高琳科，王 旭

（安徽省地質(zhì)礦產(chǎn)勘查局332 地質(zhì)隊測試中心，安徽黃山245000）

硒是人體必需的微量元素之一，具有延緩衰老、抗癌防癌、提高免疫力、拮抗重金屬毒性、清除人體內(nèi)有害自由基等功能[1-2]，在人體中發(fā)揮著突出作用。人體不能自制硒，必須從食物中獲取，世界衛(wèi)生組織建議每天補充200 μg 硒[3]。近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展及人們生活質(zhì)量的提高，富硒食品越來越受到青睞，被譽為“生命的火種”“抗癌之王”“心臟的守護神”[4]。同時硒是典型的雙功能元素之一，攝入量過低會導(dǎo)致硒缺乏癥；攝入量過高又會導(dǎo)致硒中毒[5-6]。所以，測定富硒食品的硒含量，具有重要的現(xiàn)實意義。食補優(yōu)于藥補，當(dāng)前市場出現(xiàn)了許多富硒功能性食品，富硒茶葉也頗受人們青睞，市場熱度日益增強，但茶葉作為食品的一種，因其食用方法的特殊性，茶葉中的硒只有被溶出到茶湯中才能被人體攝入，目前大多研究為茶葉中全硒的測定，溶出方面的研究較少。本文考查了市售富硒茶葉中硒總量的多少，以及按照生活中茶葉的泡制方法考查了硒的溶出率，從而了解市售富硒茶葉的品質(zhì)，分析了富硒茶葉總量與溶出量的關(guān)系，以及通過飲茶補硒的安全性。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

實驗所用茶葉均來源于網(wǎng)購，本次研究共采購5 個品種、不同價位、銷量均較好的茶葉，編號為1#、2#、3#、4#、5#。將所購茶葉攤開，撿出肉眼可見的雜質(zhì)，適當(dāng)混勻，分成兩份：一份用作常規(guī)泡制法測定溶出硒；另一份用料理機磨碎，用作測定總硒含量，部分制成每包3 g 的茶包若干，用作茶包泡制法測定溶出硒（全程應(yīng)注意保持茶葉干燥，樣品備好后，在烘箱中于65℃干燥2 h，取出放入干燥箱中冷卻備用）。

1.2 總硒含量測定

準(zhǔn)確稱取磨碎樣品1 g（精確到0.000 1 g）采用濕法消解、全消解方式對樣品進行處理[7-8]，然后采用原子熒光法測定其總硒含量[9-10]，具體實驗過程參照了GB/T 21729-2008“茶葉中硒含量的檢測方法”。

1.3 溶出硒的測定

常規(guī)泡制組每個樣品均稱取3 g 茶葉，茶包泡制組每個樣品取制好的3 g 茶包一個，均加入150 mL 沸水浸泡30 min，分別取50 mL 茶湯，濃縮后，同測定總硒消解處理，然后采用原子熒光法測定其含量,具體實驗過程參照了GB/T 21729-2008“茶葉中硒含量的檢測方法”。

1.4 茶湯中硒溶出率計算

上機測得各自溶出硒數(shù)值除以各自樣品總硒數(shù)值，得出硒的溶出率。各樣品總硒含量數(shù)值與富硒茶葉最低標(biāo)準(zhǔn)值比較，可以判定樣品是否達到富硒茶葉標(biāo)準(zhǔn)。

1.5 儀器、設(shè)備

原子熒光光度計（北京海光AFS3100）、硒空心陰極燈（北京有色）、恒溫水浴鍋、電熱板、實驗室常用設(shè)備。

2 結(jié)果與分析

實驗測定結(jié)果如表1、表2。

2.1 市售富硒茶葉達標(biāo)情況

由以上實驗數(shù)據(jù)可以看出，本課題所采集5 個實驗樣品中僅有3 個樣品達到國家富硒茶葉標(biāo)準(zhǔn)（0.2～4.0 mg/kg），達標(biāo)率僅60%，其中1#總硒測定值為0.085 mg/kg，與標(biāo)準(zhǔn)相距甚遠；2#總硒測定值為0.192 mg/kg,處于達標(biāo)邊緣；3#總硒測定值為0.254 mg/kg,雖然達到標(biāo)準(zhǔn)，但與廠家標(biāo)示含量相差較大；4#總硒測定值為0.385 mg/kg，達到富硒茶葉標(biāo)準(zhǔn)；5#總硒測定值為0.421 mg/kg，達到富硒茶葉標(biāo)準(zhǔn)。

表1 常規(guī)泡制組樣品中總硒與溶出硒的關(guān)系

表2 茶包泡制組樣品中總硒與溶出硒的關(guān)系

2.2 常規(guī)泡制組硒溶出率情況

由表1 實驗數(shù)據(jù)可以看出，常規(guī)泡制法實驗中，本課題所采集5 個實驗樣品的硒溶出率在15.3%～34.4%不等，平均溶出率為26.8%。

2.3 茶包泡制組硒溶出率情況

由表2 實驗數(shù)據(jù)可以看出，茶包泡制法實驗中，本課題所采集5 個實驗樣品的硒溶出率在21.2%～37.1%不等，平均溶出率為30.4%。

2.4 兩實驗組硒溶出率比較

茶包泡制組樣品比常規(guī)泡制組樣品硒的溶出率有1.5%～5.9%不同程度提高，平均溶出率提高了3.6%。

2.5 飲茶補硒安全性

市售富硒茶葉硒含量在0.2～1.0 mg/kg 較多，而茶湯中硒的溶出率約30%，考慮極限條件，按硒含量1.0 mg/kg 溶出率37.1%計算，3 g 茶葉泡制于150 mL 水中，一杯茶中約含1.11 μg 硒。參考國內(nèi)成人每日的攝硒量低于營養(yǎng)學(xué)會推薦標(biāo)準(zhǔn)的下限值50 μg/d[11]，可知通過飲用富硒茶是一種持續(xù)安全合理的途徑。

3 結(jié)論

市售富硒茶品質(zhì)良莠不齊，富硒達標(biāo)率不高，存在以次充好，虛假、夸大宣傳現(xiàn)象，消費者應(yīng)仔細(xì)甄別，監(jiān)管部門應(yīng)加強監(jiān)管，規(guī)范檢測標(biāo)準(zhǔn)，維護消費者權(quán)益。兩種茶葉泡制方法無顯著性差異，均為30%左右，茶包泡制法硒溶出率略高于常規(guī)泡制法，平均溶出率提高3.6%。飲用富硒茶補硒是種安全的方式，與引起硒中毒的日最高攝入量400 μg[12]的標(biāo)準(zhǔn)相距甚遠。