(平湖市畜牧獸醫(yī)局，浙江 平湖 314200)

2018年8月國內(nèi)報告發(fā)生非洲豬瘟疫情以來，按照應(yīng)急預(yù)案的要求農(nóng)業(yè)農(nóng)村部先后制定出臺了限制活豬長距離調(diào)運政策，改“調(diào)豬”到“調(diào)肉”，鼓勵豬肉產(chǎn)品冷鏈運輸、冷鮮上市。原有的豬肉產(chǎn)品熱鮮肉供應(yīng)體系格局發(fā)生了巨大變化。為深入了解平湖市民對豬肉供應(yīng)體系調(diào)整后的實際反響，本課題組對平湖市豬肉消費市場進行了一項專項調(diào)查分析。

1 調(diào)查方法

1.1依托平臺 本調(diào)查依托長沙冉星信息科技有限公司旗下“問卷星(wjx.cn)”線上調(diào)查平臺進行。

1.2調(diào)查對象和內(nèi)容

1.2.1調(diào)查對象 對平湖市常駐人員開展不特定群體的隨機抽樣調(diào)查，調(diào)查時間為2019年1月14-16日3 d，累計參與調(diào)查并完成有效問卷對象147人，其中涵蓋城鎮(zhèn)居民86人、農(nóng)村居民56人、新居民5人。(圖1)

1.2.2調(diào)查內(nèi)容 就2018年8月熱鮮豬肉供應(yīng)體系格局變化以來，針對消費者對冷鮮肉的認(rèn)知、選購習(xí)慣、品牌知曉度、價格服務(wù)、安全需求、產(chǎn)品包裝、豬肉消費市場關(guān)注度等匯編成28題單選或多選題，采取無記名線上作答的方式對受訪者的觀點進行客觀陳訴采集。

圖1 受訪人員結(jié)構(gòu)分布

2 結(jié)果分析

2.1消費群體結(jié)構(gòu)分析 通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民的參與度較高，分別占受訪者樣本的58.5%和38.1%，在消費群體年齡結(jié)構(gòu)中，集中度最高的在41-50歲之間，占比36.1%，其次是31-40歲的占比33.3%，再次是51-60歲，占比21.8。(圖2)

圖2 平湖市豬肉消費群體年齡結(jié)構(gòu)分析

2.2冷鮮肉認(rèn)知分析 通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，對熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉概念的知曉度較高，達76.9%，不知道占8.2%，其中在“知道”和“不知道”分類概念中城鎮(zhèn)居民的知曉率遠(yuǎn)高于農(nóng)村居民，分別為63.72%、33.63%和33.33%、58.33%。(圖3)

2.3消費群體需求分析 通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，消費者的日常購買習(xí)慣中選購熱鮮肉有67.3%，選擇冷鮮肉的31%；其中在選購熱鮮肉時選擇現(xiàn)場直接分割的占62.63%，選擇已按品相分割好的占26.26%；在選購冷鮮肉群體中選擇現(xiàn)場直接分割的占31.91%，選擇已按品相分割好的占51.06%。(圖4)

圖3 平湖市豬肉消費群體冷鮮肉概念知曉度分析

圖4 平湖市豬肉消費群體選購需求分析

2.4消費群體選購地點分析 通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，在日常選購中選擇在農(nóng)貿(mào)市場、超市、品牌專賣店購肉的占比較高，分別占41.6%、35.9%、9.5%；此外小區(qū)便利店也占6.9%。(表1)

表1 平湖市豬肉消費群體選購地點分析

2.5消費群體關(guān)注度分析 通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，消費者對日常冷鮮肉產(chǎn)品消費中的關(guān)注度依次為新鮮度、口感、品牌、價格，分別占比為86.39%、38.09%、31.29%、29.93%，此外，食品安全分別在視覺因素中占比92.68%，口感指標(biāo)中占87.5%，新鮮指標(biāo)中占比88.98%，營養(yǎng)指標(biāo)中占比93.33%，品牌指標(biāo)中占比97.83%，價格指標(biāo)中占比88.64%。(圖5)