鄭精杰

山西稷山縣是中華農(nóng)耕文明重要發(fā)祥地。相傳，后稷在此教民稼穡。稷山縣的板棗樹歷經(jīng)千年，仍碩果累累，它不僅是中國古棗的“活化石”，還是稷山先民創(chuàng)造的融水土保持、防風(fēng)固沙、棗糧生產(chǎn)為一體的農(nóng)林復(fù)合系統(tǒng)，更是人與自然和諧發(fā)展的重要農(nóng)業(yè)文化成果。

2017年，山西稷山板棗生產(chǎn)系統(tǒng)入選第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

獨特的板棗種植系統(tǒng)

稷山板棗之所以被世人推崇，主要就因為它獨特的品質(zhì)。晉代陶弘景在《本草經(jīng)集注》中曾說：“世傳河?xùn)|棗（即稷山板棗）特異，與青州、河?xùn)|、臨汾、金城不同?！背墒斓酿⑸桨鍡椘ど霞t油亮，棗果大小勻稱，果肉肥厚，頭部略寬，基部略窄，酷似塔形短板，板棗之名由此而來。

稷山板棗的優(yōu)良品質(zhì)主要得益于當?shù)赜欣淖匀画h(huán)境和獨特的生產(chǎn)系統(tǒng)。“棗生河?xùn)|平澤”，西漢劉向《別錄》，一語道出了其中的神秘。所謂的平澤，就是臨水平塬之地。稷山縣處于古河?xùn)|的北部，汾水自東往西穿過縣境，在今呂梁山與峨嵋臺地之間切割出一條寬闊的河谷地帶，逐漸形成一條南北寬10—20公里的汾河淤積平原，土地肥沃，水分充足，且濕度相宜，故稷山汾北棗樹極易成林。

勤勞智慧的稷山人民，歷經(jīng)千年的勞動實踐，逐漸摸索出一套從培育、種植到采摘、晾曬、儲藏的板棗生產(chǎn)古法技藝，代代手傳口授，傳承至今。比如在棗樹栽植密度上，講究每畝在28—33株；棗樹栽植土層，必須達40厘米左右；棗區(qū)一般年降雨量須在400—500毫米，花期需補充適量水分，以提高空氣濕度，減少焦花，提高坐果；暑天35℃以下氣溫，是板棗生長結(jié)果的理想溫度。

當?shù)剌呡吜鱾鞯囊恍┟裰{民諺，也生動反映了棗農(nóng)的生產(chǎn)經(jīng)驗和管理智慧。如“棗栽三步一缽（株）、五步一行”“棗樹發(fā)芽，正種芝麻”“今秋落葉早，來年棗子少”“棗紅就怕連陰雨”“生芽麥子爛棗年”“五月旱盡棗成串”“一年翻地兩遍，棗子結(jié)成蒜瓣”“發(fā)芽稍晚落葉早，適宜糧食種間套”“寒露一到，割谷打棗”“處暑見紅棗，秋分打凈了”。尤其是這里的棗糧間作法，農(nóng)諺有曰：“上打棗，下收田，埝埝種的豆兒滿，一年三料樣樣全”。

這里的板棗傳統(tǒng)貯藏法，充滿神奇。當?shù)貤椶r(nóng)傳言，從年輕棗樹上摘的棗，一過來年春季每斤干棗變成九兩；而從千年板棗樹上摘的棗，經(jīng)過復(fù)雜的晾干貯藏，每斤干棗則會變成一斤一兩。真可謂人間佳果，不減反增。

濃郁的板棗飲食文化

稷山是我國紅棗的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)。據(jù)考證，早在夏商時代，稷縣就有許多野生棗樹。春秋戰(zhàn)國時，人們開始選種栽植。到隋、唐時大面積發(fā)展，其棗名因不同朝代屬地變更，曾有河?xùn)|棗、絳棗之稱。至明、清兩朝，人們約定俗成，將此棗皆呼為“板棗”，一直沿稱至今。

正因為稷山板棗樹穿越千年滄桑、依然沁透甜香，當?shù)卮鷤黜炛嘘P(guān)它的歷史典故和民間傳說。唐代藥王孫思邈，早年四方行醫(yī)到稷山，突發(fā)疾病，多虧當?shù)乩限r(nóng)發(fā)現(xiàn)后，用板棗加小米，慢火熬湯，讓其服用，很快使孫思邈病愈復(fù)原。孫思邈特在自己的醫(yī)藥著作《千金要方》中，將這位老農(nóng)板棗米湯熬制法寫入藥方，以傳后世。

