馬愛華

摘要：近年來，畜產(chǎn)品安全逐漸受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注，而畜產(chǎn)品的安全直接受飼料安全的影響。飼料被霉菌毒素污染會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，引發(fā)動(dòng)物疾病，并直接或間接性危害人類健康。黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的對(duì)人體和畜禽有毒的一類生物毒素，給畜牧養(yǎng)殖業(yè)造成了極大的損失。

關(guān)鍵詞：黃曲霉;毒素危害;預(yù)防

黃曲霉毒素是二氫呋喃香豆素的衍生物，是一種真菌的有毒代謝產(chǎn)物，存在于自然界的土壤、腐爛的植物中。飼料及飼料原料在溫度25℃- 300C、相對(duì)濕度80% - 90%的環(huán)境中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高。黃曲霉毒素霉菌是一種廣泛分布于自然界肉眼看不見的貯藏菌，它的產(chǎn)生至今仍是畜禽飼料及飼料原料安全存在的自然威脅。黃曲霉毒素最易污染糧油產(chǎn)品，例如花生、玉米、稻米、大豆、小麥等，是霉菌毒素中對(duì)人類健康危害最嚴(yán)重的一類毒素，已引起人們的廣泛關(guān)注。

1黃曲霉毒素對(duì)畜禽的危害

1.1嚴(yán)重?fù)p害畜禽的組織器官

黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物的肝臟毒性極強(qiáng)。造成動(dòng)物肝中毒的特征是肝小葉中心壞死、肝功能下降、膽囊水腫、肝癌、肝肥大等癥狀。此外，對(duì)腎臟及其他多種組織器官造成嚴(yán)重?fù)p壞。

1.2對(duì)畜禽生產(chǎn)性能的影響

被霉菌污染的飼料散發(fā)霉味，養(yǎng)分損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，適口性差。如果長(zhǎng)期食用被霉菌污染的飼料可導(dǎo)致家畜中毒，生長(zhǎng)緩慢，抑郁、厭食;母豬產(chǎn)仔率下降，仔豬的弱仔和死亡率上升。仔豬消化功能紊亂、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。家禽食用霉變飼料可導(dǎo)致中毒、生長(zhǎng)緩慢、胚胎死亡率高等。

1.3損害畜禽的生殖系統(tǒng)

黃曲霉毒素與雌激素的作用相似，黃曲霉毒素污染的飼料被動(dòng)物食用后，母豬出現(xiàn)子宮擴(kuò)張、卵巢萎縮等卵巢畸形癥狀，且發(fā)情周期延長(zhǎng)、繁殖力下降、仔豬成活率降低、死胎、流產(chǎn)、產(chǎn)弱仔、返情等生殖異?，F(xiàn)象，公豬睪丸萎縮、雌性化，給畜牧業(yè)帶來了極大的經(jīng)濟(jì)損失。

1.4抑制畜禽的免疫機(jī)能

黃曲霉毒素會(huì)造成動(dòng)物的胚胎畸形或死亡，抑制畜禽免疫系統(tǒng)功能。若畜禽長(zhǎng)期少量食用含有黃曲霉毒素的飼料，短期內(nèi)雖沒有明顯的霉菌毒素中毒癥狀，長(zhǎng)期食用會(huì)降低畜禽的免疫力和對(duì)疾病的抵抗力，易受有害微生物的感染，影響其生產(chǎn)和繁殖性能。

1.5致癌、致畸形、致突變

黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。能夠在動(dòng)植物細(xì)胞中引起染色體失常和DNA破損，影響原始細(xì)胞的發(fā)育和胎兒的分化。長(zhǎng)期攝人含有黃曲霉毒素的飼料可使動(dòng)物發(fā)生肝癌。

2飼料中黃曲霉毒素的預(yù)防和脫毒措施

預(yù)防和控制飼料受霉菌毒素危害最重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)是飼料的防霉和脫毒。

