劉二冬

（河南省駐馬店農(nóng)業(yè)學(xué)校，河南駐馬店463000）

大球蓋菇也叫赤松茸或大紅菇，是一種非常珍稀的食用菌，赤松茸營養(yǎng)豐富、口感好，肉質(zhì)細嫩、菇柄脆并帶有野生菇的香味。在秋末冬初的大棚閑置期，使用玉米芯、稻殼、小麥秸稈等農(nóng)作物秸稈料進行栽培大球蓋菇，方法簡便。推廣大棚赤松茸高產(chǎn)栽培技術(shù)，既可以提高大棚使用率，又能消耗大量農(nóng)作物秸稈，生產(chǎn)表明每栽培667 m2大球蓋菇可以消耗6670 m2麥田的小麥秸稈，可以收獲2000 kg子實體，按今年市場價16元/kg計算，效益高達3萬元。對保護農(nóng)村生態(tài)環(huán)境意義重大，同時改良土壤，增加土壤有機質(zhì)，提高農(nóng)業(yè)綜合效益。筆者結(jié)合近年來在河南省平輿縣李芳莊生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)進行實踐生產(chǎn)的經(jīng)驗，對大球蓋菇大棚生料高產(chǎn)栽培技術(shù)要點總結(jié)如下。

1 大球蓋菇生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求

菌絲生長期，大球蓋菇的菌絲溫度范圍為5～35℃，最適生長溫度為23～28℃。溫度過低時，菌絲生長速度較為緩慢，但是仍有活力，等氣溫回升時，菌絲會繼續(xù)生長；但是當(dāng)氣溫超過36℃并持續(xù)時間長時，會造成菌絲死亡。子實體生長期，大球蓋菇子實體形成所需溫度為5～30℃，最適溫度為12～26℃。在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度偏低時，子實體生長緩慢，子實體肥厚，柄粗大，品質(zhì)優(yōu)良，開傘晚；溫度較高時，子實體生長速度快，子實體薄，柄細小，開傘早。培養(yǎng)料含水量65%～75%菌絲能維持正常生長；出菇期間培養(yǎng)料的含水量要達到75%～80%；空氣相對濕度85%～95%出菇才能正常。

大球蓋菇是一種好氣性食用菌，新鮮的空氣能夠促進菌絲和子實體迅速生長，子實體生長期間，如果大棚內(nèi)通風(fēng)不良，會導(dǎo)致菇柄變長、品質(zhì)下降。

菌絲生長期間不需要光照，所以要用農(nóng)作物秸稈進行覆蓋。150～200 lx的散射光，有利于子實體生長，菇體肥厚、品質(zhì)優(yōu)良。在生產(chǎn)實際中，防止強光照射到畦面上的子實體，需要加蓋遮陽網(wǎng)，避免影響子實體的品質(zhì)。

大球蓋菇適應(yīng)于微酸性環(huán)境，以pH5～7為宜。在偏堿的培養(yǎng)基上菌絲生長緩慢。筆者進行生產(chǎn)試驗的大棚為東西走向的覆蓋棉被的暖棚（每個大棚面積有3200 m2），該棚內(nèi)部上方有可以調(diào)節(jié)光線的遮陽網(wǎng)。每年的播種期選擇秋末大棚西瓜、黃瓜輪作收獲結(jié)束后，氣溫在5～30℃時均可播種，最適氣溫是10～25℃。實行大棚西瓜——大棚黃瓜或大棚辣椒——大棚大球蓋菇的瓜菜輪作模式，該生產(chǎn)模式及其取得的生產(chǎn)效益得到了河南省農(nóng)科院食用菌專家的認可和高度評價。大棚大球蓋菇的優(yōu)勢在于大棚能起到增溫的效果，所以能夠使大球蓋菇的出菇期提前到春節(jié)期間，從而提高經(jīng)濟效益。

2 培養(yǎng)料的配方及預(yù)處理

配方：①小麥秸稈80%，稻殼20%；②玉米秸稈（粉碎）50%，稻殼40%，木屑10%；③稻殼90%，麩皮10%。

播種前先將稻殼、小麥秸稈、木屑、玉米秸稈進行預(yù)處理，玉米芯、小麥秸稈、玉米秸稈進行粉碎，晾曬，防止霉變，并剔除已經(jīng)霉變的原料。在拌料前，對原材料進行噴水堆漚1～2 d。將原材料及各種輔料充分混合，加1%的生石灰水溶液拌勻，調(diào)節(jié)含水量為65%～75%。用手握法測試含水量，用力握緊培養(yǎng)料，指縫見有水珠滴下但不是水流為宜。

