廖曉鵬，彭成濤，郭冬生

(宜春學(xué)院生命科學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院，江西 宜春 336000)

蜂蜜是蜜蜂采集植物的蜜腺所分泌的花蜜或分泌物，在蜂巢內(nèi)釀造成熟后，貯藏在蜂巢脾內(nèi)的甜物質(zhì)[1]。蜂蜜中含有數(shù)十種糖類(lèi)，其中主要成分是葡萄糖和果糖，這兩種單糖都可直接被人體吸收。蜂蜜含有大量的微量元素、酶類(lèi)、維生素及有機(jī)酸等，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富[1-2]。蜂蜜微量元素的測(cè)定是人們對(duì)蜂蜜營(yíng)養(yǎng)需要重點(diǎn)研究的方向之一[3]。在人體內(nèi)微量元素的含量雖然不多，但微量元素與人的健康息息相關(guān)。人體微量元素?cái)z入過(guò)量或不足都可能會(huì)引起人體生理的異?；虍a(chǎn)生疾病。

本實(shí)驗(yàn)收集了油菜蜜、紫穗槐蜜、土茯苓蜜、邊荷楓蜜、板栗蜜等五種蜂蜜。采用了火焰原子吸收法來(lái)對(duì)五種蜂蜜中Cu、Ca、M n、F e微量元素的含量進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)對(duì)比分析五種蜂蜜的微量元素含量，為人們選擇適合自己的蜂蜜提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

樣品為宜春市蜂農(nóng)市售蜂蜜，油菜蜜（江西宜春）、紫穗槐蜜（天津）、土茯苓蜜（江西宜春）、邊荷楓蜜（江西萬(wàn)載）、板栗蜜（江西宜春）。

1.2 試劑與儀器

本實(shí)驗(yàn)使用的試劑主要有Cu、Ca、M n、F e四種元素的標(biāo)準(zhǔn)液、HN O3(A R)、H Cl O4(A R)。

儀器：原子吸收分光光度計(jì)、Cu、Ca、M n、F e空心陰極燈、通風(fēng)柜、A R224C N型號(hào)電子天平、電熱套、超純水機(jī)等。

1.3 樣品的處理

①稱取油菜蜜2.947 8 g、紫穗槐蜜2.971 5 g、土茯苓蜜3.000 6 g、邊荷楓蜜3.012 1 g、板栗蜜3.047 1 g于藍(lán)瓶中，置于通風(fēng)柜。②向各樣品中加入15m L濃硝酸，蓋緊蓋子后浸泡。③浸泡14小時(shí)后，向各樣品中加入4m L高氯酸，再置于加熱套上加熱，消解至冒白煙,體積約為5m L，并呈無(wú)色透明。④將加熱后的樣品取出冷卻至室溫后，倒入容量瓶?jī)?nèi)，并用二次蒸餾水洗滌數(shù)次瓶壁和瓶蓋后，洗滌液均倒入容量瓶，再定容至50m L。同時(shí)平行制備兩份空白對(duì)照溶液，消解待測(cè)。

2 儀器工作條件

2.1 儀器工作參數(shù)

測(cè)定四種不同元素時(shí)儀器的工作參數(shù)見(jiàn)表1。

表1 測(cè)定各元素的儀器工作參數(shù)

2.2 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線

儀器調(diào)節(jié)和預(yù)熱20 m in后，在原子吸收分光光度計(jì)上分別準(zhǔn)確測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)系列溶液中的Cu、Ca、M n、F e元素的含量。選擇最佳工作條件，實(shí)驗(yàn)獲得線性回歸方程及相關(guān)系數(shù)（見(jiàn)表2）和工作曲線圖（見(jiàn)圖1-4）。從表2和圖1-4中可以看出，在一定濃度范圍內(nèi)，各標(biāo)準(zhǔn)系列溶液的標(biāo)準(zhǔn)工作曲線關(guān)系良好。

表2 線性回歸方程及相關(guān)系數(shù)

圖1 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線（Cu）

圖2 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線（Ca）

圖3 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線（Mn）

圖4 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線（Fe）

3 結(jié)果與分析

3.1 樣品中各元素總量測(cè)定結(jié)果

測(cè)定五種蜂蜜的微量元素含量見(jiàn)表3-6。

表3 五種蜂蜜中Cu元素測(cè)的結(jié)果

表4 五種蜂蜜中Ca元素測(cè)的結(jié)果

表5 五種蜂蜜中Mn元素測(cè)的結(jié)果

表6 五種蜂蜜中Fe元素測(cè)的結(jié)果

然后利用公式：元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)=樣品中測(cè)元素的濃度*樣品液體積/稱取的樣品重量，對(duì)以上結(jié)果進(jìn)行分析計(jì)算，結(jié)果見(jiàn)表7。

表7 五種蜂蜜中Cu、Ca、Mn、Fe元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

由表7可知，五種蜂蜜中Ca微量元素含量都非常豐富。其中，板栗蜜中Ca質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)2986.467 0μg/g，含量比其他四種蜂蜜都要高，而土茯苓蜜質(zhì)量分?jǐn)?shù)最少，為1 996.822 3μg/g，與紫穗槐蜜、油菜蜜、邊荷楓蜜相差不大。板栗蜜中鐵元素的含量相對(duì)最多，油菜蜜、紫穗槐蜜、土茯苓蜜、邊荷楓蜜四種蜜中鐵元素的含量相近、且含量豐富。銅元素的含量，板栗蜜最高，其他四種蜂蜜含量相近。邊荷楓蜜中錳元素的含量最高，板栗蜜次之，油菜蜜再次，土茯苓再次，紫穗槐蜜最低。板栗蜜中微量元素的含量，除了錳元素沒(méi)有邊荷楓蜜多，銅、鈣、鐵元素含量都比其它蜂蜜要多。說(shuō)明蜂蜜的顏色深淺與其中的礦物質(zhì)元素的含量多少有關(guān)，顏色越深含量越多。

3.2 實(shí)驗(yàn)精準(zhǔn)度、準(zhǔn)確度分析

表3-6顯示油菜中四種微量元素的R SD（%）分別為9.45、2.91、4.67、2.29；紫穗槐蜜分別為4.13、2.09、5.86、2.33；土茯苓蜜分別為 5.15、1.1、1.47、1.23；邊荷楓蜜分別3.36、0.58、1.28、2.86；板栗蜜分別為2.98、0.27、2.04、0.84。微量元素的R SD（%）數(shù)值以5%基準(zhǔn)比對(duì)各數(shù)據(jù)[2]，20個(gè)數(shù)據(jù)中只有1個(gè)數(shù)據(jù)明顯高于5%，95%的數(shù)據(jù)接近或低于5%，說(shuō)明本實(shí)驗(yàn)使用方法的準(zhǔn)確度比較好。

4 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)采用火焰原子吸收法測(cè)定了五種蜂蜜四種微量元素的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同種類(lèi)的蜂蜜中，微量元素的含量也不同。在五種蜂蜜中，板栗蜜F e、Cu、Ca元素的含量最高，其他四種蜂蜜含量相近。邊荷楓蜂蜜的M n元素含量是最高。

以微量元素R SD數(shù)值5%為基準(zhǔn)，本實(shí)驗(yàn)中95%的數(shù)據(jù)接近或低于5%，說(shuō)明本實(shí)驗(yàn)使用的方法準(zhǔn)確性較高，結(jié)果可靠。實(shí)驗(yàn)結(jié)果可為飲用不同蜂蜜提供一定參考。