李明峰 MihaelaLiu 劉新有

摘 要：本文以南京某快餐店為例，分析其無障礙設(shè)施是否能為老人、兒童、行動不便的特殊群體等消費(fèi)者提供安全舒適的服務(wù)，結(jié)合無障礙設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，針對出入口、餐臺、衛(wèi)生間、垃圾分類等有關(guān)設(shè)施進(jìn)行分析，結(jié)果表明該餐廳具有無障礙設(shè)計(jì)的意識，但是無障礙設(shè)施仍有很大的改善空間。最后，探究無障礙設(shè)施在餐廳的具體運(yùn)用，并提出優(yōu)化設(shè)計(jì)發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：無障礙設(shè)計(jì);快餐店;室內(nèi)空間;應(yīng)用現(xiàn)狀;優(yōu)化策略

0 前言

社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，推動了人們飲食觀念的逐步轉(zhuǎn)變?？觳偷甑纳鐣枨蟛粩鄶U(kuò)大，消費(fèi)群體越來越廣。快餐店不僅僅是上班族的選擇，老年人也是快餐店重要的顧客群體。休閑生活是老人晚年生活的重要組成部分，[1，2]很多老人會選擇偶爾帶著兒童去吃快餐。對于老人、兒童、行動不便的特殊群體等消費(fèi)者，快餐店有必要設(shè)置無障礙設(shè)施。本文以南京某快餐店為例進(jìn)行調(diào)研，探究快餐店內(nèi)無障礙設(shè)施的現(xiàn)狀及改進(jìn)方向。

1 無障礙設(shè)施建設(shè)現(xiàn)狀

1.1 出入口

公共場所的出入口無障礙設(shè)計(jì)直接影響到特殊人群（高齡人群、低齡人群和殘障人群）決定是否進(jìn)入場所，是無障礙設(shè)施建設(shè)的重要組成部分。[3，4]該餐廳擁有正門和側(cè)門兩個門，都設(shè)置了臺階，臺階每一級高度為150mm，寬度為260mm，共9級。臺階的前沿每隔6mm設(shè)置了一道6mm（寬度）的溝槽防止行人滑倒。正門的臺階兩側(cè)未設(shè)置扶手，側(cè)門的臺階旁設(shè)置了上下兩級鋁合金扶手，下面一層的高度為650mm，上面一層的高度為850mm。扶手符合規(guī)范，但是由于樓梯過寬，加上扶手沒有清潔，幾乎無人使用，入口處未設(shè)置坡道，腿腳不便的人難以獨(dú)自使用輪椅進(jìn)入餐廳，對于老年人與兒童來說，在雨天攀爬樓梯時(shí)容易滑倒。雖然在餐廳門口設(shè)有防止滑倒的標(biāo)識牌，但仍有人在樓梯滑倒。

大門使用了對開式，每一扇門的寬度都是900mm，可以滿足高峰期顧客同時(shí)進(jìn)出。在門內(nèi)門外都設(shè)置了高低兩層的無障礙扶手，下面一層的高度為650mm，上面一層的高度為850mm，兒童和成人都可以使用扶手推開門。門的鉸鏈會自動關(guān)閉，但由于門的鉸鏈質(zhì)量不高，合上后想要再次開啟需要用比較大的力氣，大部分兒童甚至用自己的身體壓在門框上來推開門。由于都是玻璃門，如果門的質(zhì)量不高，加上兒童的這種開合方式，門的玻璃很有可能因?yàn)槭芰Σ痪榱?，這將會對兒童的安全造成很大威脅。

1.2 餐臺

在該餐廳，收銀區(qū)和取餐區(qū)是分開的。取餐區(qū)是在收銀區(qū)的白色大理石臺面的水平方向延伸臺面，并在此之上又加了一個黑色的大理石臺面。白色大理石臺面高度為860mm，而附加黑色大理石臺面后足有1060mm，對于兒童來說過高。兒童具有模仿、好奇、好動、游戲等特征且表現(xiàn)十分明顯。在餐廳，有很多家長都讓孩子自己前來取餐，鍛煉孩子的獨(dú)立的能力，而餐盤置于過高的臺面上，身高不夠的兒童取餐會很困難。[5，6]該餐廳的套餐包含一杯飲料，幾乎每一份餐都會有一杯以上的飲料，當(dāng)兒童用不安全的姿勢拿取餐盤的時(shí)候，裝在紙杯里的飲料極易翻倒，灑在兒童身上，造成安全和衛(wèi)生隱患。

