張 清，張雅寧，羅金州

(1.四川菌之味農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，成都 大邑 611344；2.四川農(nóng)業(yè)大學，成都 溫江 611130)

姬菇，名稱來自日本，泛指菌蓋小，菌柄細長而較硬實的側(cè)耳屬食用菌。姬菇肉質(zhì)肥嫩，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素以及鐵、鈣等多種有效成分，深受市場喜愛，在四川是主要的大宗食用菌之一。國內(nèi)栽培的姬菇名稱比較混亂，或稱糙皮側(cè)耳(Pleurotusostreatus)或稱黃白側(cè)耳(Pleurotuscornucopiae)。黃年來[1，3]在《中國食用菌百科》中記載為黃白側(cè)耳又名小平菇、美味側(cè)耳。卯曉嵐[2]在《中國經(jīng)濟真菌》中稱白黃側(cè)耳為美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳。王波[4]《幾種食用菌品種名稱訂正》文章中認為姬菇屬于糙皮側(cè)耳(Pleurotusostreatus)。目前，國內(nèi)文獻[5-7]中大多都以黃白側(cè)耳(Pleurotuscornucopiae)來命名。

姬菇抗逆性強，栽培方法簡單，可廣泛采用各種農(nóng)副產(chǎn)品作為栽培原料，便于管理，既適合農(nóng)戶家庭種植，又容易進行規(guī)?；a(chǎn)。四川金堂縣是全省最大的姬菇產(chǎn)區(qū)，曾經(jīng)的主栽品種為西德33和閩31，年栽培4億袋左右，“金堂姬菇”已經(jīng)成為四川菇類名品。近年來，四川姬菇栽培出現(xiàn)姬菇品種退化，亟需選育新的品種。本研究考察了收集到的十多個姬菇菌株的培養(yǎng)性狀及出菇特性，以期為姬菇新菌株選育提供育種材料。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌種 本試驗所用姬菇菌株共16個，供試姬菇菌株名稱及來源見表1。

1.1.2 供試培養(yǎng)基 平板及斜面母種培養(yǎng)基：PDA培養(yǎng)基；原種及栽培種培養(yǎng)基為：玉米粒99%，石膏粉1%。栽培料配方：玉米芯70%，木屑25%，麥麩4%，石膏1%，含水量60%～65%，pH自然。

表1 供試姬菇菌株名稱及來源

1.2 方法

1.2.1 平板培養(yǎng)性狀菌落觀察和測定 取保存菌種轉(zhuǎn)接于PDA斜面，25℃培養(yǎng)。待菌絲長滿斜面，取0.5cm帶菌絲瓊脂塊接種于無冷凝水的PDA平板。每個菌株接種3個平板作為3次重復，25℃培養(yǎng)。菌絲生長后，第3天開始每日定時測量菌落半徑，直至菌絲長滿整個平板，并觀察菌落及菌絲生長情況。計算不同菌株的菌絲生長速度。

菌絲生長速度(cm/d)=菌落半徑(cm)/菌絲生長天數(shù)(d)。

1.2.2 玉米粒培養(yǎng)基菌絲生長速度測定 玉米粒去雜，煮沸至米粒無破皮、熟透而無硬心，瀝干水分，攤干到手抓無水印，稍粘手，加入干料重1%的石膏粉，混勻裝750mL菌種瓶，121～126℃高壓滅菌2h，冷卻，接入斜面菌種，25℃培養(yǎng)，每菌株接3瓶作3次重復。待不同姬菇菌株菌絲長至瓶肩時開始畫線，每天定時觀察菌絲生長勢，測菌絲長度等。

菌絲生長速度(cm/d)=菌絲長度(cm)/培養(yǎng)天數(shù)(d)

1.2.3 栽培料菌絲生長速度測定 按栽培配方，玉米芯，加入陳化木屑和水(含水量70%)，建堆短期發(fā)酵3天，中途視堆溫翻堆2～3次，加入麥麩、石膏粉，攪拌均勻，裝入直徑18cm聚丙烯袋，每袋裝干料300g左右，高壓滅菌2h，接入原種，每個姬菇菌株改為10袋。接種后，室內(nèi)自然溫度避光發(fā)菌，發(fā)菌溫度20～25℃，相對濕度70%～75%，適量通風，保持室內(nèi)空氣新鮮。待不同姬菇菌株的菌絲在栽培料上長至袋肩時，開始畫線，觀察菌絲生長勢，測菌絲長度等。當菌包袋口出現(xiàn)針尖狀原基時，去掉封口報紙，進入出菇管理。原基長大達到采摘標準，整叢采下，減柄，測定和記載子實體性狀如菌蓋顏色、菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑、叢生與否、整齊度。

菌絲生長速度(cm/d)=菌絲長度(cm)/培養(yǎng)天數(shù)(d)