3 堆制發(fā)酵

通過發(fā)酵能夠改善培養(yǎng)料的理化性能，還可以借助發(fā)酵熱產(chǎn)生的高溫，消滅培養(yǎng)料內(nèi)的大部分雜菌及蟲卵，所以發(fā)酵質(zhì)量影響栽培的成敗與產(chǎn)量。（1）建堆。堆成寬1.0～1.2 m，高0.8～1.0 m，長度不限的料堆，料堆要盡量疏松集中。堆好后用直徑5 cm木棒，均勻打通氣孔，孔距50～80 cm，再蓋農(nóng)膜保溫、保濕。（2）翻堆。當(dāng)料堆溫度達到65℃時進行第一次翻堆，每隔1～2 d翻堆一次，共翻3～5次。發(fā)酵好的培養(yǎng)料呈黃褐色，伴有適量白色粉狀嗜熱放線菌菌絲，具有特殊香味，含水量適中，料軟松散，不發(fā)粘。發(fā)酵結(jié)束后散堆降溫，散熱后再用作栽培。培養(yǎng)料含水量要達到70%～75%，并用石灰粉調(diào)整酸堿度以pH5～7為宜。

圖1 播種

圖2 采收

4 整地作畦

在大棚內(nèi)清理雜草后，用旋耕機深翻，以利于作畦，畦寬100～120 cm，行間30～50 cm。在整地完成后撒一層生石灰進行殺菌、殺蟲。

5 播種

先在畦內(nèi)鋪一層18～20 cm厚經(jīng)過浸泡處理后發(fā)酵好的小麥秸稈培養(yǎng)料，成凸背形畦面，畦與畦之間留30～50 cm的道。將發(fā)酵好的小麥秸稈培養(yǎng)料，用木板拍實壓平后，在小麥秸稈上鋪一層經(jīng)過浸泡處理后已發(fā)酵的棉籽殼或稻殼，厚5 cm左右，利于快速發(fā)菌。把菌種分成核桃大小的塊，采用行播，按距離（10～12）cm×（10～12）cm，在稻殼或棉籽殼上進行播種，每平方米用小麥秸稈11～16 kg，用種量0.6～0.8 kg，如果增加播種量可采用雙層菌種播種的方法，菌絲生長更快。播種完成后再在菌種上覆蓋一層經(jīng)過預(yù)處理的棉籽殼或稻殼或小麥秸稈或玉米秸稈，然后在其上面蓋一層營養(yǎng)土，蓋土厚度應(yīng)在2～4 cm成凸背形畦面。覆土材料選用腐殖土，土壤含水量保持20%，覆土總厚度2～4 cm，用木板輕輕拍打畦面，讓菌種與培養(yǎng)料充分接觸，利于發(fā)菌。最后在上面蓋一層秸稈保濕、保溫。

6 栽培管理

一般播種后15～25 d培養(yǎng)料的溫度會快速升高，如果當(dāng)培養(yǎng)料溫度高于32℃時，要用鐵叉子插入畦面下部進行疏松，便于散熱透氣；也可以通過對畦面噴冷水降溫。畦面干燥時應(yīng)及時噴水保濕，以霧狀水使覆土層濕潤而水不進入培養(yǎng)料內(nèi)為準(zhǔn)。播種后3～5 d菌絲開始萌發(fā)，覆土后30～40 d即可看到菌絲露出土面，通過營養(yǎng)后熟期即可出菇。該階段空氣相對濕度應(yīng)保持在80%～90%。待菌絲全部露出土面時，停止噴水。土層內(nèi)的菌絲開始扭結(jié)形成菌束，形成大量白色子實體原基時，應(yīng)保持畦面土壤的濕度，使小原基膨大形成小菌蕾，讓空氣相對濕度保持在85%～95%。噴水掌握少噴勤噴，表土有水分即可。大球蓋菇出菇期溫度為10～25℃，低于4℃或高于30℃不能出菇。

大球蓋菇的菌絲具有極高抗雜菌能力，抗蟲、抗病能力強，近年來無發(fā)生過病蟲害。

7 采收與加工

成熟的大球蓋菇要求菌蓋菌膜未破裂，菌蓋內(nèi)卷不開傘時進行采收。采摘子實體時用左手壓住培養(yǎng)料，右手指抓住菌柄輕輕旋轉(zhuǎn)再向上拔起，即可上市鮮銷。也可切片烘干制成干菇或者鹽浸，制成鹽水菇銷售。第一潮菇采收后，要及時補充足夠水分，停水10～15 d，又長出第二潮菇，可連續(xù)采摘4～5潮菇。