海北

“三伏天”到了，按老規(guī)矩，這段時間應(yīng)吃“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，這句保健老話的說法對不對呢？伏天吃餃子、烙餅、面條的意思，除了夏收小麥之后糧食充足的喜悅之情以外，主要是提醒人們，夏天飲食不可太湊合，要經(jīng)常調(diào)劑一下，多吃點蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的食物。

吃面更有利于補充營養(yǎng)

夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。光吃西瓜、冰棍，并不能把這些營養(yǎng)素全部補齊。和大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補充營養(yǎng)。

在餃子、面條、烙餅這三種面食當(dāng)中，以烙餅的烹調(diào)方式最好。因為烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。

為何“原湯化原食”

餃子和面條都需要水煮，其中的可溶性養(yǎng)分，如維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會溶到面湯當(dāng)中，溶出的營養(yǎng)成分比受熱損失的營養(yǎng)成分數(shù)量更大。故而，老人們常常提醒兒孫們，吃餃子的時候，不要忘記把餃子湯喝掉。如果面湯不太咸的話，最好是“原湯化原食”，營養(yǎng)素都喝進肚子里，捎帶著還補充了水分。

吃面別忘營養(yǎng)均衡

不過，這些飲食習(xí)俗，主要是起源于營養(yǎng)不足的貧困時代。那時候，老百姓平日都是粗糧，能吃上一頓白面是相當(dāng)幸福的事情。如今時代變了，自然做法也要變一變：

頭伏餃子? 在和面的時候稍微放一點黃豆粉（十分之一即可），既能讓面團彈性更好，又能避免粘連，還能提高餃子皮的營養(yǎng)質(zhì)量。餃子餡千萬不要做成大肉丸子，肥肉要少，可以考慮加入各種海鮮、菌類、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。這樣做出來的餃子，口味清淡鮮美，營養(yǎng)價值也更高。因為餃子當(dāng)中蔬菜的數(shù)量還是不夠，建議再加一兩盤涼拌菜佐餐，加點蒜泥和醋，殺菌又爽口。

二伏面? 建議吃打鹵面，鹵子里面一定要放雞蛋或肉，素食者可以放豆腐干絲替代，以增加蛋白質(zhì)。吃涼面的時候，要多放點芝麻醬。再加點黃瓜絲，還應(yīng)加入B族維生素更為豐富的焯青菜、嫩豆角和嫩豌豆、嫩毛豆等。這樣口感豐富，又能幫助提供營養(yǎng)。面條本身也不必總是精白面粉做的，不妨換成蕎麥面、綠豆面、雜豆面等，口感更豐富，營養(yǎng)價值也更高。

三伏烙餅卷雞蛋? 餅和雞蛋固然不錯，但缺乏膳食纖維，鉀元素和維生素C也不足，要再加涼拌蔬菜來搭配，營養(yǎng)才平衡。烙餅卷了雞蛋吃，容易吃過量，不利于控制體重，所以一定要注意，炒雞蛋時少放點兒油，餅也要做薄一點。如果嫌烙餅麻煩厚重，其實做一碗雜糧面糊，烙成軟煎餅也不錯，卷雞蛋吃是一樣的。