蔣明健

河豚又名河鲀。古有“舍命吃河豚”的說法，說的是河豚的美味值得用生命去冒險。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展和加工烹調(diào)方法的改進(jìn)，人工養(yǎng)殖河豚的毒性越來越小，經(jīng)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的加工和烹調(diào)后，完全可以避免河豚毒性對人的影響?，F(xiàn)在河豚不僅是美味佳肴，還可養(yǎng)在自家花園魚池或水族箱里進(jìn)行觀賞。目前沿海地區(qū)養(yǎng)殖河豚已粗具規(guī)模，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)超常規(guī)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。

一、苗種養(yǎng)殖

1.池塘選擇。養(yǎng)殖池塘要求水源充足、水質(zhì)無污染、周年水溫變化較小?？捎冒胂趟虻B(yǎng)殖。應(yīng)選擇提水方便、路線短、揚(yáng)程低的地方建池。池底要求基本不漏水、滲水，筑堤建閘牢固，進(jìn)排水交換流暢。另外，要求交通、供電方便，池塘周圍無高大建筑物，同時不易受風(fēng)暴或洪水的沖擊。

2.池塘改造及消毒。在冬季或農(nóng)閑時將池塘中的水排干，清除池底淤泥，然后讓其自然曝曬。魚種下池前用生石灰、漂白粉等清塘消毒，每畝生石灰用量為100～150公斤，漂白粉使用濃度為30～40毫克/公斤。1周后蓄水放魚，并施足基肥，以利于浮游生物的繁殖生長。調(diào)節(jié)好池水的酸堿度，pH值以7～8為宜。

3.魚種放養(yǎng)。河豚魚種在室內(nèi)培育到長1.2～1.5厘米時，每畝放養(yǎng)1萬～2萬尾。運(yùn)輸距離較近的，可用塑料桶帶水運(yùn)輸;若運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)，則應(yīng)用塑料袋充氧運(yùn)輸，每袋裝800～1000尾，運(yùn)輸時間在8小時內(nèi)可保證成活率。運(yùn)輸用水最好用濃度為3～5毫克/公斤的鹽水，放養(yǎng)時溫度應(yīng)在18℃以上，注意袋內(nèi)外溫差不宜過大。

4.餌料投喂及水質(zhì)控制。魚種體長3厘米前，每畝池塘每天投喂1公斤黃豆?jié){，以利浮游生物繁殖，為魚種提供充足餌料。同時注意調(diào)節(jié)水的透明度，將水色調(diào)為綠豆色，水中浮游生物數(shù)量豐富，但不成團(tuán)或成群，不在水中聚群旋轉(zhuǎn)。若餌料生物過多，則應(yīng)注入新水，以降低生物密度，保持水質(zhì)清新。通過有效調(diào)控水中溶氧含量和水質(zhì)，多數(shù)魚種下塘20天后可長到3厘米左右。此時在投喂豆?jié){控制餌料生物的同時，可用鰻料做成黃豆大小的軟顆粒，每平方米投喂1粒，以馴化魚種攝食鰻料的習(xí)慣。此期應(yīng)分批次篩選，進(jìn)行大規(guī)格魚種培育。

二、成魚池塘養(yǎng)殖

1.魚種運(yùn)輸及放養(yǎng)。暗紋東方鲀?yōu)檎隰~種。選擇體質(zhì)健壯、無病無傷、規(guī)格整齊、溯水性強(qiáng)的個體作為放養(yǎng)對象。一般用塑料袋充氧運(yùn)輸，體長3～4厘米的苗種每袋裝100～150尾，可運(yùn)輸5～8小時，成活率在95%以上。苗種放養(yǎng)前，最好用濃度為5毫克/公斤的漂白粉溶液或濃度為5毫克/公斤的食鹽水浸洗10分鐘。放養(yǎng)時應(yīng)注意運(yùn)輸袋與放養(yǎng)池水的溫差不宜過大。放養(yǎng)前，將運(yùn)輸袋放入池中20分鐘左右，以縮小溫差。暗紋東方鲀應(yīng)稀養(yǎng)，體長3～5厘米的魚種每畝池塘放養(yǎng)2000～3000尾;水源充足、水質(zhì)良好、水體交換量大的池塘可以適當(dāng)加大放養(yǎng)密度，每畝可放養(yǎng)3500～4000尾。隨魚體生長，可逐漸捕大留小，分稀養(yǎng)殖。

