賀大印

摘要：本文介紹我國(guó)水資源先天不足，人均水資源占有量持續(xù)下降，水資源形勢(shì)越加嚴(yán)峻，節(jié)約用水是公民應(yīng)盡之責(zé);農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要用很多的藍(lán)水人工澆灌，同時(shí)又被大量的綠水（雨水）天然澆灌，因此農(nóng)產(chǎn)食品含很多虛擬水;我囯餐桌浪費(fèi)驚人，大量的寶貴的水被白白糟踏掉;節(jié)水要與時(shí)俱進(jìn)樹節(jié)水新觀念，不僅要節(jié)約生活用水，更重要的是就餐不浪費(fèi)，就能節(jié)約大量的水資源。

關(guān)鍵詞：水資源;藍(lán)水;綠水;虛擬水;農(nóng)業(yè)用水;餐桌浪費(fèi);節(jié)水

水生命之源，水于人們生活和社會(huì)發(fā)展至關(guān)重要。

1995年水文學(xué)家馬林·福爾肯馬克，把降落在陸地生態(tài)環(huán)境中的大氣降水分為“藍(lán)水”和“綠水”。藍(lán)水是常見的江河湖水、水庫(kù)水和地下水，是取水之源。綠水是吸附在土壤顆粒表面上的雨水，地質(zhì)學(xué)稱為“結(jié)合水”。綠水是不可見水，能被植物根部吸收供其生長(zhǎng)，而隱藏在農(nóng)產(chǎn)品中。

世界陸地平均降水量800毫米，我國(guó)陸地平均降水量只有648毫米，約合降水總量6.2萬(wàn)億立方米（不包括臺(tái)灣省，以下同），我國(guó)水資源先天不足。我國(guó)降水總量中55%，即3.4萬(wàn)億立方米是綠水，蒸發(fā)返回大氣層。據(jù)估算約四分之一的綠水，即我國(guó)有8500億立方米綠水資源可被直接用干農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。余下的45%降水總量，即2.8萬(wàn)億立方米水是藍(lán)水，以江河水流形式匯入大海，參與全國(guó)陸海之間水循環(huán)，構(gòu)成我國(guó)水資源。我國(guó)雖是一個(gè)水資源大國(guó)，水資源擁有量，居巴西、俄羅斯、加拿大、美國(guó)和印度尼西亞之后，排名第6位。與此同時(shí)我國(guó)又是一個(gè)人口大國(guó)，人均水資源占有量居世界第121位。因此，我國(guó)是一個(gè)貧水大國(guó)。1953年第一次人口普查全國(guó)人口6.019億（不包括港澳臺(tái)，以下同），人均水資源占有量4652立方米。約60年后2010年第六次人口普查全國(guó)人口13.397億，人均水資源占有量下降到2090立方米，目前更下降到2000立方米，我國(guó)水資源形勢(shì)越加嚴(yán)峻。合理開發(fā)利用水資源，加強(qiáng)水資源管理保護(hù)和節(jié)水是我國(guó)很重要的戰(zhàn)略決策。節(jié)約用水是公民應(yīng)盡之責(zé)。

1993年英國(guó)學(xué)者約翰·安東尼·艾倫把生產(chǎn)商品消耗的水稱為“虛擬水”。虛擬水的特征是非真實(shí)性而隱藏在商品中，可通過(guò)國(guó)際商品貿(mào)易實(shí)現(xiàn)水買賣，有利于緩解世界水資源分布不均矛盾，具有很重要的國(guó)際戰(zhàn)略意義。約翰·安東尼·艾倫因提出“虛擬水”概念而榮獲2007年斯德哥爾摩水獎(jiǎng)。

