車(chē)宇飛

摘要：近年來(lái)，校園食品安全形勢(shì)復(fù)雜嚴(yán)峻，校園食物中毒事件引發(fā)社會(huì)高度關(guān)注。本文主要研究學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管措施，通過(guò)強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)日常監(jiān)管，建立有效機(jī)制，加大宣傳教育，不斷加強(qiáng)教育系統(tǒng)食品安全保障措施，讓學(xué)生吃的放心，讓家長(zhǎng)安心，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定。

關(guān)鍵詞：校園食品安全;監(jiān)管舉措

中圖分類(lèi)號(hào)：G478 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI編號(hào)：10.14025/j.cnki.jlny.2019.15.049

食品安全重如山，中小學(xué)幼兒園的用餐安全問(wèn)題，關(guān)乎億萬(wàn)學(xué)生的身體健康和生命安全，關(guān)乎億萬(wàn)家庭幸福，關(guān)乎社會(huì)和諧穩(wěn)定，既是一項(xiàng)重大的政治任務(wù)，也是食品安全工作的重中之重。

近年來(lái)，食物中毒事件引起社會(huì)恐慌，學(xué)校食堂成為了高危敏感地帶。學(xué)校一旦出現(xiàn)食品安全事件，必然是涉及人員眾多，危害范圍大，公眾關(guān)注度高，且易發(fā)酵成輿情事件。本文主要研究學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管措施，通過(guò)強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)日常監(jiān)管，建立有效機(jī)制，加大宣傳教育以確保學(xué)生飲食安全，讓家長(zhǎng)放心，讓人民群眾滿(mǎn)意。

1現(xiàn)階段學(xué)校食堂食品安全情況

在對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)，各學(xué)校食堂都付出了大量的努力，積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，在食品安全工作中不斷探求好的方法。一些學(xué)校仍然存在食品安全隱患，具體來(lái)講包括學(xué)校食堂用餐面積不足，就餐環(huán)境不達(dá)標(biāo)，造成學(xué)生在飯口時(shí)間排隊(duì)擁擠;食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)，業(yè)務(wù)素養(yǎng)不高，用手直接接觸食物，衛(wèi)生難以保障;沒(méi)有嚴(yán)格落實(shí)菜譜校長(zhǎng)簽批制度，食堂所準(zhǔn)備的飯菜菜色和種類(lèi)較少，還經(jīng)常重復(fù);同時(shí)，一些學(xué)校管理層為了減少成本支出，沒(méi)有建立食堂食品安全制度，有的學(xué)校雖然有張貼制度，但工作人員只是走過(guò)場(chǎng)，讓監(jiān)管流于形式。這都會(huì)為食物安全埋下隱患，給學(xué)生成長(zhǎng)帶來(lái)不利影響，易引發(fā)群體性食物中毒事件。

2探究學(xué)校食品安全監(jiān)管舉措

2.1強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任的落實(shí)

食品安全問(wèn)題，一直以來(lái)都是學(xué)校和家長(zhǎng)所關(guān)注的，食品安全責(zé)任人要充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重大意義。在對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管過(guò)程中，要落實(shí)主體責(zé)任，中小學(xué)校校長(zhǎng)是食品安全工作第一責(zé)任人，層層簽訂責(zé)任狀。嚴(yán)格實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)制度，明確食品安全管理人員和每個(gè)崗位的安全職責(zé)，建立定崗、定人、定責(zé)、履責(zé)的責(zé)任體系，確保食品安全責(zé)任落到實(shí)處。

2.2加強(qiáng)學(xué)校食品安全日常監(jiān)管

為保證校園食品安全，學(xué)校要進(jìn)一步完善食堂食品安全管理制度，要求學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)每周至少檢查食堂一次，主管領(lǐng)導(dǎo)每天檢查食堂一次。在食堂日常檢查工作中，對(duì)食堂設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行安全隱患排查;對(duì)加工食材、調(diào)料、所用工具進(jìn)行質(zhì)量檢查;食堂要完善防蠅防鼠設(shè)施和主副食庫(kù)通風(fēng)設(shè)備，定期清洗排油煙設(shè)備;重點(diǎn)檢查索證索票臺(tái)賬以及食物留樣記錄、消毒記錄;食堂管理及從業(yè)人員須定期更換健康證，在上崗前必須持有衛(wèi)生部門(mén)下發(fā)的有效健康證。