2.馴養(yǎng)。暗紋東方鲀馴化時可投喂碎雜餌（魚肉、蝦、螺肉、蚌肉等）。苗種放養(yǎng)1周內(nèi)，用新鮮適口的魚肉、蝦肉、貝肉等作為開口餌料，進(jìn)行馴化，使之逐漸適應(yīng)養(yǎng)殖環(huán)境和餌料組成。待河豚習(xí)慣吃食后，逐漸在餌料中拌入人工飼料，并逐漸增加人工飼料的比例。直至其完全攝食人工飼料。馴食期間，確保餌料新鮮是馴食成功的關(guān)鍵。

3.投餌。餌料以鰻料為主，每天餌料投喂量為魚體重的3%～7%。投喂時需定位（投餌位置固定）、定量（以魚吃八分飽為原則）、定速（投餌速度按“慢—快—慢”的原則）、定質(zhì)（餌料適口、新鮮、干凈）。一般每天投餌2～3次。池中最好搭建食臺，以便及時檢查攝食情況。若投餌兩小時后食臺上仍有剩余餌料，則需減少投喂量。食臺需常清洗、暴曬和消毒，以免病菌滋生。

4.水質(zhì)調(diào)控。河豚喜水質(zhì)清新的環(huán)境。池塘養(yǎng)殖應(yīng)根據(jù)水色、水質(zhì)、透明度、溶氧量及魚蝦活動情況不定期地加注新水，即每月大換水1次，以改善水質(zhì)。由于河豚生長適溫為9～32℃，夏季池水溫度超過32℃時，需注入溫度較低的深井水或河水，以調(diào)節(jié)池水溫度;冬季池水溫度低于9℃時，需將河豚移入溫室越冬。另外，河豚對溶氧量要求較高，適宜的溶氧量為3毫克/升以上。當(dāng)水中溶氧量低于1.5克/升時，河豚開始浮頭;低于1.3毫克/升時，河豚開始死亡。當(dāng)水中溶氧缺乏時，需用增氧機(jī)或氣泵增氧。

5.不同規(guī)格分養(yǎng)。不同規(guī)格的河豚搶食能力差異較大。搶食時，大個體常常攻擊小個體，嚴(yán)重影響小規(guī)格魚的攝食和生長，因而對不同規(guī)格的個體要進(jìn)行分養(yǎng)。分養(yǎng)一般30～45天篩選1次。保證投餌充足，及時分養(yǎng)和適當(dāng)稀養(yǎng)可有效防止魚相互殘殺，提高養(yǎng)殖成活率和個體重量。

6.日常管理。每天堅持巡塘，觀察河豚的活動情況、攝食及水色、水質(zhì)情況，檢查養(yǎng)殖設(shè)施。每天定時測量水體理化因子，如水溫、pH值、溶氧含量、氨氮含量、透明度等，做好日常記錄，以利總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)，指導(dǎo)以后的生產(chǎn)。每隔10～15天測定魚體生長情況，做好記錄，以此作為投餌的參考依據(jù)。通過4～5個月的精心飼養(yǎng)，當(dāng)年魚體重可達(dá)100～150克，成活率可穩(wěn)定在85%～95%。

三、成魚流水集約化養(yǎng)殖

1.水域選擇。選擇避風(fēng)向陽、環(huán)境安靜、水質(zhì)清新、無污染物、無障礙物、水面寬闊、日照條件好、池水深超過3米的水域放置養(yǎng)殖網(wǎng)箱。另外，流水養(yǎng)殖槽、集裝箱、稻田也可養(yǎng)殖，但水流速度要控制在每秒0.1米以內(nèi)。網(wǎng)箱底離水底的距離要在0.5米以上，以防網(wǎng)箱擱淺。設(shè)置網(wǎng)箱的水域一般常年水深在3～6米、溶氧量在4毫克/升以上。

2.網(wǎng)箱設(shè)置。河豚體長在3厘米左右時，網(wǎng)箱網(wǎng)目為每平方厘米6目;河豚體長在8厘米以上時，網(wǎng)目直徑為1.5厘米。一般網(wǎng)箱規(guī)格為5.0米×8.0米×2.5米，上口高于水面30厘米。在比較開闊的水面，網(wǎng)箱排列應(yīng)為“品”字形、梅花形或“人”字形，網(wǎng)箱之間距離為15～30米;若受水域條件限制，網(wǎng)箱必須成“一”字形排列時，應(yīng)將兩個網(wǎng)箱編成一組，每組之間間隔50米以上。給食性網(wǎng)箱面積約占被設(shè)置水面的4%。