板棗千百年來在人們心目中一直占有很重要的位置。稷山人但凡婚嫁、慶壽、添丁、過節(jié)等喜慶時節(jié)，總少不了用板棗來添喜助興，素有“無棗不成席”的俗語。婦女生小孩兒，要喝板棗和小米熬煮的“月子湯”，兒婚女嫁拜祖祭宗，要用板棗和花生、桂圓、瓜子擺成供盤，寓意“早生貴子”；新媳婦入洞房前，家人要用板棗墊在炕席下面四個角，象征一對新人甜甜蜜蜜、和和美美；給老人做壽和過壽走親戚，要特別蒸棗饃，寓意福祿壽喜早（棗）發(fā)財。當?shù)匾酝?xí)俗，家里生了小孩后，要在院中或地里栽棵棗樹，祈愿人樹同生共長，后繼有人，世代繁榮。

黃土高原上的綠色風(fēng)景線

稷山板棗之所以聲名遠播，引人入勝，除了它的果實甜冽醇香、養(yǎng)生怡人之外，還有一個重要原因，就是它連片成蔭的棗林風(fēng)光和傲立蒼穹的千年風(fēng)姿。

稷山是我國棗栽培歷史最久、古棗樹數(shù)量最多的地區(qū)之一。目前全縣板棗樹栽植面積已達15.3萬畝，其中依然存活掛果的千年以上古樹有17500多株，五百年以上的古樹5萬多株，全國罕見。千年古板棗樹“歲老根彌壯，陽驕葉更蔭”。一株株板棗樹，一片片板棗林，與古村落、古文化遺址和綿延起伏的丘陵地形，相映成趣，形成黃土高原上一道道綠色的風(fēng)景線。

萬畝棗林一望無際，原始自然，生態(tài)天然，整個棗區(qū)的棗樹老少相間，錯落有致，猶如大地萬千盆景，讓人目不暇接。春夏兩季時棗花金黃，樹葉嫩綠，空氣清新，微風(fēng)送爽，養(yǎng)蜂人在樹下釀造棗花蜜，棗農(nóng)在樹上采摘嫩棗葉制作棗芽茶，游人如織，盡享清涼；秋天，則是串串“瑪瑙”掛枝頭，最醉板棗豐收景。難怪明代崇禎年間稷山知縣薛一印，當年游覽棗林，寫下那首膾炙人口的《萬樹秋霞》五言詩：“江南桔綠日，塞北棗紅天，色豈經(jīng)霜老，味從戴露鮮。既嗟馳荔苦，還得賜櫻偏。處處赤珠滿，催租了半年?！?/p>

如今，隨著鄉(xiāng)村旅游業(yè)的快速發(fā)展，稷山縣注重開發(fā)利用稷山板棗文化資源，多次舉辦稷山板棗科技文化活動周、棗花節(jié)等活動，宣傳稷山板棗文化。

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農(nóng)遺佳肴

稷山作為板棗之鄉(xiāng)，千百年來這里的人民群眾，不僅擅長種棗、管棗，而且在食棗上也頗有講究。這里的紅棗食品林林總總，彰顯出濃郁的民俗鄉(xiāng)情和悠久的飲食文化。

僅以吃鮮棗為例，當?shù)厝藗兞?xí)慣于“嘗露水棗”“野外烤棗”“砂鍋煮棗”等吃法；晾干后的板棗，可做棗糕、棗饃（當?shù)厝怂追Q棗花子）、棗脯、棗餞、棗酒、棗醋、棗湯等。

說到熬制紅棗米湯，最經(jīng)典的要數(shù)“板棗焗花生”，就是選用熟透了的板棗和花生放入鐵鍋或高壓鍋，按1︰3比例浸入水，先用“武火”即旺火熬制二十分鐘左右，再用“文火”即慢火焗上半小時左右，使鍋內(nèi)的棗湯變得又稠又粘，筷頭一扎能拉絲，看上金黃一片，聞上甜香沁脾，這樣焗出的板棗與花生湯，具有補血、活血、降血壓、補充鈣質(zhì)、養(yǎng)脾護肝、延緩衰老等功效，屬于“最養(yǎng)人”的板棗食用方法。

稷山板棗與其他食材或藥材巧妙配伍，可做出各種各樣的佳肴美食，如紅棗糯米粥、紅棗山藥粥、紅棗薏米粥、紅棗花生紅豆湯、紅棗桂圓湯、紅棗黑豆湯、紅棗菌陳湯、紅棗黨參湯、紅棗兔肉湯、紅棗蔥白湯、紅棗雞蛋湯、紅棗芹菜湯、紅棗人參燉雞、紅棗燉冬菇、拔絲棗泥丸子、紅棗八寶飯等。