2.3規(guī)范學(xué)校食堂采購(gòu)工作

為進(jìn)一步提升食品來(lái)源的衛(wèi)生性、安全性和合法性。學(xué)校食堂應(yīng)該規(guī)范采購(gòu)工作，學(xué)校食堂大宗食品原材料采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，執(zhí)行食品采買(mǎi)索證索票制度，做到源頭可控。加強(qiáng)食品入庫(kù)查驗(yàn)，嚴(yán)防低劣食材進(jìn)入食堂。主管領(lǐng)導(dǎo)要不定期對(duì)食品驗(yàn)收環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查。各責(zé)任人必須履行其職責(zé)，對(duì)食堂的采購(gòu)工作進(jìn)行檢查督促。

2.4建立集體用餐陪餐制度

校長(zhǎng)“陪餐”在某種意義上是一種倒逼機(jī)制。校長(zhǎng)“陪餐”意在用校長(zhǎng)“陪餐同吃、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的方式，倒逼學(xué)校重視學(xué)生食堂飯菜的質(zhì)量，確保校園食品安全?！靶ｉL(zhǎng)陪餐制”突出強(qiáng)調(diào)了校長(zhǎng)作為校園食品安全“第一責(zé)任人”的責(zé)任。學(xué)校食堂應(yīng)按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，在中、小學(xué)校及幼兒園建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，并做好陪餐記錄，并要求食堂人員詳細(xì)記錄日期和餐次，以及飯菜的名稱(chēng)、質(zhì)量、品種、口味、外觀等，學(xué)生反饋意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況。

2.5加強(qiáng)食品安全教育

學(xué)校要每年定期開(kāi)展食品安全宣傳月活動(dòng)，各學(xué)校應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際情況，認(rèn)真制定宣傳月活動(dòng)實(shí)施方案，進(jìn)行動(dòng)員部署。通過(guò)多種渠道宣傳，利用學(xué)校電子屏、宣傳欄及廣播站等進(jìn)行宣傳教育，向師生印發(fā)食品安全知識(shí)手冊(cè)，聘請(qǐng)專(zhuān)家走進(jìn)課堂開(kāi)展專(zhuān)題講座;增強(qiáng)學(xué)生的防范意識(shí)和自我保護(hù)能力。同時(shí)，還需做好家校溝通對(duì)接，學(xué)校積極與學(xué)生家長(zhǎng)建立聯(lián)系，采取家長(zhǎng)會(huì)、致家長(zhǎng)一封信和微信群等方式，向家長(zhǎng)宣傳食品安全相關(guān)知識(shí)，取得家長(zhǎng)支持，積極承擔(dān)起家庭教育責(zé)任，共同做好學(xué)校食品安全工作。各學(xué)校在宣傳教育過(guò)程中，要注重活動(dòng)效果反饋，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷加強(qiáng)教育系統(tǒng)食品安全保障措施，創(chuàng)新活動(dòng)形式，擴(kuò)大教育輻射范圍，真正發(fā)揮食品安全教育作用，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)，健康意識(shí)和維權(quán)意識(shí)。

3結(jié)語(yǔ)

校園食品安全工作是學(xué)校教育的基礎(chǔ)保障，更是民生工程的重要組成部分，它涉及千家萬(wàn)戶(hù)，責(zé)任重大。為此學(xué)校食堂的管理者一定要增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，讓學(xué)生吃得安全、吃得放心、吃得滿(mǎn)意，進(jìn)而保障學(xué)生健康茁壯成長(zhǎng)。