文-孟祥帥 綜合整理

前段時間，口碑佳作《知否》掀起收視熱潮。細(xì)心觀察不難發(fā)現(xiàn)，這部以宋代為背景的影視劇中，就連茶具的選用都是比較走心的。

近幾年，茶人們對宋式點茶的研究和普及，也對影視劇作品產(chǎn)生了正面影響，尤其劇中用到了茶筅、建盞、湯瓶、盞托等宋代器具，點出的茶湯有了細(xì)膩的泡沫（不再是清澈的茶湯了），有那么幾分“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”的意趣，也頗有幾分時代特色。

那么，你可知建盞為何會在劇中頻頻出現(xiàn)，它在宋代有多火？

在探討建盞為何興于宋代時，從兩個層面來說明：

一是從手工業(yè)角度來看，建盞和其他種類瓷器一樣為何在宋代都得到了很好的發(fā)展；

二是建盞作為黑釉瓷，如何從眾多瓷器中脫穎而出，盛極一時。

宋瓷是中國陶瓷藝術(shù)的豐碑，尤以單色釉瓷器為美。其中宋代建窯黑釉盞，引領(lǐng)了宋代舉國上下的黑釉茶盞潮流，也成為黑釉瓷的代表。

建窯茶盞自古以來就是著名的茶碗，備受歷來中外茶人的寶愛而享有大名，只要一出現(xiàn)市場，莫不成為眾人頭號珍藏目標(biāo)。

不過，好品相的建盞其實數(shù)量不多，由于宋墓極少出土建窯瓷器，因此我們目前在市場上所見的建窯，多是傳世品、出水品或是撿自窯址的窯址貨。經(jīng)歷唐末混戰(zhàn)，宋太祖又是黃袍加身，這樣造成的必然結(jié)果就是加強對手握兵權(quán)武將的防范。所以有宋一朝文官的權(quán)利得到了極大地強化，與此同時文人的社會地位也空前的提高。

是誰風(fēng)花雪月、是誰吹拉彈唱、是誰有閑情逸致品茶斗茶，當(dāng)然是文人，武將愛的是封狼居胥，愛的是打打殺殺。所以宋代文人生活偏于小資，這也帶動了整個社會的風(fēng)氣。

魏晉南北朝至唐，文人心態(tài)主張個性張揚，所以才有大漠孤煙直，長河落日圓的豪邁詩句。

而到了唐末，文人善于填詞，其實就是寫歌詞由藝人來唱，這種審美心態(tài)一直延續(xù)到宋代。

從瓷器的發(fā)展來看，唐代的三彩瓷和秘色瓷釉色絢麗，而到宋代，單一釉色的瓷器更受歡迎，如龍泉窯的青釉、鈞窯的藍釉。建盞作為黑釉瓷的一種，也必然得到發(fā)展。

除了以上因素，建盞的興盛還有以下三點特殊的原因：

一是燒制技術(shù)的革新。我國陶瓷史上很早就生產(chǎn)黑釉瓷，但產(chǎn)量一直很小，原因是釉色單調(diào)死板缺少變化。

建窯的窯工們?yōu)榱送黄七@個局限，利用釉中所含氧化金屬能呈色以及窯溫火焰的機理，燒出富有變化的結(jié)晶釉和花釉。

宋朝建盞

宋朝的茶葉末色建盞

這一變革一發(fā)不可收拾，僅兔毫一種釉色就有金、銀、灰、黃等不同品類。

二是斗茶之風(fēng)的興起。建盞的盛名得益于宋朝風(fēng)靡的斗茶之風(fēng)。當(dāng)時，為了創(chuàng)造最佳的斗茶效果，不僅需要好的茶品，還需要優(yōu)質(zhì)的茶盞，所謂“好馬配好鞍”。

《茶錄》說“茶色白，宜黑盞”，建盞的“重、大、黑”特點恰符斗茶的要求。

建盞的“重”，指的厚重沉穩(wěn)，易于茶筅攪拌；“大”在于其口大底深，方便攪拌后觀賞；而“黑”主要是釉色深，襯托白色的湯花，顯得黑白分明。

斗茶這種飲茶方式起源于唐代，到了宋代，上至皇帝下至士大夫無不好此。

斗茶是將茶餅?zāi)氤煞勰┻B水帶茶一齊飲下，而在斗茶過程比的就是湯色，建盞的黑更容易襯托湯色的白。

建盞在口沿處會有一道“分水線”，斗茶的一個環(huán)節(jié)是點湯，即用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，湯花勻細(xì)，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”，也就是湯花能咬住“分水線”，這說明建盞在當(dāng)時的主要功能就是用于斗茶。

三是宋徽宗的個人作用。徽宗算不上是一個合格皇帝，但絕對是一個極有造詣的藝術(shù)家，有宋一代書法第一，又兼具文藝青年的所有愛好。

人家寫了一本《大觀茶論》對建盞是這樣評價：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上”，這句話至今仍是被引用次數(shù)最多的一句。

宋徽宗不僅自己喜歡用建盞，還兼職推銷員。

據(jù)《宣和遺事》載：“以惠山泉、建溪異毫盞，烹新貢太平嘉瑞茶，賜蔡京飲之”。

可見建盞在宋代想不火都難。對于建盞的燒制，建盞匠們說：“一爐生，一爐死，一爐生不如死”，即使是經(jīng)驗豐富的建盞大師，也有可能很久燒不出一只精品建盞。

建盞是“土與火”的藝術(shù)，一件優(yōu)秀的建盞是在大量的廢品的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。

步履匆匆的人發(fā)現(xiàn)不了建盞的美麗——只有當(dāng)你心平氣和仔細(xì)端詳，才能領(lǐng)略這樣樸實無華背后的星光閃耀，仿佛另一個深邃的天空，線條寬廣，溫暖圓潤。

讀懂建盞，便讀懂了宋人的清淡、風(fēng)雅與雋永。建盞之美在于安靜而不事張揚。