候,不管是稻田蝦還是淡水湖蝦,只要蝦農(nóng)敢喊價,就有買手敢買,價格甚至能到每斤70-80元。

        程路是來自北京朝陽的食客,梅西的球迷,她清楚記得在俄羅斯世界杯期間,在小龍蝦外賣上的花費達(dá)到了數(shù)千元,因為單價很貴。

        2018年的熱潮導(dǎo)致了更多蝦農(nóng)在2019年涌入,但供需關(guān)系卻在悄然改變,像百勝這樣的餐飲巨頭早已囤積了大量的蝦仁制品,再加上政府大力推進(jìn)“蝦稻連作”,市場上流通的小龍蝦,供遠(yuǎn)大于需,我的身價自然下跌。不過我想這至少有一個好處,因為資本與政府的介入,價格在回歸理性。

        在諸多圍繞我的創(chuàng)業(yè)者中,海盜蝦飯劉慶剛是較為特別的,因為消費者對于快餐價格的變化敏感,就算是原材料價格上漲,劉剛也只能自己承擔(dān)虧損。

        “在2015年的時候,我拿貨的蝦仁價格八萬到九萬一噸,到了2018年行業(yè)最瘋狂的時候,這一款蝦仁的價格漲到了十六萬”。而與劉剛從工廠拿貨不同,作為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè),信良記的李劍接觸蝦農(nóng)更多。在他看來,2019年小龍蝦價格的下跌,只是因為市場回歸了理性,“與2017年、2016年相比,價格沒有太大變化”。

        經(jīng)營麻辣鮮香是門好生意

        但不管怎么樣,我依然希望更紅、甚至是恢復(fù)2018年的爆紅。

        從目前的消費端來看,我雖大有“飛入尋常百姓家”的趨勢,但萬億級的市場規(guī)模竟沒出現(xiàn)一家巨頭企業(yè)。很多人都說我的未來可期,但我的感覺是:這個行業(yè)的游戲規(guī)則需要升級。

        首先,我本身就是季節(jié)性的產(chǎn)物,但在政府大力推廣蝦稻連作后,稻田蝦這一比例占到了85%,因為稻田蝦季節(jié)性強(qiáng),這更加深了供需的不平衡,很多時候甚至出現(xiàn)“有價無蝦”的情況。

        其次,信息不對稱也是我很大的難題。很多蝦農(nóng)飼養(yǎng)小龍蝦都是憑感覺,沒有人告訴他們究竟該用那種飼料、怎么養(yǎng)殖更科學(xué),他們也不知道現(xiàn)在的市場價格、以及市場需求,要么盲從跟風(fēng)、要么一哄而散。

        且對于我本身,也算是身嬌肉貴。一到五月,只要是暴雨天,我就很容易生病,一旦生病,很容傳染整個蝦塘,所以很多蝦農(nóng)此時會選擇廉價拋售。

        目前來看,圍繞我大展拳腳的玩家主要分為四大類:一是以胡大、大蝦來了為代表的專做麻辣小龍蝦的餐飲品牌;第二類是以海盜蝦飯、加飯plus為代表的“龍蝦飯作坊”;第三則是信良記這樣專門做餐飲B2B的供應(yīng)鏈企業(yè);第四就是盒馬、蘇寧、阿里等電商巨頭。

        而對于所有玩家來說,供應(yīng)鏈的難題一直都是“七寸”。也正因此,更多企業(yè)將目光投向了原產(chǎn)地。目前我知道的情況是,信良記與胡大這樣的餐飲品牌,都已入股或并購了屬于自己的專屬蝦田;盒馬、蘇寧更是在2019年加入了這一浪潮,與地方政府簽訂協(xié)議,整合蝦農(nóng)、承包蝦塘,直采直銷。

        從目前市面上販?zhǔn)鄣男↓埼r品類來看,主要分為生鮮活蝦與冷凍蝦兩大類。如果是生鮮活蝦,在捕撈后會經(jīng)過清洗等簡單加工,通過特有的物流、保鮮技術(shù)運送到全國各地,最終活蹦亂跳地出現(xiàn)在消費者手中。而對于凍蝦,則是在捕撈清洗后,直接通過工廠加工炒制,在冷凍鎖鮮后進(jìn)行物流配送。

        目前來看,越來越多的玩家都在嘗試深度參與小龍蝦的養(yǎng)殖,希望養(yǎng)殖、生產(chǎn)的全流程能夠更加數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化,但客觀來說,所有人絕大部分的成本投入還是在物流運輸。當(dāng)然如果沒有先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù),我根本沒有機(jī)會走紅全國。

        我的這一季度終于要結(jié)束了,再過一兩個月,就要換大閘蟹粉墨登場。但我始終相信,沒有誰能替代我在食客心中的崇高地位。

        在美團(tuán)發(fā)布的報告中,2018年,國人在美團(tuán)平臺吃掉了約4.5萬噸小龍蝦,如果將這些小龍蝦首尾相連,總長度可以繞赤道將近3圈。而2019年前5個月,小龍蝦的交易額已達(dá)到了2018全年交易額的77%。

        我相信我的未來可期,隨著產(chǎn)業(yè)的不斷集中與技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步,我的市場總量會再度提高,價格也會越來越親民?;蛟S再過幾年,將會出現(xiàn)一個專門圍著我轉(zhuǎn)的上市企業(yè),畢竟經(jīng)營麻辣鮮香是一門好生意。

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