代小佩

常做饅頭的人對(duì)小蘇打一定不陌生，它是家庭必備的發(fā)面神器。

不過(guò)，近日在某短視頻平臺(tái)上，小蘇打搖身一變又成了“網(wǎng)紅”。在視頻中，小蘇打走出廚房，干起了其他行當(dāng)：除鐵銹、除水垢、清潔洗衣機(jī)、通下水道、美白牙齒、清除馬桶內(nèi)污漬……可謂十八般武藝樣樣精通。但是小蘇打真的有這么神奇嗎？

1.可除鐵銹、水垢？

小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學(xué)式為NaHCO3，融入水后顯弱堿性，是一種結(jié)晶的白色固體，但通常表現(xiàn)為細(xì)粉末，具有微咸的堿性味道。

對(duì)于網(wǎng)傳小蘇打能用來(lái)除水垢、尿垢的說(shuō)法，一位不愿透露姓名的專業(yè)人士表示，因?yàn)樗傅某煞质翘妓徕}、碳酸鎂、硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鈣、氯化鎂;而馬桶上的尿垢是一些鹽類，如碳酸鹽、磷酸鹽、銨鹽等，這些成分都不會(huì)和堿發(fā)生反應(yīng)，只有酸可以除掉它們，因此小蘇打不能用來(lái)除水垢、尿垢。

除了不能除水垢、尿垢外，小蘇打+白醋可除鐵銹的說(shuō)法也不科學(xué)。鐵銹的成分是氧化鐵，氧化鐵不和堿反應(yīng)，所以小蘇打不能除銹。雖然醋酸可以緩慢溶解鐵銹，但是白醋中的醋酸濃度僅有3%～5%，基本沒(méi)有除銹作用。使用小蘇打和白醋給剪刀除銹，不僅會(huì)使剪刀變鈍，如果清洗不干凈，殘留的鹽分還會(huì)加速剪刀的銹蝕。

那什么是正確的除銹方法呢？常用的除鐵銹方法可以分為物理方法和化學(xué)方法兩類。物理方法主要是利用打磨的方式除去鐵銹，例如用砂紙、砂輪、鋼絲刷、鋼絲球等進(jìn)行打磨?；瘜W(xué)方法主要是利用酸與鐵銹發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而達(dá)到除銹的目的。生活中常見(jiàn)的除銹劑主要成分為鹽酸、稀硫酸，它們能與氧化鐵反應(yīng)。其原理是，除銹劑沿著銹層和雜質(zhì)層的裂痕滲透至鋼鐵制品表面，對(duì)銹層和雜質(zhì)層產(chǎn)生溶解、剝落作用，從而使銹層、雜質(zhì)和氧化皮從鋼鐵制品表面脫落。但酸具有一定腐蝕性，因此，在除銹時(shí)需要身穿防護(hù)服。

2.能去黑頭、美白牙齒？

黑頭又稱黑頭粉刺，是因?yàn)槠ぶ俜置诹颂嗟钠ぶ?，結(jié)果積聚在導(dǎo)管里，堵塞變硬，然后在空氣中氧化變黑形成的。

有傳言說(shuō)只需要少量小蘇打粉末按照大約1：10的比例溶于水，用化妝棉或者棉球沾濕敷在鼻子上10分鐘，黑頭就都浮出來(lái)了。

對(duì)此，網(wǎng)上的解釋是：“小蘇打溶于水后呈弱堿性。在堿性條件下，黑頭的主要成分油脂會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和脂酸鹽，甘油和脂酸鹽的水溶性都比較好，所以能達(dá)到去黑頭的效果?！钡菗?jù)果殼網(wǎng)報(bào)道，這個(gè)皂化反應(yīng)是比較慢的，它的速度跟堿性強(qiáng)度、反應(yīng)溫度關(guān)系很大。如果是室溫，在小蘇打這樣的弱堿性條件下，就算不是完全不能反應(yīng)，等反應(yīng)完成也要等到天荒地老，絕對(duì)不是“敷個(gè)十幾分鐘”就會(huì)發(fā)生的。

對(duì)此，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院皮膚性病科主任醫(yī)師周平也明確表示：“用小蘇打治療黑頭是謠言，是不科學(xué)的！”小蘇打會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生很大刺激，不能用于黑頭去除。周平告訴筆者，醫(yī)學(xué)上，小蘇打主要用來(lái)治療酸中毒，而且是靜脈注射?！安徽撌窃趪?guó)內(nèi)還是國(guó)外，臨床上都沒(méi)有外用小蘇打的做法?！?/p>

