文-貴茶綜合整理 圖-張 鉞

黑茶具有抗氧化、抗癌和降血糖等功效，但如何挑選到一款優(yōu)質(zhì)的黑茶，則需要一些技巧。

那么，怎樣的黑茶算得上是一款好黑茶呢？主要從以下五個(gè)方面來判斷：外形、香氣、滋味、湯色和葉底。

觀外形

首先，觀察黑茶的外形是十分重要的一個(gè)過程，也是直觀、初步的挑選方式。干茶的外形，主要從色澤、條索、含梗量等幾個(gè)方面來看。一款優(yōu)質(zhì)的黑茶，要求色澤黑而且有光澤，條索分明且有一定的含梗量。如果是緊壓茶磚，則要求磚面完整、紋路清晰且棱角分明，磚面沒有裂縫。散開的黑茶內(nèi)里茶葉條索分明，沒有摻雜其他物質(zhì)，含梗量均勻。

聞香氣

品質(zhì)較好的黑茶香氣較為純正，有發(fā)酵香，沒有其他異味。不同地區(qū)的黑茶香氣略有不同，如藏茶帶有藥香，六堡茶帶有檳榔香等。陳茶則有特殊的花香或陳香，也有部分黑茶有淡淡的綠豆香味。如果說香氣中雜夾著霉變味、餿味會(huì)是其他異味，都說明這是一款品質(zhì)低劣的茶。當(dāng)然，黑茶最重要的制作工藝為渥堆發(fā)酵，因?yàn)殇锥讯鴼埩舻亩盐妒呛诓枳蠲黠@的標(biāo)志，但經(jīng)過后期儲(chǔ)存陳化，堆味慢慢散去，發(fā)酵香會(huì)漸漸凸顯。

品滋味

說到滋味，則以厚度、滑度、甜度與純度來衡量。首先為厚度，這里所說的厚度，并不是茶湯的濃度。而是說喝下去感覺，茶湯與牙齒、舌頭、后頭相互撞擊時(shí)，能夠感受到茶湯飽滿的感覺，或者說內(nèi)質(zhì)豐富的茶湯就會(huì)帶來這種飽滿的厚重感。其次為滑度，有時(shí)我們會(huì)喝到令我們喉嚨不舒服的茶，我們習(xí)慣于稱為“鎖喉”。這里所說的滑度就是與之相反的一種體驗(yàn)。其實(shí)滑度又與厚度相關(guān)，茶湯越是醇厚，它的滑度也越好。

接下來為甜度與純度。我們通常將香與甜放在一起，好的黑茶，未入口時(shí)可以聞到香氣，入口之后便會(huì)有淡淡的甜味，這種甜味在口腔內(nèi)徘徊，持續(xù)蔓延之后化為一定的回甘，綿長卻又持久。最后為純度，純度便是指一款好的黑茶在制作、發(fā)酵和儲(chǔ)存的過程中衛(wèi)生良好、渥堆得當(dāng)、儲(chǔ)存環(huán)境良好，得到的黑茶產(chǎn)品純正，喝的時(shí)候沒有異味、異物，給人的感覺是干凈舒服的。

看湯色和葉底

黑茶開湯，顏色一般橙黃明亮，陳茶湯色明亮，沒有雜質(zhì)且湯色不渾濁。葉底的顏色以黑褐為主，色澤較為一致，葉面舒展有張力，沒有烏暗條為佳，若是有紅綠色和紅葉花邊則為次品。

安順黑茶

挑選完黑茶，就該做下一個(gè)功課：選擇哪一種容器存放黑茶。

紫砂罐

紫砂罐存黑茶的最大優(yōu)點(diǎn)便是透氣性較好，造型美觀，可是價(jià)高易碎。當(dāng)然從市場山買回紫砂罐之后，不可以直接將黑茶直接放入，而是需要一些處理。最好的處理方法是用清水清洗之后浸泡一周左右，期間需要定時(shí)換水。此后經(jīng)過日曬并晾干，最后放涼才可用來存放黑茶。這樣處理的原因是防止紫砂罐燒制過程殘留的異味污染黑茶，所以需要處理才能使用。

陶罐

陶罐存放黑茶的優(yōu)勢同樣是因?yàn)橥笟庑暂^好且造型美觀，但易碎也是它的一大缺點(diǎn)。選擇陶罐存放黑茶最好不要選擇里外上釉的，原因是上釉的陶罐透氣性不好。陶罐同樣也需要清洗和晾干放涼等步驟才能用來儲(chǔ)存黑茶。

紙張和紙箱

存放黑茶時(shí)，可以將紙箱與紙張配合起來使用。優(yōu)點(diǎn)是容易得到且防潮和防灰的效果比較明顯，缺點(diǎn)是若是存放紙箱的地點(diǎn)空氣濕度大，紙箱同樣容易受潮。在紙張的選擇上，一般可選擇牛皮紙、宣紙和報(bào)紙。需要注意的是，如果選用報(bào)紙，需要保證報(bào)紙干燥，可采取暴曬方式對報(bào)紙進(jìn)行處理。但建議最好不要用報(bào)紙直接包裹茶體，可先用其他紙張包裹茶體之后再用報(bào)紙包裹。

總體而言，黑茶的存放地點(diǎn)應(yīng)該為通風(fēng)、干燥、無異味且避免日光直接照射的地方。因此，存放有黑茶的紫砂罐、陶罐和紙箱的放置地點(diǎn)也應(yīng)該滿足以上條件。