3.魚種放養(yǎng)。魚種放養(yǎng)前10～15天，網(wǎng)箱應(yīng)試水。要求魚種體表完整、無病無傷、體質(zhì)健壯、規(guī)格整齊。河豚魚種入網(wǎng)箱、流水養(yǎng)殖槽、集裝箱前，將放有魚苗的氧氣袋放入水中適應(yīng)15分鐘，等袋內(nèi)水溫跟養(yǎng)殖水體的水溫大致相同時，再把魚種放出。一般每立方米放養(yǎng)12尾左右。為了防止水體內(nèi)青苔大量生長，養(yǎng)殖水體中還應(yīng)搭配放養(yǎng)少量攝食植物的魚類，如規(guī)格相對較小的草魚、鰱魚、鳙魚等。

4.餌料投喂。投餌要做到定時、定點(diǎn)、定質(zhì)、定量。水體中放養(yǎng)適量水花生等水草，水草覆蓋水面在20%左右。河豚放養(yǎng)前1周，先在水體內(nèi)潑灑黃豆?jié){和撒豆渣，以培育河豚的早期餌料。河豚放入后，開始投喂軋碎的魚肉漿和麥粉按3∶1的比例混合的餌料，投喂量為魚體重的4%～7%。餌料投在食臺上，分上午9時和下午4時兩次投喂。

5.日常管理。日常管理主要是“一勤、二抓、三防”。

“一勤”：即是勤檢查。網(wǎng)箱下水前要檢查網(wǎng)衣有無破損，下水后要檢查箱體是否呈箱形，及時沖洗養(yǎng)殖箱體。每天早、中、晚要檢查網(wǎng)箱是否完好。勤觀察魚情和水情。

“二抓”：一是抓適時洗箱。清洗網(wǎng)箱通常用洗箱機(jī)把網(wǎng)片上的附著物沖洗干凈。要求操作細(xì)心，以免沖傷魚體。沖洗網(wǎng)箱切忌過勤。二是抓適時移箱。應(yīng)根據(jù)水域狀況、水質(zhì)變化，適時移箱。在網(wǎng)箱位置下降或汛期前夕，必須及時將網(wǎng)箱移到水位適宜的安全水域中。

“三防”：即是一防魚病。魚種放養(yǎng)前先用5毫克/公斤的食鹽水浸洗10分鐘;選用無病餌料，在投喂前或儲存前將餌料用3～5毫克/公斤的食鹽水浸泡15分鐘左右;每個月潑灑1次生石灰水消毒。定期檢查魚體，因其喜在箱邊游動，容易擦傷身體。一般每隔10天把魚全部撈起（或者減少養(yǎng)殖槽、集裝箱的水量），用濃度為2～3毫克/公斤的食鹽水浸洗魚體15分鐘，以預(yù)防寄生蟲及細(xì)菌的附生，并定期拌喂大蒜素等藥物，預(yù)防腸炎等疾病。二防大風(fēng)和洪水。及時了解天氣情況，在大風(fēng)和洪水到來前移動網(wǎng)箱。三防是防止老鼠、水獺、水鳥等為害河豚。

6.出網(wǎng)取魚。當(dāng)魚種達(dá)到分箱和換箱的規(guī)格，或養(yǎng)到商品魚的標(biāo)準(zhǔn)時，要及時出箱、出槽。取魚的方法是：把兩只工作船分別劃到網(wǎng)箱兩邊，先提起網(wǎng)箱兩角的底網(wǎng)，再用竹竿穿入網(wǎng)底進(jìn)行攔隔，慢慢地把魚趕到網(wǎng)箱的一端，然后把竹竿擱在浮架上，浮架的一角擱放在船頭，用繩子拴住，把網(wǎng)箱口解開，用撈子伸進(jìn)箱內(nèi)把魚撈出。把符合分養(yǎng)條件的魚種放進(jìn)魚種箱（槽）或成魚箱（槽），留下的小魚種仍然放回原來的箱（槽）中繼續(xù)飼養(yǎng)。如留下的小魚種數(shù)量不多，可以將幾個箱（槽）中的小魚種合并到一個箱（槽）中飼養(yǎng)。