1.2.4 產(chǎn)量測定 產(chǎn)量包括袋產(chǎn)鮮菇總產(chǎn)量和商品菇產(chǎn)量，總產(chǎn)量指采菇后直接稱取鮮菇的重量；商品菇產(chǎn)量則指采菇稱記總產(chǎn)量后，在距離菌蓋4cm處剪去菌柄基部，去掉小菇，最后稱取的鮮菇重量。試驗只收取截止前3潮菇產(chǎn)量，并計算不同菌株的SS級、S級和M級的比例。

1.2.5 數(shù)據(jù)分析方法 試驗數(shù)據(jù)采用SPSS24.0軟件包分別進行不同姬菇菌株在PDA平板、玉米粒原種和玉米芯栽培料中的菌絲生長速度以及各個菌株栽培產(chǎn)量平均數(shù)的差異性顯著檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同姬菇菌株平板培養(yǎng)

不同姬菇菌株平板培養(yǎng)特征見表2。就菌落生長觀察，高溫新育姬菇平板培養(yǎng)菌落厚度較厚，高溫姬菇、姬菇Rj25、姬菇11號、姬菇5號、姬菇008、廣溫姬菇1702、姬菇10號、白姬菇、姬菇Rj17、姬菇Rj19、廣溫姬菇的菌落厚度次之，黑杏菇、姬菇1號、日本小平菇、姬菇3號的菌絲厚度薄。姬菇3號和廣溫姬菇1701的菌絲長勢弱，其余菌株平板培養(yǎng)菌絲長勢差異不大。就菌絲生長前端整齊度看，高溫新育姬菇、日本小平菇、姬菇11號、姬菇5號、姬菇Rj17、姬菇3號6個菌株的菌絲整齊度明顯高于高溫姬菇、黑杏菇、姬菇Rj25等10個姬菇菌株。菌絲生長速度測定，高溫姬菇菌絲生長速度相對較快，廣溫姬菇1701和姬菇3號的菌絲生長速度相對較慢。姬菇10號、廣溫姬菇1701和姬菇3號的菌絲長滿平板的時間較長，其余姬菇菌株平板培養(yǎng)從接種至菌絲長滿平板的時間差異不大。

表2 不同姬菇菌株平板培養(yǎng)特征

注：“+”表示菌絲生長勢一般，“++”表示生長勢較強，“+++”表示生長勢強。

2.2 不同姬菇菌株在谷粒培養(yǎng)基上的菌絲生長情況的分析

試驗結(jié)果表明，不同姬菇菌株在谷粒培養(yǎng)基上的菌絲生長情況見表3。日本小平菇在谷粒培養(yǎng)基上的菌絲長勢相對較好，黑杏菇、姬菇Rj17、廣溫姬菇1701、高溫姬菇、姬菇Rj19、姬菇008的菌絲長勢相對較差。姬菇3號、姬菇5號、姬菇11號、高溫新育姬菇、姬菇Rj17、姬菇Rj19、日本小平菇的菌絲整齊度明顯高于姬菇10號、黑杏菇、白姬菇、姬菇1號、廣溫姬菇1701、高溫姬菇、姬菇Rj25、廣溫姬菇1702、姬菇008。姬菇008生長速度相對較慢，姬菇5號和姬菇3號在谷粒培養(yǎng)基上的菌絲生長速度相對較快。不同姬菇菌株在谷粒培養(yǎng)基上從接種至菌絲長滿瓶的時間差異不大，廣溫姬菇1701和姬菇Rj19的長滿瓶的時間相對較慢。

表3 不同姬菇菌株在玉米粒培養(yǎng)基上的菌絲生長情況

2.3 不同姬菇菌株在栽培料上的菌絲生長情況的分析

試驗結(jié)果表明，日本小平菇、黑杏菇、姬菇5號、廣溫姬菇1702在栽培料上的菌絲長勢相對較弱，廣溫姬菇1701、姬菇Rj25、姬菇008、姬菇1號、姬菇Rj19、高溫新育姬菇、姬菇11號、高溫姬菇、白姬菇的菌絲長勢相對較強。廣溫姬菇1701、姬菇008、姬菇1號、姬菇10號、姬菇3號、高溫新育姬菇、姬菇11號、高溫姬菇、白姬菇在栽培料上的菌絲整齊度相對較好，姬菇5號和廣溫姬菇1702的整齊度相對較差。白姬菇的菌絲生長速度相對較差，日本小平菇在栽培料上的菌絲生長速度相對較好。不同姬菇菌株在栽培料上從接種至菌絲長滿袋的時間差異不大，廣溫姬菇1701、姬菇008、姬菇Rj19、姬菇3號、姬菇11號、廣溫姬菇1702的菌絲長滿袋的時間相對較慢。

