王玲

【摘要】本文主要闡述了在中餐服務(wù)教學(xué)中根據(jù)微課，先學(xué)后教的學(xué)習(xí)方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，倡導(dǎo)做中學(xué)，學(xué)中做，以個(gè)性化教學(xué)的學(xué)習(xí)方式為學(xué)生創(chuàng)造新的學(xué)習(xí)空間。

【關(guān)鍵詞】翻轉(zhuǎn)課堂 中餐服務(wù)教學(xué)

翻轉(zhuǎn)教學(xué)是一種新型的教學(xué)方式，這種教學(xué)方式將成為未來的發(fā)展的必要趨勢。將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)運(yùn)用到中餐服務(wù)中，其目的是為了讓學(xué)生打破課堂的限制，讓學(xué)生可以不受時(shí)間和空間的限制隨時(shí)隨地的學(xué)習(xí)，從而提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;可以有助于學(xué)生真正的掌握知識，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更主動(dòng)以及有效。

一、前置學(xué)習(xí)階段

（一）創(chuàng)建微課視頻以及設(shè)計(jì)導(dǎo)學(xué)案

將教學(xué)的重點(diǎn)以及難點(diǎn)做成教學(xué)視頻，比如，餐廳教學(xué)中餐巾折花中的疊、折、卷、穿、翻、拉、捏是基礎(chǔ)手法，這也是教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容。我們應(yīng)該將這些手法結(jié)合教師的講解以及PPT，做成教學(xué)視頻，上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，從而為學(xué)生提供自學(xué)資料。導(dǎo)學(xué)案是指，將學(xué)習(xí)資料用電子文檔上傳到網(wǎng)絡(luò)，或者將紙質(zhì)稿發(fā)放到學(xué)生手里，導(dǎo)學(xué)案包括前置學(xué)習(xí)和課堂集中學(xué)習(xí)兩部分，是配合著微課教學(xué)視頻一塊使用的。其中導(dǎo)學(xué)案分成四個(gè)部分，第一是學(xué)習(xí)目標(biāo)的創(chuàng)建、學(xué)習(xí)的流程指導(dǎo)等;第二是設(shè)計(jì)作業(yè)，理論作業(yè)以及實(shí)際操作訓(xùn)練;第三是學(xué)習(xí)以及思考[1]。

（二）前置學(xué)習(xí)流程指導(dǎo)

第一，觀看微課視頻。主要內(nèi)容設(shè)置為四項(xiàng)，其一，餐飲服務(wù)崗位培訓(xùn);其二，學(xué)生餐巾花臺(tái)面設(shè)計(jì)的作品鑒賞;其三，制定培訓(xùn)目標(biāo);其四，看技能教學(xué)視頻，并且將視頻配上更細(xì)致的講解。第二，技能前置練習(xí)。根據(jù)教學(xué)視頻模仿餐巾折花的手法。第三，分析思考，完成前置作業(yè)。依據(jù)自身的學(xué)習(xí)能力對視頻中不理解的部分進(jìn)行反復(fù)分析，并想出解決辦法，將這些解決辦法反饋到導(dǎo)學(xué)案中，從而完成前置作業(yè)[2]。

（三）前置學(xué)習(xí)中的幾點(diǎn)思考

在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，微課的前置學(xué)習(xí)是第一個(gè)環(huán)節(jié)，微課的前置學(xué)習(xí)是否科學(xué)合理將直接影響著后邊學(xué)習(xí)的開展工作。其中設(shè)計(jì)餐飲服務(wù)培訓(xùn)的情景可以讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更積極和熱情;設(shè)計(jì)導(dǎo)學(xué)案的前置學(xué)習(xí)流程可以提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;觀看微課，可以根據(jù)學(xué)生自己的學(xué)習(xí)能力，在學(xué)習(xí)過程中反復(fù)學(xué)習(xí)自己不太了解的知識點(diǎn)，自主的掌握學(xué)習(xí)進(jìn)度;理論課題學(xué)習(xí)、技能的反復(fù)練習(xí)、課后評價(jià)及體會(huì)這些形式的學(xué)習(xí)，可以讓教師在課前更加了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，從而知道學(xué)生哪些知識是已經(jīng)掌握的，哪些知識是學(xué)生不太能領(lǐng)悟的，從而讓學(xué)生在課堂上能夠重點(diǎn)的進(jìn)行學(xué)習(xí)難點(diǎn);教師應(yīng)該向?qū)W生提供更多的學(xué)習(xí)資料，為學(xué)生創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)的教學(xué)環(huán)境。

二、課堂學(xué)習(xí)階段

可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力將學(xué)生組成小組進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)，每個(gè)學(xué)習(xí)小組四至六人即可，每個(gè)小組內(nèi)選出一個(gè)代表，用來組織本小組的課堂學(xué)習(xí)。

（一）小組合作探究

小組成員應(yīng)該對課前作業(yè)完成情況進(jìn)行交流，并對作業(yè)中存在的問題進(jìn)行探討。比如其餐巾折花的操作重點(diǎn)，學(xué)生需要通過學(xué)習(xí)這七中操作進(jìn)行交流和練習(xí)，存同排異，從而讓學(xué)習(xí)情況在小組中實(shí)現(xiàn)有效的提高[3]。此外對于學(xué)生提出的問題，教師應(yīng)該及時(shí)的進(jìn)行解答，才能更好的了解每個(gè)小組的學(xué)習(xí)進(jìn)程。

