宮下良平

珍稀食用菌繡球菌*

宮下良平

（日本千曲化成株式會(huì)社種菌研究所）

指出繡球菌的主要功能性成分為β-葡聚糖、繡球菌素等，具有降血糖，促進(jìn)胰島素分泌，抗腫瘤，改善肝機(jī)能等多種保健功效。繡球菌根據(jù)品種特性可分為4種類型，有瓶栽和袋栽兩種方式，采用裝料量為2 kg的栽培袋栽培，生育周期60天，產(chǎn)量較高。

繡球菌；功能性成分；保健功效；品種特性；栽培方式

繡球菌學(xué)名為，英文名Cauliflower mushroom，是一種木腐菌，隸屬非褶孔菌目、繡球菌科繡球菌屬。中國(guó)、日本、韓國(guó)、美國(guó)等國(guó)均有分布，在日本主要在梅雨季節(jié)到秋初這段時(shí)間，出現(xiàn)于針葉樹砍伐后的樹樁上，形狀奇特，呈淺褐色（圖1）。目前中國(guó)、韓國(guó)、日本等均有人工栽培。

圖1 日本野生繡球菌

1 繡球菌的功能性成分與售賣形式

繡球菌營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要功能性成分為β-葡聚糖，干品含量達(dá)44%。繡球菌素（Sparassol）（圖2）和Hanabiratakelide，具有降血糖作用，可促進(jìn)胰島素分泌，并有抗腫瘤和改善肝機(jī)能效果，在日本有較多這類研究報(bào)道，繡球菌被認(rèn)為是超級(jí)食品。

繡球菌在日本的售賣形式主要有生鮮食品，以β-葡聚糖作為功能性成分的干燥粉末，拌飯調(diào)味料，保健食品和藥劑，乳酸發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)輔助食品，以保水性為賣點(diǎn)的化妝品等。一款2012年開發(fā)的含繡球菌、鹿茸菇等菇類的方便面（圖3，添加粉末狀繡球菌）于2013年在當(dāng)?shù)孬@得食品最高獎(jiǎng)，對(duì)提高企業(yè)利潤(rùn)，促進(jìn)當(dāng)?shù)乩矛F(xiàn)有資源發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，有積極的影響。

2 繡球菌的品種分類

根據(jù)品種特性，繡球菌品種可分為4類（圖4），不同類型間菌絲、子實(shí)體形態(tài)和適宜培養(yǎng)溫度有較明顯差異。利用PDA平板培養(yǎng)基培養(yǎng)，A類菌株最適培養(yǎng)溫度為23 ℃，菌絲形態(tài)表現(xiàn)一般化，子實(shí)體邊緣較光滑；B類菌株最適培養(yǎng)溫度為25 ℃，菌絲圈中間濃密；C類菌株最適培養(yǎng)溫度為24 ℃，菌絲生長(zhǎng)快而淡；D類菌株最適培養(yǎng)溫度為21 ℃，菌絲總體濃密，栽培出的子實(shí)體邊緣毛刺多。

繡球菌采取培養(yǎng)基室內(nèi)控溫栽培，分為瓶式栽培和袋式栽培。

圖2 木屑培養(yǎng)基上的針狀結(jié)晶（Sparassol）

圖3 繡球菌方便面的宣傳廣告

3 繡球菌的栽培

3.1 瓶式栽培

繡球菌瓶栽（圖5、圖6）采用口徑58 cm，容積850 mL的栽培瓶，裝料重480～540 g。裝瓶高度和裝瓶重量不同對(duì)子實(shí)體產(chǎn)量有較大影響。圖7中左、右瓶的培養(yǎng)基重量相同，中間瓶少20 g，在相同培養(yǎng)條件下，產(chǎn)量差別很大。培養(yǎng)基組成為松木屑︰小麥粉︰增收劑＝6︰2︰2，含水量60%～70%，滅菌前pH 4.5～5.5。