表4 不同姬菇菌株在栽培料上的菌絲生長情況

2.4 不同姬菇菌株子實體生長情況及出菇轉(zhuǎn)潮期測定

試驗結(jié)果表明，不同姬菇菌株子實體生長情況見表5。日本小平菇的菌蓋顏色較深為深褐色，姬菇5號、廣溫姬菇1702、黑杏菇的菌蓋顏色次之為灰褐色，其余姬菇菌株菌蓋顏色較淺都為灰色。日本小平菇的菌蓋直徑相對最大，姬菇5號和黑杏菇的菌蓋直徑相對次之，其余姬菇菌株菌蓋直徑相對差異不大。各菌株間菌蓋厚度差異不大，無明顯差別。姬菇1號、姬菇10號、高溫新育姬菇、白姬菇、姬菇Rj17的菌柄長度相對較長，姬菇5號、廣溫姬菇1702、日本小平菇、黑杏菇的菌柄長度相對短。姬菇5號的菌柄直徑相對較粗，日本小平菇和黑杏菇的菌柄直徑相對次之，其余姬菇菌株菌柄直徑無太大差異。不同姬菇菌株出菇轉(zhuǎn)潮期差異不大。

表5 不同姬菇菌株子實體生長情況比較

2.5 不同姬菇菌株出菇產(chǎn)量的測定

姬菇分級標準，M級姬菇通常用于鮮菇銷售，S級、SS級姬菇用于鹽漬菇加工，大于M級的姬菇則當常規(guī)平菇銷售，其他剩余的姬菇為等外級姬菇，無商品價值。本實驗中不同姬菇菌株的單袋產(chǎn)量和分級見表6。姬菇1號的單袋產(chǎn)量與其他菌株相比達到極顯著水平。

表6 不同姬菇菌株子實體鮮菇產(chǎn)量比較

按商品菇分級的來看，姬菇1號、高溫新育姬菇的商品菇SS級菇比例相對較高，其次是姬菇10號、姬菇008、高溫姬菇和Rj19以及白姬菇。其他菌株SS級菇比例較低。就S級比例來看，不同姬菇菌株都差異不大，黑杏菇、姬菇5號、廣溫姬菇1702的商品菇M級菇比例較高，其余姬菇菌株差異不大。就不同菌株的潛在價值看，姬菇1號的鮮菇產(chǎn)量以及SS級的比例都最好，可直接作為生產(chǎn)用菌株或者可作為育種材料，而新育高溫姬菇，單產(chǎn)和SS比例都較好，可以在較高溫度下出菇，可作為高溫季節(jié)生產(chǎn)鮮菇的新菌株，也可以作為育種材料。

2.6 出菇菇型觀察

就出菇的菇型看，不同姬菇菌株的子實體形態(tài)差異較大。姬菇1號、姬菇10號、姬菇3號的菌柄較長且較均勻，菌蓋較圓，適合做鹽姬菇銷售，可為未來姬菇新菌株選育提供育種材料。而黑杏菇、姬菇5號、廣溫姬菇1702、日本小平菇分支較少，菌柄粗短，菌蓋較大而圓，菌肉較厚實，適合做鮮菇銷售。下面為部分菌株的出菇照片。

表7 不同姬菇菌株出菇形態(tài)

3 小結(jié)

16個姬菇菌株平板培養(yǎng)的菌落外觀差異不大，但不同菌株的菌絲生長速度差異較大，高溫姬菇的生長速度最快。用玉米粒做原種時，日本小平菇、姬菇3號、姬菇5號發(fā)菌長勢較好，菌絲純白，發(fā)菌速度快，其余菌株發(fā)菌速度稍慢，但菌絲濃密，粗短健壯。栽培料中，廣溫姬菇1701、姬菇Rj25、姬菇008、姬菇1號、姬菇Rj19、高溫新育姬菇、姬菇11號、高溫姬菇、白姬菇等9個菌株的菌絲長勢較好，菌絲濃白，發(fā)菌吃料速度快。

16個姬菇菌株的出菇性狀表現(xiàn)差異很大。鮮菇色澤，除日本小平菇和黑杏菇的菌蓋顏色深褐色和灰褐色外，其他菌株均為灰色。其中，日本小平菇、黑杏菇、姬菇5號的菌蓋直徑較大且厚實，但分支少，菌柄較粗短，SS級和S級的比例較小，適合做鮮菇栽培菌株生產(chǎn)鮮菇。其他菌株分支較多，菌蓋小，姬菇1號、姬菇10號以及高溫新育姬菇和姬菇Rj17的菌柄較長，SS級和S級的比例也較高，可作為選育專用出口型品種的親本，特別是姬菇1號，不僅單產(chǎn)高，而且SS級和S級的比例也高，是一個很好的育種材料。其他菌株，姬菇5號、姬菇3號、姬菇008的鮮菇產(chǎn)量較高且M級的比例較大，宜作為鮮菇栽培菌株進行推廣，也可作為育種材料進一步考察。廣溫姬菇1702菌柄粗短，菌蓋顏色較深，分支少，菇質(zhì)差，小姑蕾容易枯死，不作為育種或生產(chǎn)用菌株。