2.1防霉措施

一是水分的控制。玉米、谷類等飼料原料水分含量在17% - 18%時(shí)最適宜黃曲霉生長(zhǎng)。粉碎后的谷類如果水分含量過高，則更適宜黃曲霉的生長(zhǎng)。因此，飼料原料的含水量應(yīng)控制在防霉含水量以下。嚴(yán)格控制采購(gòu)飼料時(shí)及飼料原料加工過程中的水分和溫度、注意飼料產(chǎn)品的包裝、貯存和運(yùn)輸、在飼料中添加防霉劑等。開發(fā)或選育抗霉菌的飼料作物品種、選擇最佳的種植及收獲技術(shù)。保證規(guī)范的存放環(huán)境及科學(xué)合理的使用和貯存技術(shù)，貯存環(huán)境溫度應(yīng)保持在10cC以下。二是防霉劑的使用?，F(xiàn)在多用克霉霸、甲酸鈉、甲酸鈣等。三是運(yùn)輸中保證車箱里不潮濕、沒有水;防陽(yáng)光曝曬及雨水淋濕;卸車時(shí)應(yīng)將運(yùn)輸過程中保管不善或破袋的放在最后堆放，確保盡快使用。

2.2黃曲霉毒素的脫毒方法

2 2 1物理脫毒法黃曲霉毒素脫毒處理的物理方法有：剔除霉?fàn)€法、紫外線照射、晾曬法、脫胚法（用于發(fā)霉的玉米脫毒）等;但上述方法對(duì)于飼料生產(chǎn)企業(yè)及畜禽養(yǎng)殖業(yè)來說都是不可行的，因?yàn)榇笈康娘暳匣蛟嫌蒙鲜鑫锢矸椒摱静僮髌饋矸浅＠щy。

目前，比較可行的脫毒法是吸附法，即在飼料中添加霉菌毒素吸附劑進(jìn)行脫毒的一種方法。對(duì)于飼料生產(chǎn)及畜禽養(yǎng)殖業(yè)吸附劑脫毒法來說簡(jiǎn)便、有效。吸附劑的選擇應(yīng)本著吸附能力強(qiáng)、高效實(shí)用、價(jià)廉、無負(fù)面影響的原則。采用有吸附霉菌毒素的飼料混入飼料產(chǎn)品中，目的是吸附動(dòng)物消化道內(nèi)的黃曲霉毒素，阻止機(jī)體對(duì)毒素的吸收，從而降低毒素對(duì)動(dòng)物體的危害和殘留，達(dá)到脫毒的效果。常用的吸附劑有沸石、膨潤(rùn)土、蒙脫石、活性炭等，其性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，不會(huì)被動(dòng)物體吸收，并具有很強(qiáng)的吸附作用。

2 2 2化學(xué)脫毒法谷物類的氨化處理也是一種有效的解毒方法，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑可徹底破壞黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)，使其轉(zhuǎn)變成為低毒或無毒降解黃曲霉毒素的毒性。用氨鹽或氨水處理玉米、花生餅粕、棉籽粕中含有的黃曲霉毒素，因毒素結(jié)構(gòu)的變化是不可逆的，如果保證有充分的反應(yīng)時(shí)間，可以將霉變水平降低約gg%。

3結(jié)語(yǔ)

黃曲霉毒素是由某些真菌產(chǎn)毒菌株產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，具有極強(qiáng)的毒性與致癌性。霉變的飼料不僅影響畜禽的適口性、降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)造成畜禽的生產(chǎn)能力下降，給養(yǎng)殖業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失;同時(shí)殘留在畜禽體內(nèi)的黃曲霉毒素還可以通過食物鏈對(duì)人類健康造成極大危害。因此，肉眼可見的霉變飼料采購(gòu)時(shí)一般都能把好質(zhì)量關(guān)，不是危害畜禽最主要的毒素來源。應(yīng)加強(qiáng)伺料在貯存、運(yùn)輸、加工過程中的管理，避免飼料及原料的污染和霉變?？傊咕舅氐奈廴炯拔：退斐傻慕?jīng)濟(jì)損失已是不容忽視的問題，飼料生產(chǎn)企業(yè)和畜禽養(yǎng)殖業(yè)均應(yīng)做好防護(hù)措施。