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        藥膳之“源”(四)

        2019-08-22 15:59:50黃家偉
        食品界 2019年7期
        關鍵詞:羅漢果黑木耳腸胃

        黃家偉

        導語:

        夏日炎炎,一道爽口的涼拌黑木耳既是消暑利器,也是常見的下酒菜。其實,黑木耳也是藥膳食材的一種,然而,它的藥用價值往往被忽略。羅漢果是國家首批批準的藥食兩用材料之一,酷暑之中,一杯羅漢果茶給您帶來清涼的同時,也在一定程度上滋潤您的身心。

        黑木耳

        有資料顯示,黑木耳所含蛋白質豐富,其蛋白質含量是牛奶的6倍。此外,黑木耳還含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等糖類,以及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,具有預防動脈粥樣硬化的功效。

        黑木耳富含多種維生素和礦物質,其中鐵元素含量極高,每100g干木耳含鐵達185mg,是肉類的100倍。常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,并可防治缺鐵性貧血,是缺鐵性貧血患者的極佳食品。除此之外,黑木耳中的腺嘌呤核苷能夠顯著抑制血栓的形成,黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物也有較為顯著的化解功能。

        時值炎夏,以黑木耳為原料的菜品成為人們餐桌上的???。夏季食用黑木耳對人體有很大裨益。黑木耳含有大量的維生素E,夏季人體補充足夠的維生素E可滋潤肌膚、美白護膚,祛除夏季沉淀的黑色素和色斑。黑木耳含有大量的膠質和蛋白質,其蛋白質含量可與肉類相媲美,因此有“素菜中的葷菜”之稱,膠質維持皮膚的彈性,從而到達美容養(yǎng)顏的功效。另外,黑木耳含有大量的植物纖維和膠原,它們在人體腸胃中可吸收大量的水分、加快腸胃蠕動,幫助人體排出腸胃中的垃圾和毒素,從而到達潤腸通便、預防便秘的作用。

        有研究表明:黑木耳中含有的鐵和銅質有良好的生發(fā)、黑發(fā)的作用。夏季常吃黑木耳,可預防由于精神緊張、營養(yǎng)不良導致的白發(fā)、掉發(fā)癥狀。

        羅漢果

        羅漢果是桂林名貴的土特產,中國90%的羅漢果產于廣西壯族自治區(qū)桂林市永??h和龍勝縣。羅漢果是國家首批批準的藥食兩用材料之一,其主要功效是能止咳化痰。有資料顯示,羅漢果果實營養(yǎng)價值很高,含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。

        羅漢果味甘性涼,有潤肺止咳,生津止渴的功效,適用于肺熱或肺燥咳嗽,百日咳及暑熱傷津口渴等。有研究表明,羅漢果中含有一種比蔗糖甜300倍的甜味素,但它不產生熱量,是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。

        除此之外,羅漢果還是一種名貴藥材,對治療急性氣管炎、急性扁桃體炎、急性胃炎都有很好的療效。將少許羅漢果沖入開水浸泡,則是一種極好的清涼飲料,既可提神生津,又可預防呼吸道感染。羅漢果汁還可用于烹調,清香可口。

        消費者在購買羅漢果時,盡量挑選個大形圓、色澤黃褐、搖不響、味甜而不苦的羅漢果。將羅漢果泡茶飲用是羅漢果的常見食用方法。在羅漢果兩頭,各鉆一小洞放入茶杯中,沖入開水,羅漢果內各種營養(yǎng)成分和水溶解,便是一杯色澤紅潤、味道甘甜、氣味醇香的養(yǎng)生飲料。一個羅漢果一般可沖泡4、5次,如果能夠挑選到圓形色褐、個大質堅、搖之不響的優(yōu)質羅漢果,沖泡次數(shù)還可增加。在煲湯時放入羅漢果,會令整鍋湯清潤甘甜。

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