明月

剛沏好的熱茶、剛出鍋的餛飩、涮鍋里“咕嘟、咕嘟”滾燙的涮肉……

在吃喝的問題上，很多人講究“趁熱吃、趁熱喝”，尤其是請客吃飯時(shí)，常常會客套一句：趁熱吃。

在很多人的觀念里，吃熱的、喝熱的不僅吃到胃里暖暖的，還有助于保護(hù)腸胃。

實(shí)際上在消化科醫(yī)生看來，吃燙的習(xí)慣必須要改改了！

消化道是個(gè)“傻瓜”器官

相對于其他器官，消化道中的食管、胃是個(gè)“傻瓜”器官，往往被燙傷后，你還不知道。比如，吃東西時(shí)如果被燙到嘴，很多人會趕緊把它咽下去，覺得這樣就不燙了。這是因?yàn)橄啾扔谧彀秃推つw，食管對溫度并不敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。

北京清華長庚醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師李恕軍介紹，食管、胃等消化器官的人體“感受度”比較差，對溫度不像皮膚感知溫度那樣敏感，所以即使食管被燙傷了，人體也很難有感覺，出現(xiàn)微小病變也并不容易被我們察覺。很多人已經(jīng)出現(xiàn)吞咽困難、食管狹窄了，去檢查才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是食管癌了。

很多人愛吃燙食，如剛沏好的茶水、剛出鍋的餃子、剛從火鍋里撈出的涮肉……每一口燙嘴的食物，都會對食管、胃帶來一次傷害，而且你卻毫不知情。甚至有些人還特別喜歡這種“嘴上吃著燙，胃里熱乎乎”的感覺。如果真有一天你感覺到食管有異常，那可能已經(jīng)有病灶了。

趁熱吃非常傷食管

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布在最新出版的《柳葉刀·腫瘤學(xué)》雜志上的一份研究報(bào)告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)不僅是熱飲，趁熱吃也有同樣的危害。

李恕軍醫(yī)生介紹，食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10～40℃最合適;50～60℃勉強(qiáng)能耐受;65℃以上，會造成燙傷。不要覺得65℃溫度很高，一個(gè)熱餃子就超過這個(gè)溫度。

食管是咽和胃之間的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通過食管的蠕動才能抵達(dá)胃部。自吞咽開始，至蠕動到達(dá)食管末端進(jìn)入胃部，這個(gè)過程大約需要9秒鐘。這就意味著，我們食管要經(jīng)過9秒鐘被燙的“夢魘”。食物溫度過高，會灼傷食管黏膜并使之出現(xiàn)炎癥、壞死，長期下去就有可能發(fā)生癌變。

眾所周知，潮汕人愛喝工夫茶，傳統(tǒng)意義上的工夫茶講究一個(gè)“燙”字，泡茶的水是沸水，喝的時(shí)候要保證一定的高溫。但人的食管黏膜只能耐受50～60℃的溫度，過燙的茶容易燙傷食管黏膜，長期飲用，損傷的黏膜還未完全修復(fù)又被燙傷，這個(gè)過程可能導(dǎo)致癌癥。

中國癌癥統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，潮汕地區(qū)是食管癌的六大高發(fā)地區(qū)之一，這與潮汕人愛“趁熱”喝工夫茶的習(xí)慣密不可分。

吃得涼一點(diǎn)有好處

從胃部生理來看，食物涼一涼再吃反而對消化道、腸胃是一種保護(hù)。只要溫度適中，一般是不會出現(xiàn)腸胃不舒服、拉肚子等現(xiàn)象的。

那么，吃東西、喝水，多少溫度才合適呢？最適宜的溫度就是不涼也不熱，我們的嘴唇剛好能感覺到它是溫的，這就是最適宜的。平時(shí)吃東西的時(shí)候，不要太著急，放一放，涼一涼，用嘴巴抿一下，覺得不燙了再入口。