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        歲月濃香豆瓣醬

        2019-09-09 02:22:26王瓊
        莫愁·智慧女性 2019年8期
        關(guān)鍵詞:豆瓣醬青蒿蠶豆

        王瓊

        我的母親很能干,她讓家的里里外外都烙上了她的印記,尤其是飯菜,以致當(dāng)年我求學(xué)遠(yuǎn)游時(shí),一想起家里的飯菜就怦然心動(dòng),那份魂?duì)繅?mèng)縈的味道就是媽媽的味道。母親自制的豆瓣醬,尤其讓我念念不忘。

        每年端午前后,天氣悶熱潮濕,滿地青蒿瘋長(zhǎng),正是母親做醬的好時(shí)節(jié)。母親用大缸泡發(fā)蠶豆,泡發(fā)好的蠶豆去殼煮熟后,攤在屋角的陰涼處晾干。把青蒿采割回來,覆蓋在晾得半干的蠶豆上,既保溫又透氣。

        蠶豆在青蒿下沉睡,借由青蒿源源不斷的芳香與自然鏈接,十天半月后,蠶豆們被一大片毛絨絨包裹。母親滿意地抓起它們,放在鼻子下聞了又聞,接著放到陽光下曝曬。那些蠶豆攜著青蒿的香味,變成干蹦蹦的霉豆瓣。

        曬干后的蠶豆瓣被收藏起來,等上兩三個(gè)月,天氣轉(zhuǎn)涼后,與十月的辣椒相會(huì)。母親將蠶豆瓣與剁椒、鹽、花椒、姜一同攪拌裝壇,壇口用清水封住,放在屋角不再管它,只需隔幾天換水,保持新鮮。

        不知放了多久,當(dāng)我們都快遺忘那只壇子的時(shí)候,有一天母親在吃飯時(shí),舀出一碗豆瓣醬,淋上香油。我們齊齊伸出筷子蘸一點(diǎn)嘗嘗,微咸爆辣綻放于舌尖。那一餐每個(gè)人胃口大開。

        過了若干年,我也做了母親,開始學(xué)著做豆瓣醬。可惜住在樓房倍受限制,母親那套繁瑣的程序在我這里施展不開,屢屢失敗。

        幾年前,我在菜場(chǎng)看到了現(xiàn)成的干豆瓣,灰撲撲的綠霉讓我一下回想起我出嫁前母親做豆瓣的那些舊時(shí)光。我買了幾斤回家,用細(xì)篩篩走部分浮霉,將紅紅的羊角椒磨細(xì),當(dāng)年母親做醬的步驟情景再現(xiàn),我循著記憶小心地?fù)焓澳切┻^程。

        其實(shí)上網(wǎng)一搜,豆瓣醬的制作方法簡(jiǎn)潔明了,但我就想復(fù)制母親的那種味道?;啬锛視r(shí),我特意將第一次做成的豆瓣醬給父母帶了一小壇。

        母親開壇的剎那,醬香洋溢而出。她用勺舀出一點(diǎn),伸出舌尖輕輕一嘗,眼睛瞇成月牙。母親沒有夸我,但她流露的表情告訴我,我終于做出了母親的味道。

        其實(shí),心心念念的,何止是一壇豆瓣醬呢。

        編輯 張秀格 gegepretty@163.com

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        且將蠶豆伴青梅
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        最好吃的豆瓣醬
        上海故事(2018年11期)2018-11-27 21:42:26
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