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        零食里頭有學(xué)問(wèn)

        2019-09-03 01:39:47唐黛
        大科技·百科新說(shuō) 2019年8期
        關(guān)鍵詞:外層餅干面團(tuán)

        唐黛

        提到零食,有誰(shuí)不喜歡呢?無(wú)論是入口即化的巧克力,還是脆香無(wú)比的薯片,我們總有一款最鐘愛(ài)的零食,吃起來(lái)非常過(guò)癮。那么,零食里有什么科學(xué)呢?

        有孔的餅干

        餅干有各種味道和形狀,但許多餅干都有一個(gè)共同特點(diǎn):有小孔,這是為什么?

        制作餅干時(shí),工人會(huì)將小麥粉、水、酵母等混合在一起,揉成面團(tuán),然后再將面團(tuán)分塊,做成餅干的形狀。其中,小麥粉中有淀粉,酵母會(huì)分解淀粉,產(chǎn)生二氧化碳;再者,在烘烤過(guò)程中,面團(tuán)中的水會(huì)變成水蒸氣,二氧化碳和水蒸氣會(huì)撐大餅干,使餅干變丑。這樣的餅干賣(mài)相可一點(diǎn)都不好!所以在將餅干放進(jìn)烤箱之前,面點(diǎn)師會(huì)在餅干上扎一些小孔,讓它們有撐大的空間而不會(huì)變丑。

        中心空洞的甜甜圈

        現(xiàn)在甜甜圈的形狀是個(gè)粗環(huán)形。其實(shí)最開(kāi)始的甜甜圈看上去更像是一坨面團(tuán)。在油炸的時(shí)候,由于受熱不勻,外層的面團(tuán)受熱多,內(nèi)部的面團(tuán)受熱少,很容易出現(xiàn)外層炸過(guò)頭而中心不熟的情況。為了避免出現(xiàn)這種情況,人們?cè)诿鎴F(tuán)中心開(kāi)了個(gè)洞,這樣,內(nèi)外受熱均勻,避免了半生半熟的情況發(fā)生。

        中心空洞的甜甜圈

        現(xiàn)在甜甜圈的形狀是個(gè)粗環(huán)形。其實(shí)最開(kāi)始的甜甜圈看上去更像是一坨面團(tuán)。在油炸的時(shí)候,由于受熱不勻,外層的面團(tuán)受熱多,內(nèi)部的面團(tuán)受熱少,很容易出現(xiàn)外層炸過(guò)頭而中心不熟的情況。為了避免出現(xiàn)這種情況,人們?cè)诿鎴F(tuán)中心開(kāi)了個(gè)洞,這樣,內(nèi)外受熱均勻,避免了半生半熟的情況發(fā)生。

        泛白的巧克力

        當(dāng)我們撕開(kāi)巧克力包裝時(shí),有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)巧克力上有一層白色物質(zhì),實(shí)際上,這是巧克力的起霜現(xiàn)象。

        大多數(shù)巧克力中都含有可可脂和糖。在放置過(guò)程中,如果氣溫較高,巧克力中的脂肪和糖會(huì)變成液態(tài),通過(guò)巧克力中的孔隙和裂縫漸漸流到巧克力表面。當(dāng)氣溫降低時(shí),脂肪和糖會(huì)再次凝固和結(jié)晶,呈現(xiàn)出白色。將巧克力放在陰涼的地方保存可以降低發(fā)白程度。

        跳躍的跳跳糖

        朋友遞給你一包糖,你沒(méi)注意,就撕開(kāi)包裝袋將糖倒進(jìn)了嘴巴里,不一會(huì)兒,你就會(huì)聽(tīng)到“嘣嘣”的響聲,還會(huì)感覺(jué)到糖在口中跳動(dòng)——這是吃跳跳糖才會(huì)產(chǎn)生的獨(dú)特體驗(yàn)。

        這種響聲實(shí)際上是跳跳糖中二氧化碳?xì)馀荼频穆曇?。人們?cè)谥谱魈菚r(shí),會(huì)加入二氧化碳?xì)怏w,氣體在糖中形成細(xì)小的氣泡。糖被倒進(jìn)嘴巴后融化,部分氣泡破裂,發(fā)生噼里啪啦的聲響,這種破裂還在口腔中制造出糖在跳動(dòng)的錯(cuò)覺(jué)。

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