1.3 衛(wèi)生間

洗手池分為高洗手池和供兒童使用的矮洗手池。整體使用大理石制造，在邊部使用了切角處理，避免磕碰帶來損傷。兒童洗手池的高度是500mm，水龍頭為感應(yīng)式，間距為40mm，成人洗手池的高度為750mm，旁邊各配有一臺感應(yīng)式吹風(fēng)干手器，高度也是一高一矮，空出來的放手位置也基本與洗手臺的高度相平。存放洗手液的設(shè)施是自動感應(yīng)式的，然而由于高、矮的臺面寬700mm，深600mm，存放洗手液的設(shè)施安置在洗手臺后面的墻面上，高1200mm，對于兒童來說，如果臂長不夠，在沒有家長陪同的情況下是夠不到洗手液的，沒有洗手液消毒，就很可能達(dá)不到安全食用的目的。

衛(wèi)生間的門外面沒有把手，內(nèi)部有把手。男廁所里也按照成人和兒童的身體尺度設(shè)置了小便池。兒童小便池安裝高度為300mm，感應(yīng)式的進(jìn)水口離地高度550mm，成人小便池安裝高度為500mm，感應(yīng)式進(jìn)水口離地高度750mm。在蹲位旁有設(shè)置扶手，高度為900mm，長度為700mm，離墻距離為50mm。女廁所則分為兩個單件間，一間是馬桶，一間是蹲坑，隔間的寬度為1200mm。

1.4 垃圾分類

在餐廳的大堂設(shè)有兩組分類垃圾桶，左邊有三個小口，分別存放水和冰塊、塑料廢棄物、食物殘?jiān)?，右邊有一個較大的口，用來存放紙質(zhì)廢棄物。人對客觀事物的感知依據(jù)人的認(rèn)知方法和思維操作方式，因此每一個口的旁邊都用標(biāo)識和文字注明了存放的類型，有利于引導(dǎo)。存放紙質(zhì)廢棄物的口由一塊400mm×300mm的翻折板遮蓋，便于餐盤伸入掀倒。每個存放不同類型垃圾的口下方都有一個獨(dú)立的垃圾箱配上獨(dú)立的垃圾袋。雖然該餐廳在基礎(chǔ)設(shè)施上做了改善，向垃圾分類邁出第一步，但是由于一些原因，在實(shí)際使用中沒有做到真正的垃圾分類。

2 建議

2.1 入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置坡道，扶手應(yīng)及時(shí)清潔

在其他一些快餐門店，有的店門口設(shè)置了無障礙坡道以及扶手，筆者認(rèn)為這家餐廳也可以在側(cè)門設(shè)置無障礙坡道，這樣能有效利用空間，并且充分利用長期不被使用的扶手，扶手應(yīng)當(dāng)及時(shí)清潔。

2.2 大門應(yīng)調(diào)整好鉸鏈開合需要的力度

大門應(yīng)當(dāng)采用質(zhì)量較好的鉸鏈（如百隆、海蒂詩等），最好采用阻尼鉸鏈，做到開合靜音，且不會過快或過慢，阻尼可以根據(jù)箱門的動態(tài)調(diào)節(jié)動作的大小，它還包括面板的重量和碰撞的影響。門口應(yīng)針對玻璃門設(shè)置標(biāo)志牌提醒。

2.3 取餐臺設(shè)置低位服務(wù)設(shè)施

在取餐臺的最右側(cè)可以設(shè)置低位服務(wù)設(shè)施，供兒童及輪椅使用者使用。這是對輪椅使用者的尊重，也給兒童提供了更多鍛煉自立能力的機(jī)會，也是出于對兒童人身安全的考慮，寬度僅需8000mm，并不影響正常取餐服務(wù)。

2.4 縮小兒童洗手池水龍頭與臺面前緣的距離

主要供兒童使用的低位洗手池可以適當(dāng)縮小兒童洗手池水龍頭與臺面前緣的距離，深度為500mm左右即可。

3 結(jié)語

無障礙設(shè)計(jì)的概念起源于1974年，它是一種環(huán)境設(shè)計(jì)，使殘疾人和健康人能夠享有“平等地位”。隨著社會生態(tài)文明的快速發(fā)展，人們已經(jīng)不局限于僅為某特定人群定制的產(chǎn)品，而追求適用于全體消費(fèi)者的通用設(shè)計(jì)，因此現(xiàn)代無障礙設(shè)計(jì)正逐步向通用設(shè)計(jì)靠攏?？梢钥闯觯@家餐廳對于無障礙設(shè)計(jì)有一定的重視，在餐廳的設(shè)施使用以及布置上滿足了大部分顧客對于使用的要求，然而在一些細(xì)節(jié)上仍然有待加強(qiáng)。理解消費(fèi)群體的思維方式，為他們提供便捷、安全的服務(wù)，這將是餐廳無障礙設(shè)計(jì)永遠(yuǎn)的課題。對于特殊群體來說，提供服務(wù)不僅僅是員工提供的人力服務(wù)，在相關(guān)設(shè)施的設(shè)計(jì)和使用上都應(yīng)用心考慮顧客的需求，讓他們有被尊重的感受，這也是無障礙設(shè)計(jì)永遠(yuǎn)的課題之一。

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