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        昂刺的味道

        2019-08-31 07:19:06李耿源
        飲食保健 2019年16期

        李耿源 文

        因昂刺通身泛著黃色,群游時(shí)還會(huì)發(fā)出“嘎嘎”的聲音,所以我們這邊都管它叫黃嘎魚(yú)。這魚(yú)有養(yǎng)殖的,也有野生的。特別是在干凈水域野生的黃嘎魚(yú),肉質(zhì)細(xì)嫩滑爽,味道尤其鮮美。

        黃嘎魚(yú)可以用來(lái)煨湯,也可以紅燒,其中以黃嘎魚(yú)燜豆腐最常見(jiàn)。先將豆腐切片,下油鍋煎黃了鏟出來(lái),待用。取三五條黃嘎魚(yú),稍腌漬后,也下油鍋煎至兩面呈焦黃色,然后下姜、蔥、料酒、辣椒、生抽、醋和白糖,再加湯和之前煎好的豆腐一起燜,10分鐘左右便可起鍋。

        我有一位朋友,最喜歡吃清燉的黃嘎魚(yú)。最好取野生的兩條,僅加姜片與橘葉,入鍋燉湯。不過(guò),朋友一直都把黃嘎魚(yú)叫作昂刺。他說(shuō):“這樣叫習(xí)慣了,我就會(huì)一直記住它的背鰭上有硬刺。這刺尖帶有毒性,宰殺時(shí)若被刺到,很痛?!?/p>

        原來(lái),自從知道朋友愛(ài)吃黃嘎魚(yú)后,他愛(ài)人就常買來(lái)燉給他吃,但起初因宰殺不熟練,常被硬刺刺到手。朋友知道后,就決定再也不吃這種會(huì)傷到手的魚(yú)了。可他愛(ài)人仍然冒著被刺痛的危險(xiǎn)經(jīng)常買。

        現(xiàn)在,他愛(ài)人已經(jīng)練就了一套安全快速宰殺黃嘎魚(yú)的辦法:先用菜刀將魚(yú)頭拍暈,然后一只手掐住魚(yú)肚,另一只手揪住魚(yú)頭往后一扳,便可直接從下頜處摳出內(nèi)臟。因黃嘎魚(yú)的肚腸小,摳出后內(nèi)腔便已干凈,這樣也不必再動(dòng)剪刀來(lái)破魚(yú)腹了。此法可以保持魚(yú)身完整,清燉后魚(yú)肉也不會(huì)松散開(kāi)。

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