菌絲培養(yǎng)期為30～50天，控制溫度19～25 ℃，濕度65%～75%，CO2濃度須低于3‰，黑暗培養(yǎng)，僅操作時(shí)開燈。生育期管理?xiàng)l件。生育期30～50天，期間需要進(jìn)行搔菌和注水處理?？刂茰囟?9～25 ℃，濕度92%～98%，CO2濃度不高于3‰，光照度100～300 lx。培養(yǎng)溫度對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)的影響較大，適宜偏高溫度下子實(shí)體較快達(dá)到采收狀態(tài)（圖8）。如增加光照度，會(huì)導(dǎo)致延遲出菇。

瓶栽的品種宜采用‘千曲 HB-300’和‘晚霞’?！鶫B-300’菌絲生長(zhǎng)溫度為21～26 ℃，出菇最適溫度為21 ℃，相比其他品種其突出特點(diǎn)是子實(shí)體顏色純白，培養(yǎng)溫度偏低；‘晚霞’菌絲生長(zhǎng)溫度為25～30 ℃，出菇最適溫度為22 ℃，子實(shí)體白色。

3.2 袋式栽培

圖4 繡球菌4 種類型菌株的菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)形態(tài)

圖5 瓶栽繡球菌菌絲培養(yǎng)

圖6 瓶栽繡球菌生育期管理

圖7 不同裝瓶高度和重量繡球菌（B 類型）的產(chǎn)量

圖8 不同培養(yǎng)溫度下繡球菌（B 類型）菌株的生長(zhǎng)狀況

繡球菌袋栽（圖9），培養(yǎng)基與瓶栽相同，容器采用1.3 kg或者2.0 kg栽培袋，裝料重1.0 kg或者2.0 kg。袋栽與瓶栽菌絲培養(yǎng)條件相同，袋栽除生育期管理不需要搔菌和注水外，其他與瓶栽基本相同。

繡球菌袋栽產(chǎn)量一般為培養(yǎng)基重量的1/3～1/4，栽培袋透氣膜的數(shù)量對(duì)產(chǎn)量有較大的影響，2 kg袋栽菌床栽培試驗(yàn)顯示，繡球菌好氧，透氣膜分別采用二穴（兩面）和一穴，在相同培養(yǎng)條件下，培養(yǎng)袋內(nèi)二氧化碳濃度分別為2‰和3‰，產(chǎn)量分別為640 g和530 g。試驗(yàn)中有出現(xiàn)從栽培袋上測(cè)量二氧化碳時(shí)留下的小孔中長(zhǎng)出大朵子實(shí)體的情況（圖10）。因而，栽培中需注意選擇透氣性好的透氣膜。瓶栽時(shí)也同樣需要注意這一特點(diǎn)。

繡球菌生育期另一特點(diǎn)是，對(duì)濕度要求高，栽培時(shí)，袋內(nèi)需要出現(xiàn)結(jié)露，這一點(diǎn)非常重要。

圖9 可采收的袋栽繡球菌

圖10 栽培袋小孔長(zhǎng)出子實(shí)體

3.3 瓶栽與袋栽比較

采用千曲化成株式會(huì)社特制的混合培養(yǎng)基進(jìn)行繡球菌瓶栽和袋栽的比較試驗(yàn)。結(jié)果為，850 mL栽培瓶培養(yǎng)天數(shù)為45天，出菇天數(shù)30天，單瓶產(chǎn)量為110 g；1 kg栽培袋培養(yǎng)天數(shù)為30天，出菇天數(shù)為35天，單袋產(chǎn)量為200 g；2 kg栽培袋培養(yǎng)天數(shù)為30天，出菇天數(shù)為30天，單袋產(chǎn)量為700 g。因此，采用裝料量為2 kg的栽培袋栽培，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高。

*本文系日本千曲化成株式會(huì)社種菌研究所研究員宮下良平先生在第二屆中國(guó)（古田）食用菌大會(huì)上的演講，由本刊編輯部周禮根據(jù)演講錄音與PPT記錄整理。原PPT和現(xiàn)場(chǎng)報(bào)告由千曲化成株式會(huì)社營(yíng)業(yè)課中國(guó)擔(dān)當(dāng)王建兵先生翻譯。

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