據(jù)2011年到2017年的《中國(guó)水資源公報(bào)》統(tǒng)計(jì)計(jì)算，全國(guó)年平均總用水量6100億立方米，其中生活用水12.9%，工業(yè)用水22.3%，農(nóng)業(yè)用水62.8%和生態(tài)環(huán)境補(bǔ)水 2%。農(nóng)業(yè)是用水大戶，近三分之二的總用水量被用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，解決吃飯問(wèn)題。按目前全國(guó)14億人口計(jì)算，人日均消費(fèi)農(nóng)業(yè)用水（藍(lán)水）750升，是人日均消費(fèi)生活用水154升的5倍。農(nóng)業(yè)種植除要用很多藍(lán)水人工澆灌外，同時(shí)還要被大量的綠水（雨水）天然澆灌，因此人還日均消費(fèi)農(nóng)業(yè)用水（綠水）1663立方米綠水，是生活用水的11倍。一日三餐進(jìn)食農(nóng)產(chǎn)品人日均共計(jì)消費(fèi)藍(lán)水和綠水2413升，是生活用水的16倍。這是因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品含大量虛擬水（藍(lán)水綠水），如1千克小麥含虛擬水1000升，1千克水稻含虛擬水2000升，水稻出米率為70%，1千克大米含虛擬水2857升。肉蛋奶類等農(nóng)牧產(chǎn)品含更多的虛擬水，因?yàn)榍菪笠院芏嗉Z食和青飼料，要飲水，清潔圏舍要水，飼養(yǎng)人要消費(fèi)虛擬水等。1千克豬肉含虛擬水6000升，1千克牛肉含虛擬水15500升，一個(gè)雞蛋含虛擬水200升，一升牛奶含虛擬水1000升。佛教僧侶素食，可節(jié)約大量水。

虛擬水概念推出已20多年，人們對(duì)他的認(rèn)識(shí)還是比較陌生的，其實(shí)人日常生活衣食住行處處時(shí)時(shí)都離不開虛擬水，如午餐去食堂吃一份營(yíng)養(yǎng)可口的徐州把子肉飯，一塊把子肉（約60克豬肉燒成），含虛擬水400升，一個(gè)虎皮雞蛋含虛擬水200升，吃3兩米蒸成的飯含虛擬水430升。此外，份飯中還有素雞青菜含的虛擬水以及份飯食材物流與加過(guò)程消耗的虛擬水等。吃這一簡(jiǎn)餐午飯就消費(fèi)了超過(guò)1立方米虛擬水（藍(lán)水綠水）。

我國(guó)節(jié)水宣傳和公眾行動(dòng)仍停留在幾十年不變的節(jié)約生活用水上，如關(guān)好水龍頭不漏一滴水，提倡一水多用，選用節(jié)水潔具等等。

我國(guó)雖是一個(gè)貧水大國(guó)，但餐桌上食物浪費(fèi)驚人。據(jù)2016年11月公布的中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所的調(diào)査報(bào)告，我國(guó)餐桌上食物浪費(fèi)量約為每年1700萬(wàn)噸至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)到5000萬(wàn)人一年的口糧。若按4000萬(wàn)人，人日均消費(fèi)口糧600克計(jì)算，一年糟踏的糧食就達(dá)87.6億千克，如按生產(chǎn)1千克糧食用水1.5立方米計(jì)算，保守估計(jì)生產(chǎn)這些糧食要用131.4億立方米水（藍(lán)水綠水），約是南水北調(diào)中線調(diào)水工程2017年度調(diào)水（藍(lán)水）量44.92億立方米的3倍。

人隨時(shí)要飲水用水，他們歸類為生活用水，遠(yuǎn)比一日三餐消耗的虛擬水少得多。顯然，只注重節(jié)約生活用水而忽視餐桌上食物浪費(fèi)，節(jié)水是丟了西瓜撿了芝麻。節(jié)水要與時(shí)俱進(jìn)樹節(jié)水新觀念，不僅要節(jié)約生活用水，更重要的是就餐不浪費(fèi)食物，提倡“光盤”和把宴席上剩余食物打包帶回家?！耙涣Ｃ浊У嗡?，一碗飯幾百升水換;萬(wàn)滴水一粒肉，幾百升水換一塊肉”。就餐不浪費(fèi)省錢還能節(jié)約大量的水，一箭雙雕，何樂(lè)不為。