（二）小組學(xué)習(xí)成果展示與交流

根據(jù)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，對學(xué)習(xí)成果進(jìn)行多樣化展示，比如圖表展示、講述展示、演示情境展示等，也可以讓學(xué)生充分發(fā)揮自身的特長運(yùn)用其他的方法展示。比如進(jìn)行餐廳折花教學(xué)時(shí)，在教室布置一個(gè)展示臺(tái)，讓小組學(xué)生通過展示臺(tái)進(jìn)行實(shí)踐操作，并進(jìn)行技能講解，從而展示其學(xué)習(xí)成果，展示完成以后其他學(xué)生可以對該小組進(jìn)行評價(jià)以及探討。小組成果展示是非常重要的學(xué)習(xí)形式，它可以讓學(xué)生統(tǒng)一知識體系，而且教師可以根據(jù)各個(gè)小組提出的問題做參考，為后續(xù)的教學(xué)作鋪墊。小組成果展示對學(xué)生來說更加有趣，調(diào)節(jié)課堂氛圍的同時(shí)，可以讓學(xué)生通過小組之間的競爭有效的提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（三）教師引導(dǎo)，解疑答惑。

通過掌握前置學(xué)習(xí)技巧和小組交流學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生迅速的掌握七類基本手法以及各項(xiàng)操作流程，并且能夠完成技法演示。但是因?yàn)榍懊娴亩际亲灾鲗W(xué)習(xí)，學(xué)生的技能都是在自學(xué)中掌握的，所以學(xué)生手法技能相對而言不太成熟，甚至存在一些偏差。所以教師應(yīng)該抓住學(xué)生手法技巧上的一些問題，將技能視頻結(jié)合到一起，并對其進(jìn)行演示，從而糾正學(xué)生錯(cuò)誤的認(rèn)知。教師應(yīng)該善于對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)，對一些有偏差的手法要及時(shí)的進(jìn)行演示和解說，讓學(xué)生有正確的認(rèn)知[4]。

（四）鞏固練習(xí)，完善作業(yè)

學(xué)生在教師講解與演示完之后進(jìn)行多次的練習(xí)，各小組可以針對技能進(jìn)行比賽，教師可在其中進(jìn)行指導(dǎo)修正，從而完成導(dǎo)學(xué)案的教學(xué)工作。

（五）課堂學(xué)習(xí)評價(jià)

翻轉(zhuǎn)課堂更加注重學(xué)生的獨(dú)立學(xué)習(xí)能力，課堂學(xué)習(xí)評價(jià)是指，對學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)能力以及學(xué)習(xí)的效果進(jìn)行充分的評價(jià)。評價(jià)可以分成三部分，自我評價(jià)、小組評價(jià)以及教師評價(jià)，而自我評價(jià)是在上課之前做的，小組評價(jià)是在上課過程中完成的，教師評價(jià)是在課后完成的，應(yīng)該根據(jù)這些評價(jià)結(jié)果，對下一次的教學(xué)實(shí)施更具體的方案以及教學(xué)內(nèi)容。

三、課后鞏固階段

學(xué)生上完課程培訓(xùn)之后應(yīng)該對課堂內(nèi)容進(jìn)行鞏固練習(xí)，根據(jù)微課中的技能演示視頻，對技能進(jìn)行反復(fù)練習(xí)以及觀看，對一些技能技巧做到熟練掌握并且規(guī)范其手法。教師方面也應(yīng)該在課下根據(jù)每個(gè)學(xué)生的掌握情況，督促學(xué)生進(jìn)行課下練習(xí)，做好其監(jiān)督工作，才能在鞏固的過程中提高教學(xué)效率。

結(jié)束語

科學(xué)的制定學(xué)習(xí)方案可以為教學(xué)的效率打下更為敦實(shí)的基礎(chǔ)，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況將翻轉(zhuǎn)教學(xué)運(yùn)用到中餐服務(wù)教學(xué)中，定制個(gè)性化的教學(xué)方式，讓學(xué)生在新的教學(xué)方式下更為主動(dòng)的學(xué)習(xí)中餐服務(wù)知識，教師應(yīng)該為學(xué)生創(chuàng)造新的學(xué)習(xí)空間，讓學(xué)生不僅實(shí)現(xiàn)課堂學(xué)習(xí)，更能在課下進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，學(xué)生和教師本著翻轉(zhuǎn)教學(xué)的特點(diǎn)，讓學(xué)生先自主學(xué)習(xí)然后教師在進(jìn)行傳授，讓學(xué)生在翻轉(zhuǎn)課堂中真正的實(shí)現(xiàn)高效率的學(xué)習(xí)，同時(shí)讓學(xué)生的技能得到進(jìn)一步的提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]袁歡，匡家慶.翻轉(zhuǎn)課堂在餐飲課程教學(xué)中的運(yùn)用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2018（18）：386-388.

[2]關(guān)梓彤，武傳表.基于翻轉(zhuǎn)課堂的高職教學(xué)實(shí)踐研究——以中餐服務(wù)禮儀為例[J].旅游縱覽（下半月），2018（08）：180-181.

[3]錢葉萍.翻轉(zhuǎn)課堂在中餐服務(wù)教學(xué)中的實(shí)踐探索[J].職業(yè)，2015（18）：121-123.

[4]高國明.中餐烹飪教學(xué)中“翻轉(zhuǎn)課堂”的應(yīng)用[J].高教學(xué)刊，2015（11）：29-30.

注：武漢市市屬高等學(xué)校科學(xué)（教學(xué)）研究項(xiàng)目結(jié)題（編號：2017042）。