除了黑頭，牙黃也令愛(ài)美人士苦惱。網(wǎng)傳小蘇打具有美白牙齒的功效，對(duì)此，專家表示，這也是不科學(xué)的。

牙黃分為內(nèi)源性和外源性。外源性牙黃，是因?yàn)橛形鼰煛⒑炔?、喝咖啡的?xí)慣，或者長(zhǎng)時(shí)間吃醬油重、顏色深、易染色的食物，牙齒在這個(gè)過(guò)程中會(huì)積累些色素。內(nèi)源性牙黃是受到某種元素導(dǎo)致的，發(fā)生在牙齒組織內(nèi)。

“對(duì)于內(nèi)源性牙黃，做洗牙、噴砂都是沒(méi)有用的。超聲波洗牙都解決不了，小蘇打更無(wú)法解決。外源性牙黃是生活習(xí)慣造成的，小蘇打不能和沉積的色素起反應(yīng)，只能起摩擦作用，解決不了牙黃的問(wèn)題?！睆B門(mén)思明卓爾口腔門(mén)診部牙科醫(yī)生魏輝說(shuō)。

北京大學(xué)第三醫(yī)院口腔科副主任醫(yī)師徐菁玲說(shuō)：“針對(duì)外源性牙黃，常規(guī)的洗牙、拋光就可以將其清除干凈，恢復(fù)牙齒潔白狀態(tài)。若是牙齒本身顏色黃，洗牙是不能清洗干凈的，可以做牙齒美白、永久性的瓷貼面來(lái)改善牙黃狀態(tài)。”

盡管一些研究顯示，與不含碳酸氫鈉的牙膏相比，含有碳酸氫鈉的牙膏具有更好的美白和牙菌斑去除效果。但這并不意味著，可以直接用小蘇打刷牙。專家表示，小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如果長(zhǎng)期使用小蘇打刷牙會(huì)破壞牙內(nèi)壞境，并對(duì)牙齒本身產(chǎn)生腐蝕作用。

3.到底能干嗎？

雖然上面說(shuō)的那些活兒小蘇打都不能干，但它的確有很多用途，主要是作為食品添加劑和抗酸劑，被廣泛用于食品、醫(yī)藥行業(yè)。

小蘇打最常見(jiàn)的用武之地是廚房——作為膨松劑用于烘焙。當(dāng)它與酸反應(yīng)時(shí)二氧化碳會(huì)被釋放，導(dǎo)致面糊膨脹?？梢灾谱鞅★灐⒌案?、快速面包、蘇打面包以及油炸食品。不過(guò)，在沒(méi)有酸的情況下，碳酸氫鈉的熱分解會(huì)產(chǎn)生碳酸鈉，其強(qiáng)堿性會(huì)使烘焙產(chǎn)品產(chǎn)生苦味、肥皂味且呈現(xiàn)出黃色。

據(jù)浙江省農(nóng)科院研究員薛志勇介紹，近年來(lái)，國(guó)外已將小蘇打作為畜禽的飼料添加劑（緩沖劑）。小蘇打作為反芻動(dòng)物的飼料添加劑，可在瘤胃內(nèi)起緩沖作用，能中和青貯飼料的酸性和胃內(nèi)因微生物發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸，使瘤胃中的環(huán)境保持中性，給微生物提供一個(gè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境，有利于纖維素和其他糖類的消化。試驗(yàn)表明，加喂小蘇打的奶牛，產(chǎn)奶高峰提前到來(lái)，在整個(gè)泌乳期都保持高產(chǎn)不衰。

碳酸氫鈉加熱時(shí)會(huì)釋放出二氧化碳，因此可以用來(lái)滅火，但不適用于撲滅油鍋中的明火，因?yàn)槠渫蝗会尫诺臍怏w可能導(dǎo)致油脂飛濺。在中和化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中不需要的酸溶液或酸泄漏時(shí)，小蘇打也可以派上用場(chǎng)。

醫(yī)學(xué)上，碳酸氫鈉與水混合可用作抗酸劑來(lái)治療酸性消化不良和胃灼熱;可以緩解或減少口服阿司匹林產(chǎn)生的胃刺激癥狀;也可以用適量的水進(jìn)行勾兌，將小蘇打弄成糊狀局部涂抹于皮膚，減輕一些昆蟲(chóng)叮咬以及伴隨的腫脹。

此外，據(jù)公開(kāi)文獻(xiàn)記載，碳酸氫鈉還具有較弱的消毒性能，是控制真菌生長(zhǎng)的有效方法，并被美國(guó)環(huán)境保護(hù)局注冊(cè)為生物農(nóng)藥，可以施用于水療池和花園池塘以提高其總堿度。